Umeboshi, an jî umezuke, salix ume (Japonên zêrîn yan plûm) yên ku xwarina kevneşopî kevneşopî ye. Umeboshi wateya wateya xwarinê dried, û ume hilweşîn bi kevneşopî di bin rojê de rûnişt. Umezuke nîşan dide ume ku kî nexweşî. Her çiqas heywanên cûda û xemgîniya celeb ên xwarina ume di demê de hene, ew bi kevneşopî di nav saltiyê de têne kirin. Umeboshi di Japonê de bi gelemperî di destpêka hezîranê de dema destpêkirina xwê têne destpêkirin, û rûnê di tîrmehê û Tebaxê de dema ku salê barana baranê ye.
Mûzîner û pêvajoyên pêvajoyê di nav malbatê de guhertin.
Enerjiyên bingehîn
Ji bo 50-60 perçeyan (4 1/2 lb ripe ume), 10 1/2 - 14 oz. xwê kûçandî, û di derheqê 1/3 cupê de şoku (ruhê zelalkirî ya ku bi% 35 alkolê vekirî ye) tê bikaranîn. Gelek saltê dikare li pêşdibistanên te cuda dibe, lê ew bi kevneşopî 15-20 sedî ya ermenî ye. Her çiqas ew xemgîn dibe, ew hat gotin ku ev ramanek baş e ku rîska mezinbûna mezinbûnê. Ji bo dansên bijartî yên îkonên devjimêr yên duyemîn 1/2 / 1 - 1 lb akajiso (pelên sorên sor) û 1-2 oz qeçaxê.
Proseskirina
Ew rêbazek bingehîn ya çêkirina ume.
- Amadekirin:: Ji hêla piçûkên piçûk vekin, ji hêla bambû ve tê bikaranîn û ume paqij bike. Wan di nav çend çend saetan de avêtin. Wan di avêtî û rûnê rûn. Paqij û qutiyeke planker a veşartî û veşartin û veguherin.
- Hilweşîn: Cihê rûnê di kulika mezin de û qeşikê an li ser wan şoku bikin. Ji nîvê mûleya xwarinê veşartin û kulîlê veşêre ku bi mûçikên nermê vekin. Cihê ku li kûranê veşartî ye. Tiştên rûnê li ser bilindkirina ume bistînin. Pûçek darînek zelal an platekek li ser bilindkirina ume derxistin. Giraniya nermalavê li ser jorîn hilbijêre. Konserê ku bi kaxezek piçûk re veşêre û li ser dorpêkerê dorpêçek xistin. Li cîhê xweşik, tarî anîn derkeve. Piştî çend rojan an jî, hucreyê paqij dike ku navê umezu (ume vinegar) ji ume ve tê veşartin. Bila ew di dema umezu de hilweşînin, heta ku dyeing an jî rûnê rûniştinê tê de, li derheqê mezinbûnê ya hişyar bimînin.
- Çevik (alternatîf): Ger hûn akajiso bi xwarinê bîhnfireh, pelên xweş veşartin û di nav xistinê de dakêşin. Ji bo ku ji hêla pelên shiso jê re vebikin, zûçikek kûçik li ser xweş bikin û wan wan hildin, da ku qaçaxek reşê reş reş e. Bi zelaliyê zelalî ji pelên şiso û şewitandinê vekin. Di kulikê de di nav kûlekê de derxistin umezu vekin. Pelên pelên şiso paşê di umezu ve veşartin û pelên hûr kirin ku umezu sor dibe. Pêlên ermezar û sorên sor ên di nav du kulikan de veqetin. Red umezu di çarçoveya kûçikê de li ser derxistina ume xwar bike. Pelên sor ên sor ên li ser topê ume. Platekek li ser kûçikek veguherînin û giranek tedbîrekî li ser jorîn digerin. Bi veşartî veşartin û li kincê dişikîne, cîhê tarî, heta ku dema rûnê de rûniştin, li ser derheqê mezinbûnê ya hişyar bin.
- Drying: Gava ku heya sê roj berdewam dibe, hewa baş e ku sê rojan berdewam dike, ew baş e ku dest bi xwarina darê xwarina destpêkirinê. Take out of container, take the container in flu (umezu) reserving. Bi kêlî li ser masê an basketê baxşin û di bin rojê de rûnin. Ew ji bo sê rojan an jî heta heya rûyê çermê veguhestinê dakêşin ew e. Ji kerema xwe di pêvajoya baranê de nebe. Umezu di çarçoveya kulikê de derketin. Cihê umeboshi paşê di umezu vekin û li cîhê tarî, tarî de dikirin. Ew piştî 10 rojan an jî wusa xwarin, lê ew e ku ji bo çend mehan ji bo bîhnfirehiya baş baştir bimînin.
Ji bo çêkirina furikake (sprinkles), pelên sor ên sor di bin rojê de dihêle. Dema ku pelên piçûk darê têne, zêrîn bi wan di qulikê kişandinê de an jî li blender. Li qutiyeke selekirî ya di nav rûnê zû ya zû ya shiso furikake de. Wan xwarinên germî yên germkirî yên ku bixwin.