Paşa celebek hûrgelan dihat, hinek ji tevahî Îtalya gelemperî tête, û hin ji wan re herêmek taybetî an jî jî bajar e. Her weha pîvanên taybet ên ji hêla pasîzbûna kesane ve têne hilberandin hene.
Bi tevahî vekişandin, paşa dikare li pastola di semola di grano duro dabeşandin, ji xwarina germê, av û piçikek piçûk, û pasta all'uovo, ku ji hêja, rûn û saltê ve hatiye çêkirin.
Paşa bazirganî ya kevnê bazirganî ya gelemperê bi gelemperî xwarina gûçê çêkirî ye, ku ew çêbikin û wateya xurt dike û wê wateya wê naxwaze heke heke hûrgilî hûr dibe (heke heke pir zehf bi giran xistin). Homemade pasta ye, li aliyekî din, bi gelemperî bi karaçê ve çêkirî ye, ku kêm xweyek kêm e. Ji ber vê yekê, dema xwarinê ya pasîza all'uovo pir girîng e; Heke hûn di avê de pir dirêj dihêle, ew ê bêhêz bibe.
Commercially-Made Pasta
Sheet Pasta: Bikaranîna sereke di xwarinên bermayî de tê bikaranîn. Pir caran lê her tiştî her'uovo , bi hêsanî ne.
- Cannelloni, wekî manicotti jî tê naskirin, û kemper-û-ricotta tije.
- Lasagna : Qanûn an rectangular çarçoveya paşa, ku paqij kirin, bi materyalên din û paqij kirin. Gelek guhertin hene.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, û vî awayî. Girêdanên berfirehtir bi giştî ji bo sauşên kûçik-ê-tûnk têne bikaranîn, lê çaxê stîranên stîran jî ji bo kemîrker jî têne bikaranîn, lê bi rastî bi rastî nexweşî şewitandin.
Piraniya van paşa pîr bi hêsantir têne çêkirin û dê êvoyê li ser pakêtê bêjin.
- Pappardelle strips, û ji bo wan saucekî tatoşt -mackerel ji bo wan.
- Reginette Werzdeh Wird - tîpên parsa paşê paşê paşiya navê Princess Mafalda ya Savoy, ku bi saxên dewlemend ên dewlemend, û pêdawiya pêdeng a kar bîne, ku dikare bi duck an jî Guinea-hanê jî tê çêkirin.
- Tagliatelle Quarter strips of pasta, û tomar û kûçikê zikê şûşê.
- Tagliatelline or Fettuccine Fine (1/8 an inch) strips û ji bona wan re salon sausê kişandin.
- Tagliolini All'Uovo Ji bo pişkên herî baş, û ji bo wan saxçek mascarpone sax.
Pêdivîbûn Pasta: Paşa ku ji hêla mirinê ve hatî rûbirandin , paşê veşartî û darê xwarê. Ew hema her tim ji germê, avê û saltê (no egg) tune, û kalîteya çêtirîn çêtirîn paszê bi mirinê zêrîn e, ku bêtir zordariyê lê hewce dike, lê belê pisîkên ku pasava salê tête saxê bikişînin.
Kelek pêda bi Teflon an nehûleya nefenî dimire ye. Paşa artisanal çêtir e, di dema çend rojan de zûtir hişk bûye, û ev jî bêtir dilxweş e. Bersivên parsa bazirganî bi gelemperî bi germtirîn bilindtirîn (70 heta 80 C, 140 heta 160 F), û ev hin hîna hûrgelan.
Extruded Pasta
Hêzên dirêj ên malbata spaghettî, yên ku bi gelemperî bi mûçeyên mûzîkî yên tewrê têne bikaranîn.
- Bavette: Ji ber xeletên hêşîn, bila mîna tagliatelle.
- Bucatini: bi pisîkên bermîl ên mîkrojîn , bi sausage-and-aplikê sax.
- Capellini: kelekên baş, bi parsleyê kulikê.
- Spaghetti: Bi gelemperî pasîza herî baş tê, bi tomato-û-anchovy sauce.
