Radicchio gelekî şehrezayî ye. Ew nehêle, ne cabbage ne (carinan ev bi cihekî sor veşartî ye), lê bi awayek piçûk, hûrgelek piçûk, bi girêdayî Belçîkî re girêdayî ye.
Radicchio di demeke dirêj de çend demjimêr bû: Pliny-Elder a Roman-ê-yê Elder di navenda Veno de Viyetnameyek Navnetewî ya Naturalis Historia, di nav 79-AD AD-ê de diyar kir ku ji bilî bêtir dilxweş e, ew ji bo nexweşî û xwîna paqij bikin Ew jî dibêje, ew e ku Misiriyan bû ku ji bavê bavê xwe re ricikêşî çêkir.
Di Agahiyên Navîn de, ev yek di nav maqûlan de berbiçav bû, ku her tiştek baş kir ku dê zest û bîhnfirehtir bi hêsantir, zûtirîn xwarinên xwarinê ji hêla wan ve tête qedexekirin. Ne ku ev çuçek bi kincên kûçik dûr in; Di heman demê de nivîskarê Îtalî Pietro Aretîn ji hevalê xwe re baxşand ku ew li baxçê xwe di nav baxçê de bisekine û got ku ew "bi şewitandina aroma-azad û berbiçav."
Dema ku dilxweş bû, ev radîkchio wekhevî wekî radîkchio rosso ku em dizanin îro: radîkchio ya modern, bi pelên dewlemend ên dewlemendî yên spî û spî vexwarinê bû, di 1860an de ji aliyê Francesco Van Den Borre ve, bi agronomîstek Belgian a pêşxistin ku hate kirin teknolojî bikar tînin ku belçîka Belçîkî ji bo nijadên Treviso vebawer dibin. Pêvajoya ku navê imbianchimento tê gotin , tevlihev e ku: nebatên di dawiyê de, pelên derveyî berbiçav kirin û berbiçav kirin, ew di nav kaxezên kelê de têne firotin, û ew di çend rojan de di nav tîrêjên tarî de digirin Bi temamî avê havîna avê ya ku ji erdê di germahiya 15 C (60 F) de pêk tê.
Wê ku ew dişewitin, pelên dilên zêrîn ên radîkçio li ser rengê rengê sor-sor tê gotin ku wan (cudavê sor e, zehfê zehfê zehfê zehfî). Di vê yekê de cotkar çêdikevin, pîvanên derveyî veguherîne, pişkên riya (parçek zehf ku tenê li jêr erdê ye), û radîkchio bazarê bişîne.
Celeb celebên radîkchio hene; Li vir girîng e:
- Radicchio Rosso di Treviso. Berbiçav, ew di du herduyan de tête dayîn: Precoce , ku bi pelên spî yên bi spî vekirî ye ku teytek dorpêçandî , û Tardivo , ku gelek pelên gav û pelên dorpêkirî hene. Precoce di yekem salê de tête, û her çiqas ew eşkere ye ku, tardivo bêhtir flavorful e, bi şahidên tewra bi hêzdar e. Hemî Precoce û Tardivo jî ji hêla IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Rewşên Geografîk), tê wateya ku ew tenê bi firotin dibe ku ew li derdora Treviso, di bin çavdêriya Consorzio Radicchio di Treviso de têne çêkirin.
- Radicchio Variegato di Castelfranco jî statuya IGP jî heye. Ew mîna şêweyeke kevneşopî ya kevneşoptir dibîne lê belê pirtirên sor ên kûr ên kûr hene, û herweha wekî Edal Flower. Ew di navbera radîkchio û rêberê xurtkirî ye.
- Radicchio Rosso di Chioggia ji Variegato ve hate çêkirin; Ew pelên sor ên tarî yên bi spî yên spî hene, lê ji hêla Radicchio di Treviso ve di rê de ye. Ew jî tête peyda kirin, û encama encam dibe ku ew serê serekî kabbage di rengê de ye. Niha îro li Îtalyaya herî radîkal radîkchio mezin dibe, û ew (alas) wekî radîkchio di Treviso di hin beşên Ewropayê de firotir e. Min jî di kataloga çandî de li Amerîka jî dît.
- Radicchio Rosso di Verona di salên 1950'yan de ji rosso di Treviso ve hatibû çêkirin, û hêj ji bavê bavê xwe dirêjtir e.
Radicchio, wekî hema her tiştekî din li Îtalyayê, pir salane ye, di nav sermawezê de di bazara navîn de û li seranserê zivistanê bimînin; Piştî ku frostên dest pê dike, ev tastiest e, û ji ber ku zivistanek hêrs e. Ew jî li California-Napa Valley-ê hatî dayîn û li Amerîka jî gelekî mezin e. Şaşek piçûk ev baş e. Ew ji bo we jî baş e; Rêzika radîkchio ji hêla îtilînînê ye, ku pergala daristan û destavê berbiçav dike, û ji bo xwînê û xwînê ji bo tonikek kar dike.
Niha ku hûn hinek radyoço kirî, çi bi çi bikin?
Dema ku hûn xaniyê xwe bigirin, beşa kulikê ya ya rezberê xwe bişînin. Ew dê çend rojan bimînin, û heger ew piçûk xuya dike, ew di avê de gavê rawestîne - riya tarî ne tenê ji bo nîşan bide; Her weha ew nutriyan hene ku pelên xwarinê û avê avê dike.
Dema ku hûn ji ber radîkchio bikar bînin, gava ku hûn radîkchio bikar bînin, lê dûr nakin, lê belê hûn bikar bînin wekî ku hûn ê mûlekî an vexwariya din a din.
Rêwîteya min ya ku ji bo amadekirina xwe hez dikir bi hêsan, hêsantir û tewrê ye ku bi zêrînek zêrîn û rûnê deryayê pir zêde-virgin. Wê hêsan, hê jî yek tiştên herî baş ên ku min qet xwar kir.
Some Radicchio Recipes:
- Treviso Radicchio - Mirov dikare dibe ku ew bi xerîbê vexwarinê vexwarî bifikirin, lê ji kerema xwe re hewl bikin - encamên neheq in.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Onge]