Chocolate dikare dibe ku xwarinek xwarin û hevpeymanek hevpar be, lê peyva "çîkok" dikare wateya cûrên cûda cûre. Peyvek hêsan e ku her tişt ji hêsantir, spîkikên spî yên ku di çîkikên tarîfî de, û her tiştî di navbera di navbera tarîfê tarî de tije dike. Ji ber vê yekê çiqa çiqas e, ew ji ku derê tête, û kîjan cûreyên çîkletê wateya wateya ?
A Brief Overview of Chocolate
Chocolate, wekî ku em bi gelemperî dizanin, ew hilberîna pêvajoyek dirêj a pêvajoyê ye ku bi fêk (cacao beans) ya dora Tobroma cacao dest pê dike .
Binesan, xwarin, şîn, û erdê têne xwar kirin. Piştre, berhemên encamên ku di çarçoveya kocoçê de, têhnek hêsan, hêsan de, di xwarin û kemmetîkê de, û kulîkek çokok, an erdê kocoa bejîn were bikaranîn.
Wek cureyên çîkayê ku ji pêvajoyê ve tête çêkirin ji hêla gelek cûreyên cocoa vekirî û çîkal veşartî ye, çiqas krîza û materyalên din ên din jî tevlihevkirinê zêde kirin.
Rêbernameyek ji bo cûreyên Çîkal ên
Ev rêberê kurteya ku cûreyên çîkletê dê navên çîkikên cûda yên din cuda derxistin, û ji we re alîkariya xwe ya celebek çixaletê ji bo dermana xwe hilbijêre.
Pêçek Cocoa Pisîkê kûçikek kûçikek çîkikek giran dide û di "dîktatoriya danîmarkî" (alkalized) an cûreyên sirûştî hene. Paqijê sirûştî ya cocoa şîn reş e, bi bi hêzek, spokulokê xuyakirin. Ew hinek acizîkî ye, da ku ew çêtir e ku ji bo xwarinên soda banga ku di xwarinên cocoa dezgehên xwezayî bikar bînin. Pokola Alokalized reng di rengê de, hestî kêmî, û bîhnfirehiya çokok heye. Ji bo xwarinên ku ji bo paqijkirina paqijê re bikişîne pêşniyarek alkalized cocoa pêşniyaz kirin.
Chocolate unsweetened: wekî " çêrk " an "çok" çokok jî tê zanîn. Ev şîra çîkal e, tenê bi tenê ji erdên kokolê têne çêkirin. Her çiqas ev xuya ye û mîna çîkkêşê, bîhnfirehiyeke xweşik e û ne ji bo bikaranîna xweya xwe ya baş e - ew çêtirîn di xwarinê de dema ku ew bi şekir bi hev re bêhtir çêtir e. Ji ber ku cocoa beans lihevhatina mîkro û mîkrobên cocoa wekhevî, çîçikek nermalandî ye, kûçikên dewlemend ên dewlemend ên dewlemend ên ku ji bacê vekirî ye. Çîçek Unsweetened li hemî cûreyên çîkal, lê bilî çîkal spî ye.
Çîkoka tarî: Chocolate ku di kulikê, şekir, cocoa mûz, vanilla û lecîtin (an emulsifier) de heye. Naveroka kocaşên bazirganiya bazirganî yên çûkê ji 30% (tarî-tarî) ji 70 û 80% ji bo barên tarî yên tarî be. Chocolate-bittersweet û çîkikek nîv-şêrîn jî jî di nav kategoriya "çîkaya tarî" de.
Chocolate- Bittersweet: Chocolate, wekî ku ji aliyê FDA ve tête diyar kirin, ku bi kêmîmanî 35% kozên cocoa hene. Pir barên bittersweet li kêmanî 50% çêkokê şikilî hene, bi hinek barên xerîbê 70-80% li çûkê bikişînin. Ev çîkal caran bi kûrahî, bêhtir tîrêjtir ji mêjikên tarî yan şikên nîv-şêr hene. Lêbelê, hejmarê şekir di çîkok de ne, rêberî ye, da ku barê "barê bittersweet" ji hêla yek çêker dikare barê "nîv-êfxweş" ya din ji dilxweşiyê xweş bike.
