Rêberê Pêwîstina Paşa Li Kûra Xanî ya Xanî

Di vê salê de du çavkaniyên veguhestinê: Ji Îtalyayê, Rastiya Pasta, gotara Nancy Harmon Jenkins ji nû ve New York Times ve hat nivîsandin , û nivîsa nûçeyên ku di nav mirovan de got ku ew pasa xwe hez dikir bi xwezayî sauce li ser serê û bêtir li ser vê yekê da ku ew bixwazin eger ew bixwazin. Ew dikarin şaş bibin ku ji bo fêr bibin ku ew çawa li Îtalyayê çawa pêdivî ye.

Cûdahiya sereke di navbera pasta de wekî ew li Îtalya û Paşayê tête kirin, wekî ku ew li cihekî din tête kirin e ku ew ji bo Îtalya, yekem pasa yekem yekem kurs e, ku ji bo kursiyek duyemîn duyemîn be, dibe ku xwarin, pîran, an jî pizza jî (gelek pizzerên Îtalî yên pirrjimar ên parsa parsa pêşkêş dikin ku ji bo mêvanên xwe bidin dest pê bikin). Bi gotinên din, ev beşek xwarinek girîng e, erê, lê bi rastî bê desthilatdar e.

Mezinahiya pelan ev nîşan dide: Yek bi gelemperî kêmtir ji 1/4 poundoya deryaya nexşandî ya kesk (ie, 70-80 gram) kêmtir dike. Gelek pir zêde ye, ji ber ku ew ji bo mayina mayîn nabe.

Saucing jî pir girîng e: Mîhengkirinê dîsa kêş e . Pûçek 1-2 tîpên mîkrofîlan e, wekî aglio e olio , û di çarçoveya herî zûtirîna sauceyê de wekî ku sugo-alla bolognese per kes, berî ku pêdivî ye ku pêdivî ye. pasta

Paşa divê di sauçê de nehêle, an nexşikên bin binavê rûniştin, ne jî divê ew hişk bibe. Cheese Grated? Li ser sauce girêdayî ye; sauce û tomarîna xwarinê bi gelemperî tiştî ji bo wê û kûçikên kemî caran carî ji wê derê dikin, lê dibe ku di nav dezgehên vebawerî an masî-masî de dibe ku tengahiyê bibin.

Di her rewşê de, li ser masê tête kirin û piranîya mirovan ji bo 1-2 teaspoks, ne zehfeke giran digerin ku her tiştê din bigire.

Em nuha pirsgirêkek pirrjimar bûye: Çawa cûda? Tevî ku pirtûkên Îtalî, wekî mîna hevpeymanên Îngilîzî-ziman, rêberên paşa malbata xwe dane , hinek Îtalî hene ku demên ku li ser taybetmendiyên taybetî hene. Li roja rojane, ew bazirganî deryaya hûrbekirî avêtî ji kulikê. Ne jî ev betal tune ye; baş paqij kirin, bazirganiya baş-kedê ya amadekirî amadekirî wekhev e - heke ne ji hêla çêtir - kîjan kes dikare li malê bibin.

Celeb di nav rûnê de ye: Produkturên bazirganiyê semolina bikar bînin, ku pêdawiyek pisîkê dike ku dê baş bixwin û bi xwarinê çêbikin, li ser rêya rêwîtiyê xwe ya dilxweş be. Mixabin, wek hevalê min yê ku fabrîkî parsa dîtiye, xwarinê ji semolina amade dike ku hewceyên pîşesaz ên pîşesazî û gelek demjimêrên kneading hewce dike - ji ber ku bi otomobîla mîkrokê paşa malê ve bişewitîne. Ji ber vê yekê, malê paqij dike ku nermê rûnê nerm (nirxa 00, ya ku ji hêla kovara amerîkî yên amerîkî ve kêmtir eşkere ye). Di encamên dezgehên berbiçav û hêsantir bi hêsantir e.

[Danette St. Onge di 30ê hizêrana (June) 2016 de hate guherandin.

Paşên bazirganiyê yên du dravên bingehîn hene:

• Pasta all'uovo, êşa pasta, wekî tagliatelle, fettuccine, û çinot (ew heman tagliatelle yek e ku li malê dikeve, lê bi arziya semolayê ve çêkirî), û:
• Pasta di semola di grano duro de, bi tenê bi semolina, avê û destûra saltê çêkir.

Berî kevneşopî û cûda cûr in, lê paşê di hemî rengên spî de, ji spaghetti heta penûnî û gulan.

Çawa ku hûn bikar bînin?

Egg pasta di nav deverên xwarinê de an jî xwarina dilxweş dibe. Tagliatelle jî bi gelemperî bi materyalên din re bîhnxweş in; Ji bo nimûne, spînch, ku ew ji kesk veguherîne; tomato, ku ew sor red dike; an squid ink, ku wan reş reş dike. Lasagne ji hêla hêla pasta ve hatiye çêkirin.