- Spaghettini: Sîgortek kûçik û kulamek bi bîhnfirehek piçûk spaghetti.
Cylinders of various sizes, for example, penne, rigatoni, or sedanini. Bihêziya sauce li ser drava paşa girêdayî ye. Hin ji van bêdawî jî, hinekên din di nav sosê de bêtir di sosê de têne bikaranîn.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, ku bi bi sauçikên baş re dixebitîne, û mîkrobeya sauşê di hollows. Her weha ji bo wan sauce.
- Mezze Maniche Stubby, tilên pirfireh ên ku bi saxên saxî re dixebite, û an artichoke sauce dixebite.
- Penne Lisce pişkek paqij e, ku bi sauşên baş re dixebitîne, û koziyek carbonara saxê, bi hêsantir û kûrek xurt dike.
- Ragate Penne-ê dîsa dîsa, bi kêfxweş , dewlemendiya salmonê dewlemend.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne û scampi a scot.
- Riccioli Amalfîtani Riccioli bi sedemek mîtal (peyva wateya wergirtiye) ye, û dewlemendek dewlemend, pîvan û mozzarella sauce.
- Rigatoni û sauşek dilşik, teymûn û sausage.
- Sedani Rigati Celery stalks, û saxek mîkro-û-prune ku bi wan re digerin.
- Sedanini Rigati stalksên piçûk, û xanî û şirketek kevneşopî ya ku bi karanîna taybetî di karanîna taybetî de dixebite.
- Tortiglioni Ji hêla piçûktir, ji hêla artichoke saucekî dilxweş re ye.
Piştre Şertên Taybet hene: Farfalle, orsacchiotti, û vî awayî. Hin ji van nûjenên nû hene, lê hinekên kevneşopî ne.
- Casarecce Casarecce papa pappardelle, dorpêçkirî (li dora dirêj dirêj) pispor e, û dê bi sauceyê re wekhev baş bixebitin, nimûne, nimûne.
- Farfalle pirtir û pêwendîdar, û ji bo wan sauçik-û-arugula sauce.
- Fusilli Corkscrews, bi saxek zucchini.
- Fêlîlên Bêgorî yên bi Fusilli Bucati corkscrews bi hûrên mûzikên dorpêç dikin, û saxê artichoke balkêş e ku bi wan re bibin.
- Fusilli Stretti bi corkscrewên tengahî bi tirsa û saxê û clam-le-leek tirsa girî.
- Şewitandinên lumaconi û ricotta-and-ham dagirtin.
- Orsetti Teddy Bear pasîza (ji bo zarokan) û saxek-an-zucchini ji wan re veşartî.
Gelek, stêr û bîteyan
- Ditaloni Neapolitan "simbêl" ji bo sondê, û soupek zincî û zêrîn e ku bi wan re biçin.
- Farfalline Bowties, û şemek kemerê pasîf.
- Grattugiata Bits of pasta, û zivistanek mîna mîna sapê û dev-potatîk.
- Bitsa Midolline ku mîna çilên melon, û şemek radîkchio-based on look like them digerin.
- Stêrên Tiny, û sermayek asparagus-û-mint.
Handmade Shapes: Things like orecchiette or pici.
- Orecchiette Giyanên biçûk ji Puglia, û sauşek zeytûn û zêrîn.
Pêwîstî Pasta: Li vir bîhnfirehiya hilda xemgîniya pasta çêker e.
- Gelek rengên rengê pênc rengên rengên çol, û bi bîhnek sauce bi tomatoes, xwînê û zeytên çêkirî hatine çêkirin.
- Penne al Fungo Porcino Pasta bi pişkên porcini bi kêfxweş û mîkroşek dilxweş e.
- Penne al Peperoncino Paşê germên germî yên ku ji bo pêda herî hevpar e, û li vir bi kapîtaliya zesty û anchovyê ve girêdayî ye.
- Spirali algi Spinaci Pasta bi karên spinaçan bi bi saxên tomato re çêkirî çêkir.