Tomato Pêşniyar, Tricks û Techniques

Ew drav-end of season of tomato. Li vir hinek hûrguman, xeyal û şêwirdarî ji bo rezberên xwe tomar dikin û amade dikin.

• 01 of 04

  Ma hûn teyrên sar bikin?

  Min ji we re edîtor bû ku di pragmatically bi kovara zanistî ya Kûçik a Konseya Illustrated -ê de, û me gelek tecrûbeyên herî baş çêbû ku teyrên firotin. Ji ber hemû testên me û ji sedemên rêberên paşerojê yên ku ji rêberên me ve tête veşartî bûne - ew bû ku tomarokên tîrêjê di teyrên sereke yên kêlîk de derxistin û hinek hucreyên xwe yên ku dişewitîne, dibe sedema encamên nefret, avahiyek nefret. Ji ber vê yekê em ji xwendekarên xwe re şîret kirin ku tu carî tîmên tîrêj bikin. - Heta ku ew jêbirin - û tomarên nîv-sîran bi bi qonaxa dorpêçê ve li darikê xweş bikin û di nav rojê de bikar bînin.

  Pisporên xwarinên navdar ên wekî Alton Brown jî bi "şêweyek tîmên tîrêjîn" re nehêle, û ez jiyana xwe ya ezmûnî dît ku ez bixweber dît ku tomarokên pir avê belav kirin û bi lez zehf û bêleztir dibe.

  Lêbelê çend hinek edîtkarên Eatsê yên Serious ji wan re bawerî bi hincavê (yes, rêzikek) hinek gotarên bêdeng ên ku ji min re hêvî nakin, lê belê gerek xwarinê herî zehf-ê zekêşî da ku bêdeng bikin, pevçûnek xeletî dakêşin ku hin wekî "Tomatogate." Wan îdîa kir ku hûn bi rastî bi teyrên sar bişînin, bi taybetî bi heger hûn di çend rojan de li ser wan digirin, li dar xistin, lêbelê, di ceribandinên wan de tenê ew ji bo kêmtir rojan ve sarroş kirin.

  Di dawiyê de, hûn dikarin li ser vê biryarê xwe bikin, lê budçeyên zanist û xweşikên xwe ji min re bêjin ku ji raya festîvalê rêbazek herî baş e - û tîmên ku heta ku di mala min de dirêj nekiriye!

  Lê belê, hûn hewl didin ku rêyek peyda bikin ku zêdebûna hilberîna havînan-paş-ê-havîn-paş-havîn-paşê-ê jî ez ê an jî wekî kelavkirin-an jî wekî zelal an zehfê dide pêşniyar dike.

• 02 of 04

  Ne hewce ne tov

  Di îmtîhanên din de ji hêla Cook-Illustrated, ve hate diyarkirin ku dahatên tomotanê yên dorpêçê pir zêde dilxweş e, beşek umami-pakkirî ya tomato-e-ye. Ji ber vê yekê ew şermezar dike ku ew ji wan re bikişînin, heger ew riya ku hûn hîn bikin. Heke çêkirin pir rastî pirsgirêk e û hûn ne diçin zeviyên piçûk dişewitînin, ji bo nimûne, hûn dikarin kûçek xwarinê an xemgîniya kêlîkek bikar bînin, ku hûn bêbawer kirin ku bêbawer kirin.

• 03 of 04

  Çawa kûçik û tomokên çawa dixe

  Heke hûn hewceyê ku tomarokên ji bo tedbîreyê bixwazin, ka hûn ê paşê paşê bixwin an jî wan rawestînin, bi awayekî zûtir û herî hêsan e ku ew eynî bingehîn e (ew tipê ya kûçikek qeşikê ya li pêşê li paşê ve vekin. dûre stem, paşê li dora stemê veşartî, hîn jî li çiyê, parçeyek mûçikek mûzikê jêbirin û jê dûr bike) û paşê paşê qeşikek teytek bi teyrên xurt bi xêra x-ê veşartî. Bi kurtahî tomarokên teyrên ku ji wan re nêzîkî 60 hûrsên avê avêtina avê avêtin, paşê wan jê re bikin (paşê avêtin an qeşikek an tîrêjê an tîrêjê ya zêrîn) û wan avê avê sar. Dema ku ew diqewitînin ku têra xwe baş bibin, bi tiliyên xwe an jî tipê çepê bikar bînin, da ku hûn çermên ji xalên ku "x" li dora germê vekin.

• 04 of 04

  Têkilkirin OK

  Hin kes bawer dikin ku tîmên nû yên tenê bi "rastîn" ye ku ji bo saxê tomatîk çêbikin, û ku bi karanîna tomarokên tûzandî tê tawanbar kirin, an tenê tenê encamên kêm-kalîteyê dide. Ew tenê ne rast e - bi taybetî ji derveyî tomarokên tomato re, tomarokên kevir bi gelek caran encamên bêhtir ji sermayeyên supermarkirî û bi rastî jî - ji ber ku ez bi tecrûbeya xwe ya xwe bistîne û bi vê xebatkarê vê xebatkarê xwarinê ya Eatsê ya ji bo bîhnfirehiya nû ya tomato ya ku hewce dike Gelek pîvanên avêtin, bargiran û tengahî - ev gelek kar dikare ji dewlemendiyê, kûrahî ya tevahî ya bîhnfirehî ku tomar û tomokên kûştî veşartin dikare dema ku tîmên nû bikar tînin, heta ku ew bi tevahî vexwarin û li ser xwezayî ya wan, pir caran pir zûtir têne. Gelek Îtalya ji bo saxên din û xwarinên din ên ku wekî tomatoes û karaneyên passata di pomodoro (tomato nete) bikar tînin. Ji ber vê yekê şerm nakin ku bi karên tomên kar bikar bînin - ka ji bo hêsanî an ji ber ku ew demên tatoan ne. Ji bo kûçik an jî dîyar kirin, ji bo tevahiya tomokên pir caran çêtirîn çêkirin û bîhnfireh heye. Û bîr bêjin ku dema ku tomatîkên nû bikar bînin, tûzek an an du du zêrîn digerin dikare alîkariyek çêbibin, kurtek dilfireh bikin.