A sformatû wekhevî bi flaniyek zelal an jî firotek e, şûrek kêmtir û sûdê ye. Ev pir caran xwarinek eşkere ye ku piranî li rûpela xwarinên îtalî ya Îtalyayê dît. Alessio Pesucci, şehf li Locanda Del Gallo di Tuscanyê de nîşan da ku ew çawa çawa bikin.
"Ez bi rastî ev pêvajoyek pêvajoyek, bêtir ravekek", wî got, ku dema ku ew spîrek tê bikaranîn, ew dikare bi hêsantirên berbî yên kulîlk, brokoli, kincên cilî ( porcini bihuştî ne) an jî bikar anîn bikar anîn. Çîçê jî, û ku dema ku ricotta hewce ye, ew bi hêsantir parmigiano ji bo cihekî cuda bikar anîn, wekî mînak, Fontina, Pecorino Romano, an jî Gorgonzola hêrs. Çi girîng e ku hestiyarên celebên cûda hev hev bibin.
Gelek tişt ji bo bîr xuya dike ku dema ku Alessio li ser pîvana muffînek kesek çêkir, yek dikare bi sformatek mezin e, an jî jî batterê sformatoyê di nav rûkê de, dibe ku dê yek yek wê sformatîk Ew qonaxek ji bo dî dishekêşkî (û elegant) ye, wekî mîna stew. Sformato di riso, sforma sorîn, ji bo vê rola xwe bi taybetî baş e.
Ji bo ku 10 muffin-sized siftati bikin, an hewilek 10-inch (25 cm) mûlekê tije bikin, hûn hewce ne:
1 1/8 pounds (500 g) spinach nû
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, paqij kirin
4 eggên mezin
1 cup parmigiano nûçik kir
1 teaspoon salt
Xendek tendurustiya nutmeşkirî ya nûjen
Kerkûk û mûçik, da ku bîhnxweş bikin
Kevir
1/4ê kulê bi kêlekê re paqij dike
1 kişkek nanikên ku bi kûçikên mûzandî yên kûçikan veşartin
Bi destê paqijkirina paqijkirinê dest pê bikin. Ew bi tenê bi avê ku li ser pelan, pişkek avê, lê heta ku ew biqewime, nêzîkî 3 deqeyan paqij bike. Ne naxwazin, an jî ew ê dest pê dikevin holê, û ev xeletî ji bo çêkirina sformato ye. Dema ku ev pêk anîn, bila di pişkek bêdeng bike, lewra ava avê zêde dibe.
Di vê helwestê de tevlîhev amade ye. Ji bo tevlîhevkirina tevlîhevkirinê, 15-20 deqîqeyan ji bo muffin-sized sformati, û 40-45 ji bo sformatek mezin e. Ji ber ku sformatî ew gengaze dema ku ew germ ne, bi wan re çêtir in û nehêle baş nakin, heta ku heya beriya ku wextê we re xizmetê nakin.
Dema ku amadekar ji wan re çêbikin, pêşî rûnê xwe bide 360 F (180 C).
Kûçikên kevir û kûçikên ku bi xwarinên xwe yên bi xwarinê veşartin, wan dorpêç kirin û wan bihêlin ku ji bo dirûşmên bêtir jêbirin. Kevirên bi batterê bistînin; piştî ku her kesek raporek li ser karkeriya xwe ya li ser paqijkirina balafirên avêtina berbiçav binêrin. Heta ku hemî kevnên tije nebe.
Ji bo ku sformek piçûk piçûk nekiribe, rûdinîna sformato veguherîne û bi lezek zirav li hemberî avêtina pleya xizmetê tixûb bikin. Ew ê bê belaş.
Ji bo ku ji sformatek mezintir bistîne, bi kevirê pirtirkêmikê re bişînin û du herduyan vekin. Piştre bi kelekek kelek veşartin ku destûra sformatoyê hilweşînin.