A Kîneya Bingehî
Stock and broth, whether beef, chicken, pork, seafood, an jî heta ku jî, pêdivî ye ku materyalên xwarinê hewce ne. Heke hûn difikirin ku cûda cûda ye, birayên (an bouillon) bi gelemperî ji hest û xwar têne çêkirin. Stock tenê ne tenê hest û xwar lê lê aromatîk jî wek qirêj, germî, bay û ji ber vê yekê li firotanê bêtir şiklekî hêsan e. Hûn ê lihevhatineke hûrgelê kêm bikin ku bi dest bi dest bixin û dema ku sauce çêbikin, da ku hûn di destpêkê de xwê de zêde bike.
Stock Stock-time-consuming is to make-up-but-time-time-in-hand-little-less-in-time-in-the-time-in-the-time-in-the-time-in-the-time-in-the-time-in-the-time- Der barê 30 deqîqeyên pêşîn û 4 - 12 demjimêrên hûrgelan (dirêjtirîn ew xwarin, dewlemendiya xwezayî). Pêwîste projeya hefteya hêsan (hêsan) binivîse. Her weha, hûnê herî kêm herî kêm 8-quarta baca pêdivî dixwazin. Pêdivî ye ku hewce ne bêjim, min çend sal berî $ 50 ji Costco di çarçoveya sê stainless steel pots (12, 16, û 20 quart) de hilkişand û hûn dikarin li ser Target 30 $ Target. Hûn hewce ne tiştek wekhev-an-Clad an jî Calfalon, lê hewce ne, lê tiştek mezin bigirin û ji bo stenbolê an stenbolê an jî derkevin.
Basics:
Rêjeya bingehîn ya ku ez ji bo kirîna kirîna karanîna 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Ev 4 pounds hestiyên xwarin û xwar, 1 1/2 pounds of پیاan, û du pîran û kelikan. Ev rêjeya ji bo bex, chicken, turkey, hem / pork, veş, karê ku goşt e û karê 2 quartan li sûkê dike. Hin hewce ne hewce ne.
Dema ku hûn pêkhatiyên sereke yên sereke hene ku hûn bijartin an steyek reş an an firotek ronahî (hinek dê herdem her tarî be.). Cûdahiya rengê girêdayî ye ku ew e ku naverokên ku diçin ber ku diçin qulikê stûyê. Hûn jî rêbazê ya ku tenê tenê hestiyên / xwarinê an jî aromatîk (sebaxçan) were veşartin heye.
Rastînek pir kelek dewlemend dewlemend dike, da ku ez bi gelemperî ji bo her du jî.
Hestiyên hest û xwarin jî jî di encamên kêm kêmtir û firotek zelal de encam dike, ji ber ku pir tîrêj di nav şewitandinê de tête kirin û protein nexşandin (hevpeymanek) bi vî awayî hûn ne ku di hilberê de hilberînin û protein nebin. ewrîn. Bêguman heger hûn hestiyên hûrsê ji ji hêla roastek an ribê ve tê bikaranîn ev biryar ev pêk tê. Ger ez xwarinê şewitandin, ez di dawiya tiştî de tiştî bikim, bi avê bi avê veşêrim, û zêrîn bi qirêjê vexwarinê bikim.
Herbs and spices jî di heman demê de ji bo firotanê. Pêpiyên bayê hema hema hewayî wek ku mirinê mûçik hene. Ez jî dixwazim ku ji mîkrok an mûzîka çêkirî ya mîkroşan (stems û hemî) mûzek zêde bikin. Lê wekî hukumeta min e ku ez pêvajoyek bikim ku ez bi lezek ji bo şewqek taybetî an xwerû bikar bikim ji ber ku ez naxwazim hestiyar bi vebaweriyê vekişînim ez sê mehan ji niha re çêbikin. Têbînî: xwê germê naxwazin an jî ew ê pir kêm dibe ku ew kêm dibe.
Min jî carinan carinan hinek anchovy pişk, soy sauce, an parsekên parmesan li ber dawiya xurtkirina zêdebûna dilsoziyê zêde bike. Hemî van van MSG hene ku ji hêla bêhtir zêrîn ve dike û carinan ez jî rasterast MSG (Accent).
Hûn hewce ne hewce ne.
Çawa:
- 1. Trim, peel, û sê meha sêyemîn. Bi kulikan û kelikan di nav parçeyên mezin de (nişkêve bikin, barkirina pelikên zêrîn li ser cilikê bistînin). Bi xwarina 8-quartê bi xwarin û kesek din ên din (lê ji masî avêtin). Pişk di nav 2 inches ya topê de û hilberê bilind bilind dike.
- 2. Dema ku bubbulan dest pê bikin, germbûna navîn-navîn bilind bikin. Dibêjin, germkirina germê bi navîn, çaxê bubbulan dîsa diafirîne û berdewam dike ku heta ku çiyê gelekî zûtir bi germê kêmtir dibe.
- 3. Wekî ku çermên germê, sîgortê li ser jorîn çêbikin, paqij bikin û jêbirin. Heta ku hûn germê kêmtir hebe, divê bêtir şewitandin, nexşikên bêhtir zêde bike (ew diçin, da ku hûn bi wan re dema ku hûn çêdibe digel hûn ê xweş bikin) ew ji wan veşêre).
- 4. Gava ku çiyayê kêm dibe, bila ew berdewam bimînin, ji bo 3-11 seetan ji bo dorpêçê berdewam dike, tenê tenê lêgerînê li ser lêpirsînê bike, û heke bêtir avê ava bike ku asta binê jorên sereke.
- 5. Gava ku çêbû, ziravên derew bike û ew avêtin. Bila kişandina şîn, paşê şevê sar bikin.
- 6. Dotira rojê, veşartin û her tiştek tehlikê ku li ser serhevkirî dakêşîne. Têbînî ku firotanê wê şevê bi şevê veguhestin. Di vê helwestê de, ez çermek 1 pintên çermên serbixwe yên zelal dikim, hilberê 1-kulê li ser wan veşartin û wan azad bikin. Divê hûn li ser 8 cup. (Mirovek, ez bi gelemperî vê mûçeyê dakêşim ji ber ku ew bêtir tengahiyek ji hêrekek yekgirtî ne, ne drav bikişîne.)
- 7. Bi van cûrên piçûk ên di nav malzaroka min de ez bi hêsantirek balkêş e ku di demên berbiçav de (ez bixwe di avê germê deynî). Heke ez hewceyê kincê bikişînim, ez ê di çarçoveya vê derê deynim; bi kulikê vekirî, di kulikê de, bi paşê kelê giran xistin; û ku ez bikar nakim red bikim.
Hûn dikarin ji bo gelek hilberên taybetî yên cihan bibînin:
- Stock Beef
- Poultry Stock
- Fish Stock
Ramanek dawî ye. Hê hestî nehêle ku an naçî an jî rawestî, ew di tilikê de cihekî xweş bikin û heta ku we veguhestin paşê bisekinin. Ji bo vê yekê, tu carî tîrêj, kulab, an gola lobsterê hilweşîne. Heke hûn bi tenê hinek şewqek mîkrok çêkirine, hestiyên ji mîkroka roastê dê hemî ku gelek dewlemend û dilxweş be û hemî hest dikarin diçin diçin.