Bourguignon ev venison hemî germbûna klasîk û hêsan e ku hêja bêtir baş beef-yê lê belê bi spêfek dewlemendek dewlemendî ye. Di rêbazê de xwarina bêdeng di vê recipe û saxê sor yê dilşengî tê bikaranîn, mîkrokek xweşik e ku ji bo birêkêşiya zehmetê zehmet e, ku hewceyek hinekan hewce dike ku bi rengek tîrêjê tije bike.
Bi qirikek mezin ya masikên mashed an ji bo hîntirek rûmetê rast bike, hewl bikin ku Aligot bikin.
Ji ber ku hejmareke mezin ên materyal, ne rast e hêsan e.
Tu çi hewce ye
- 3 kulên şerabê sor vekirî
- 2 kulên bermî yên bihêztirîn
- 1/4 cup Cognac (an jî brandy kalîteya baş)
- 1-ê zêrînek mezin, kûçikek mezin mezin kir
- 2 kûrrên, veşartî û di çarçoveya 2-inch-dirêj de jêbirin
- 3 cilên garlic, kûçik û kandî
- 1/4 cup kelek kişandin kurt
- 1 teşonê hişk avêt
- 1 teşonê darê darê
- 10 kişikên reş
- 3 tevahiya kevir
- 1 allspice berries
- 1 dried bay leaf
- 3 pounds venison chuck (kevir kişandin), di nav 2-inch sûkan de jêbirin
- 1/2 baconê paqij, qeçikên piçûk, û paşê kurtkirî
- 2 çermên din û rûnê çermê hişk kirin
- 1 çermê tomaroka tomato
- 2 tiliyên zeytê zêrîn
- Ser piyan pounds
- 1 pûkên spî yên spî, paqij û avêtin avêtin
- 1/2 xwarinê xwarinê
- Germê germê yê 4 / 4'ê çermê çermê
- 1 çermê rûnê hemî armanc
Çawa çê bikim
- Çawa çawa stenê vexwarinê vexwarinê sor red bikin:
- Di konseya ne-reaktaktor a mezin, bi mîkroka sor, spî, cognac, lîtal, parsley, thyme, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, bayê gulanê û venîsên venison. Refrigerate û destûrê bide ku bi şev an bi kêmanî 8 saetan veguhestin.
- Preheat an oven ji 300F-ê ji xwarinê vebikin û ji paqijê paqijkirina paqij. Bikaranîna pişkek bi kar bînin, rezberên bi kulîlê veguherînin û rezberê marinade hilbijêre.
- Di rûnê deryaya mezin de li ser germê navîn-bilind, avêtî du tîpên pûçê çêdike. Baconê di maşikê de heta ku ev qirikê ye. Li rûnê rûnê danî, rûnê baconê li ser planê veguherîne. Vê veşartî dakêşin bi xwarinê baconê û germtir bilindtir bixwin, pir caran caran bisekinin, heta ku venîsê zelal e. Vegere veguhestina bi kaxezek tûla-a plankirî veguherîne. Vegetên avêtina avêtina germ û wan li ser germê navîn-bilindtir bikin, pir caran diçin, ji bo 5-7 deqîqeyan. Tiştek tahîdek mayî. Stêr di zeviyê tomar de û destûrê dide ku di nav 30 saetan de bixwin. Bi zûtirîn tevahiya hemahengên mûzayî yên mûzkirî zêde bikin, bi berdewamî digerin ku saxek hêsan ava bikin.
- Vegere zivistanê û bacon bi xwarina danîmarkê vegere, û çend caran hildin ku ji materyalên hev bikin. Bi kincê veşartî û sê rûniştek di rûnê pêşî de xwarinê bixwin, heta ku venansek pir tender e.
- Bikaranîna birêkûpêk bi tenê tehlikê veguhestina paqijê paqij bike. Stenbolê û ji baca sauşikê vekin û wê bi vexwarinê re xwarinê danî de, bi xwarinê.
- Di pişkek mezin de li ser germê navîn-bilind, saet 10 mqeq, pêdivî ye ku heta ku ew tenderê bistînin. Heta ku piraniya xwarinên şewitandinê yên şewitandinê belav bikin. Bi zêrîn, avêtin, û mîkrok li pan û sautê wan digire, bi pênc deqîqên 5 deqîqeyan.
- Bi hevpeymanên parastî yên nermî yên hişk û 1 çermê rûnê hemî armanca ku ji meydana beurre ava dikin . Stêr beirre manie di nav zêrîn û paqijê kêlikê de û di navbera 1 deqîqê de, bisekinin ku ta wê hindik hûr dibe. Bi zêrînek dilşengî ya danîmarka tîrêjê bişînin û 3-minute ji bo stew-a-heqê xweş bike. Ji germê rake û germ bikin.
Ji aliyê Elaine Lemm ve hatî rast kirin