Chocolate semi-sweet: This is primarily a term terminal American, by chips chocolate cups semi-sweet bikini popular. Çîkokiya semi-sweetê herî kêm 35% cocokên cocoa tête kirin û tê texmîn kirin ku ji hêla çîkikên tarî yên mizgeftê yên tarî, tewrek ji bittersweet. Lêbelê, nebûna rêbazên naveroka şekirê tê wateyê ku ev dabeşkirinên li ser bendên hevpeyman in û ne girêdayî ne.
Çîkokek tarî ya tarî: di çarçoveya "çîkikek tarî" de ye ku ew nexweşî şîrê ne girêdayî ye, lê ew hîn sedî karsaziyek bilind e û ji hêla çixulên tarî yên hûrdesttir e. Gelek brûkên çîkikên tarî yên tenê bi tenê 20 ji 40% cokolên cocoa hene.
Çêkilê Milk: Herweha ku bi materyalê kovî û çîkal, kulikê şîrê an jî şîrîn (pirrjimara ewrûpa pirrjimar) an jî hejmarên şîr ên hişk in. Çêkiliya Milk divê kêmî 10% çargoşe (li Dewletên Yekgirtî), 3.39% butterfat û 12% mîkrokê şîrê. Çîkokên şîrketê bi gelemperî ji çîkikên tarî yên gelemperî têne û rengek piçûk e û şiklekî çokok kêmtir diyar kirin. Çîkikiya şîrkêş zehmet e ku bi awayek rastîn û bêtir bêhtir zûtirîn zehmet e .
Çîkokek spî: çîkokek spî navê ji mûkê kocoa ve tête, lê nexçeya çîkok an jî kovên din. Wekî encamek, ev tiştek nîştîra çîkal nehatiye pejirandin, lê bi gelemperî mîna vanilla an jî bîhnfirehiyên din jî xwar dike. Bi qanûnê, çîkokek spî, divê ji sedî 20% kocê kocoa, 14 sedî şîrkêşan, û herî zêde 55 şekir. Hin tiştên ku "hilberên spî yên spî" hene hene hene ku ji bilî spî vexwarinên vebawer hene, ji bila van pisîkên koco-avêtin, divê ji pîşekek veşartî, ji ber ku ew li berhemên cocoa ne, ne jî teknîkî spî ne.
Çêçikkirina kûçikan: Bikaranîna ji hêla pîşesazên pîşesaz an veguherîneran ve tê bikaranîn, ev çîçik ji sedî bilind ((kêmtirî 30%) ji mûçeya cocoa, û herweha ji sedî bilindek çixulê bilind e. Ev rêjeya bilind e lê zêde dibe, lê wateya wateya ku çoka encam dibe û lez û zûtir dibe. Çuçoveya kûçik e ku çîkalek bijarte ye ku ji bo germî û kûçikên kişandin. Ew di tarî, şîrk û cûreyên spî de tête, û dikare dikane kirîna firotanê an jî li kêlên firotanê kake.
Gianduja çokokî: Gianduja navê ku ew ji stokola çokokî ya ji çîkik û nutê vekirî tê dayîn e. Paqijkirina paqijê pir gelemperî ye, lê gianduja dikare bi pişkek pîr be. Ew di şeytan an çîkokên tarî de diçe. Çîçuja Gianduja dikare wekî wekî dilxweşiyek an jî wekî alternatîf ji bo şikil an çîkokek tarî tê bikaranîn. Li avahiyê odeyê, ew tehlûk e ku pir tête kirin an jî jêbirin, lê pir tixûb e ku ji bo çîkokên mûzîkê bikar bînin.
"Çîçek kincê" di heman demê de jî wekî "kûçek kişandin," "kûçek havîn," an "kûçek havîn." Ev şertên ku hilberên tarî, şîrk an çîkokê spî digerin û petrolên paqij an jî palmên palm hene ji bo cocoa materyalê têne zanîn. . Ev hilberên ji bêtir çîkolêde erzan e, û nexşeya mezin a çîkal hene. Bi vî awayî, ew nexweşîya çokûlekî an xwerûfxweşiyek berbiçav tune. Lêbelê, ew xwedan taybetmendiyên xurt û mûzîkê hene û bi vî awayî di kondî an avêtinê de bi karanîna karanîn têne bikaranîn, ji ber ku ew hewce nebûn û germên mezin ên mezin dikarin bigirin. Hişyar bimînin, ku hûn bi çixulikek rastîn bi kulîkek rastîn vekin, wek ku qirêj ne hev in û kelek encam dê bêkêmkirin û helak bibin.