01 of 04
'Sofritto' çi ye?
Metta Hertel / Getty Soffritto nexweşî ye, lê belê ji bingeha her girîng bingeha gelek sosyalên Îtalî yên kevneşopî, sauces, stews û xwarinên bîrzîz; Ew flavor, dewlemendî û paqijiyê zêde dike. Ew di guherînên pir cuda de xuya dike. Carinan carinan dibe ku xwarinê Îtalîtîtî dikare bibe garlic, parsley an jî aromatîkên din jî, lê dibe ku li bila neftê li rûnê zeytê zeytê, lê li vir ê pirtirîn herî bingehîn û pirfireh e. heman tiştê wekî mirepoixê fransî , rûnê zeytê zeyt. Divê bi vê sofrito ne li ser Spanyayê û gelek welatên Amerîkaya Latînî yên ku di gelek caran garlic, kevir, gewrê, paprika û materyalên din de tê de tehlûk kirin.
02 of 04
Dê û amadekariyên xwe amade bikin
Robert George Young / Getty Rêjeya gelemperî du perçê 2 parçê ye ku ji her parçek û celeryan her du beş (wek nimûne: 1 cupê kulikê, 1/2 kotê kûştî, û kulikê 1/2 / ê kulikê tête, ku dê biqasî bi hev re wekhev bikin: 1 peqek biçûk, 1 / 2 ji 1 korrotek piçûk, û stalkê celeryê), hinek carinan ez dixwazim beşek hevpeymanek her yek bikar bînin. Pîranê veşartin û paşê çûn û paşiya root root bike. Paqij, hişk û gazê vekin, paşê stem dûr bike. Bendava kulikê û her pelên dûr bin.
03 of 04
Xwezî vebawer bikişînin
Danette St. Onge Bikaranîna kûçikek 8-inch chef, a mezzaluna an pêvajoya xwarinê xwarinê, paqij bikişîne.
(Heke hûn bi alîkariya bi kêrên xwe re hewce ne hewce nebin: Wêneyên gavê-gavên ji bo kartrên-teknolojî yên kevnar.)
04 of 04
Saute
Maren Caruso / Getty Vegetiyên xwe yên zêrîn bi hev re tevlihev bikin, hingê ew di 1-2 çermê rûnê zeytûnê de di ewlehiyek an giran de bi navîn-navîn heta navîn navîn, ew bi gelemperî bi spekek keviran re digotin. Vegetan divê paqij bikin û kêm bikin û pişk û pelî divê bila dewlemendî bibin. Her çiqas kevneşopî ew bi tenê heya heya (" sofritto " tê wateya "hûrgotto"), ez dixwazim wan dirêj bimînim, heta ku ew bi tenê zêrîn (ji 20 deqîqeyan) dest pê bikin, ji ber ku ew di xwarinê xwe ya dawî de bêtir xwê xweş dike.
Heke ez ê ji sofritto bikar anîna di tomato-an an xweyek bermîl-ê de, ez pir caran 1 ta 2 tîpên toneyên tatoştê ( doppio concentrato di pomodoro ) da ku gava ku sofritto amadekirin e, û berdewam dike heta ku çiqas gelekî tarî û tarî ye. , bi rastî jî bêtir spî zêde bike.
Bi vexwarina hin tomokên ku tomar xistin, û paşê çend qulikên tomato nete ( passata di pomodoro ), xwêçê, tam û bîhnfireh ji bo 30 deqîqeyan, hûn dikarin hêsan e, lê hêsan, pasîfikên pasîfayê " sugo finto " (bi rastî, "fake sauce", tê gotin ku ji ber vê yekê hinek tiştek bi bîhnfireh û xwêra xwarinê xwarina xwarinê bi xwarina xwarinê ye.)