James Henderson, kargêrkarê du du Yewnanî de, ji bo vê kevirên rustî yên navdar ên bi rabbit û pearl (yên gelemperî!), Taybetmendiyê li ser Personê li bajarê New Yorkê çêkir.
Recipe 6-8.
Em li ser vê şehrezek bêtir fêr bibin:
Hûn Ne Yewnanî be:
Ma hûn bi Yewnanî be ku hûn hez bikin û bişewitînin ku xwarina Yunanî çêbikin? Bê guman ne, lê çi li ser xala rêbazê wekî rêveberiya berbiçav ne tenê lê lê xwariyên du Yûnanî di nav bazara herî raznekirî de hemû ... New York City? Chef James Henderson, ku bi tenê digotin du firotên Yewnanî yên Pet Apple, Periyali û Persephone bi kar dikin.
A Flair ji bo Rustic:
Henderson bi kevneşopî ya yewnanî ya rastîn û dewlemendiya mêjûfên ji ji hilberên herêmî ve girêdayî ye. Taybetmendiya Wî ji octopusê germî, oktopî yên germî yên germî di tomato tomar de, û calamari grî da ku ji bendava rosemary-rezber, cenazeyê û çermê cenazeyê, moussakas û tevahiya pişk ve girêdayî ye.
Ji du salan ve, Henderson di xwarinên hinek ji xwarinên herî baş-Tri-State de xwariyên xwe yên paqij kir. Li Periyali û Aureole herdu dest pê kirin, Henderson ev derfet kir ku yekem sala 1991 li Okyanayê Sûsana bû, û sê sal paşê Park Avenue Café bû. Henderson di sala 1996'an de gundê Rojavayê du Deryaya Deryayê, Bi Rektoriya Yekem a Rêveberiya xwe ya yekemîn aqilî parast.
Piştre, ew ji çar salan ji bo Rûsyayê Bull Run Restaurant û Gage û Tollner jî wek Executive Chef kar kir. Di Adara 2004'an de, Henderson di Konseya Nûçeyê Stony Hill Inn de Hackensack, New Jersey vekişand.
Henderson niha hûrên mêran û kûçeyên hemî Periyali û rafirên Persephone li bajarê New Yorkê ne.
Ew ji Dibistana Danîmarkî ya Amerîkayê ya sala 1986-ê û ji malbata Brooklyn-New York re dimîne.
Agahdariyên Ogan / Dallal Associates Inc.
Der barê deryayan
Her du Periyali û Persephone di lîsteya rexnegirên rojnamegerê ya New York de hate lîstekirin.
- Periyalî
- Persephone
Try Chef James Henderson's Recipes in Your Kitchen!
Gelek spas ji bo Chef ji me re mecbûr kir ku hûn ji van xwarinên xwe bigirin:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (rabbit bi pearl pearl}
- Keftedes Saltsa (xwarinên germî yên di tomato saxê de)
- Skordalia (belavkirina garlic)
Tu çi hewce ye
- 8 pounds rabbit
- 2 cups şerabê spî
- 3 tîtekên tomar tatoş
- 3 kulikê (chicken or vegetable)
- 6 kevir (tevahî)
- 6 allocice berries
- 3 pelên bay
- 4 dirûşmên cinnamon
- 10 kişikên reş
- 1/2 kulê petrolê (rûnê sautê)
- 5 cupên pûşper (pearl, peeled)
Çawa çê bikim
- Bêbawer: Paw û avêtin - hilberîn.
- Heya bi hestê rûniştin, di 3-4 inch paqijan (beşa cross).
- Birayê hemî perçeyên hêrs di petrolê de.
- Petrolê paqij bike.
- Deglaze bi şerabek spî, bi dora nîvê di çarçikê de kêm bike.
- Pêçikên tomato û mîkrok an germê vexwarin.
- Pîştî (paqijan, hemî, çepên bayê, cilamon) û pêdivî ye 30-30 deqîqeyan bikin.
- Pearlên pearlê zêde bikin û 15-20 deqîqeyan bikişînin an ku heta ku pearlên mirinê temamî têne cooked.
Pêşpêşandana demjimêr: Destpêk dema li ser pisê dixebitin girêdayî ye. Hin nêrînên ku ji bo çêkirina hêsantir
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Tişta Giştî | 60 g |
| Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Fiber Fiber | 5 g |
| Protein | 191 g |