Ji ber ku cûrbecûr cûrbecî ev tê de , di pasta di semola di grano duro de bêtir paratile ye; kîjan karanîna karanîna li ser pisîk û bîhnxweşiya kesane girêdayî ye. Spaghetti, spaghettini, bucatini û kevirên din jî bi tevahî liquid sauş baş dibin. Shorter, hing pastas, ji bo nimûne, penne an jî tortiglioni, bi sauşên piçûk re diçin, ji ber ku ew paqij dibin. Ew jî di pişkên xwarinên baş de dixebitin, çimkî bedena wan giran in û dikarin di dema duyemîn de bête kirin. Niştecîhên piçûk ên piçûk ên biçûk, wek nimûne, farfalle ( taş -tie- pasa ), bi sauşên kemî dixebitin ji ber ku sauce bi xwe re rûberên xwe re veşêre.

Di warê pasîza bazirganiya bazirganî de, gelek brands hene ku ji wan hilbijêre; Li Îtalya, herî populer Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi û Voiello (ne bi vî awayî ne bi vî awayî).

Li parsa artigianale jî heye, pasta fabrîkên piçûk ji hêla karmendên xwe yên ku xemgîniya sereke kalîteyê ye. Her çiqas bingehên bingehîn wekhev in, ew e ku derheqê nemîne: karkerên xwe ji mirinê bi mirinê zêrîn derxistin, ku paqijek zehfek zehfî dike ku dihêlin û paqij dike, û ew di nav germê de rûnin, bi vî awayî hestiyarên genê biparêze. .

Li gorî Nancy Harmon Jenkins, ji van van hilberan ve veguhestin Dewletên Yekbûyî: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri û Martelli.

Ma hûn pasîza Îtalya pasîza xwe li bazara xwe nabînin: Bersivên ku çi peyda hene, û parsa hilbijêre bi xwarina golê an semolina. Ji dahatina rûnê darê pêdivî ye (piranîya bakurê bakurê bakurê Bakurê Bakurê, wek mînak) ji bila xwarina germê (semolina), ji ber ku ew bi lez û zû zû zû baş dibe.

Paşa xwarinê wekî avê wekî avê hêsantir e, lê hewce dike ku hinek hewce ne.

1. Divê tu 1 quart (4 cups) avê per per 4 poundoya paşa (1 lîreyek avê per 100 grams pasî), û ev 6 kîlometre ji bo 1 poundê zêde bike. Heke hûn ava avê bikar nakin, pasîya paşê bêdeng bimînin û hev re bibin.
2. Avê avê bi avêtina avê û saltê 2-3 teasponên kosherê li her quarteya avê bi avê bike. Ne li ser saltê, an jî pasîya paşê bêpişk nebe - ev dibe ku di bîra xwe de ne ku Neapolîtans, ku xwediyê xwarinên pasîfê têne, ew bikar tînin ku dema ku ew ji bo ewlehiyê ve avê vedixwîne. Erê, ew e ku çawa avê avê ye.

1. Paşa zêde bike, bi zûtir an du an du caran veşartin veşartin û ew ji wan vebawer biparêzin.

Pakê pakistanê pêdivî ye ku dê çiqas pasî pasê bixwin, lê bawer nakin. Hin çend deqeyan beriya ku ew tê çêkirin, masî paqij bike û vekirî vekin. di navendê de hûn ê li qada pişkek ku bêhejmarî wekî anima, an jî giyanê pêdawî naskirî bibînin. Heta ku anima tenê fades fêr bibin pasîxanê. Di vê yekê de pasîza pasîza, da ku ew yek an du baş e ku piraniya avê jêbirin (ew ê ji bo du deqîq an du an jî berdewam bike), dewam bike ku bi kulîlê veguherîne, wê sauce bikeve û xizmetê. Ew her demek baş e ku ji bo hin paşa avê paqijkirina ava paqijkirina avê veguhestin - kûçikek di bin tîrêjê te da ku ji bo hin avêtina ava avê bigirin. Hûn dikarin bi kelek paşa avê paqijkirina avê bikar bînin ku kulîlêd germ dikirin (tehlûkek ji avê parsa mêvandarê mêvandarê mêvandanê, bi her kûçikek berbiçav dike, ew dişewitîne ku qefta germ bikin, paşê avê bikişîne) û / Heke hewce be ku alîkarî berê, paşde bike.

Wek ku guherînek, eger sauşek zehmet e, ew ji bo penne roseyê dibêjin , wekî ew di pişkek paqij de germ dike, û dema ku pasta şikilî ye, ew dakêşîne û dema ku ew jî ew bi sauçê vekişîne. Germê bilind bikin û pasa pasê di sauce de veşêre; Çawa ku ew xwarinê qedandinê ye, ew ê wê sauçê berbiçav dike û pir baş e.

Li xwarinên xwarinê, pasîza vî awayî têra strascicata an jî saltata di padella de tê gotin. Li ser vê malperê bi sedan pasî recipes hene; li ser parsa sauces û rênîşandan li ser barê navîgasyonê çepê çepê bike ku li ser wan bigihînin.