Ev xwarinê sereke ya herî nêzîkî heman rengî amade ye ku wekî Beef Wellington klasîk. Di şîreta kevneşopî de, tîrêlovîn bi bi duxelên pîvan û patê ve tête avêtin, ku dewlemendî bi hûrgelê zêde dike. Gordon Ramsay di tenderçuştê de tenderloin wraps dike, ku ez difikirim bi pork tenderloîn e, wekî ku ev tedbîre ji bo bang dike. Xemgîniyek qedîn lê dawiya paqij e ku pîlanek lezgîn e Béarnaise sauce li ser Wellington-kişandin.
Tu çi hewce ye
- 1 pork tenderloin
- Xwarinê kûçik
- Mûçikek reşê (kemek nû)
- 2 çermên din û rûnê 1 teaspoonê zêrîn
- 2 çermên lêker
- 1 kulîlkên pounds (cremini)
- 1 mîlyon
- 1 cilve garlic (kişandin)
- 1 teşenê nû ya nû (kandî)
- 1/4 kasa şerabê spî
- 10 dirûşmên pîşesutto
- 1 pişk pişk pişk anî (stawed)
- 2 teyrên tevahiya armanca (an jî hejmar hewce ye ku hewceya avê kûr)
- 1 ziravek zirav (bi xwarinê vexwarinê xistin)
Çawa çê bikim
- Sêşema pork tenderloîn bi kûçek Kosher û mirinê nûçê. Heat 2 bi rûnê zeytê zeytikî di tîrêjek mezin de çermê navendî ya bilind. Li hemî alî tenderloin zêde bikin, bi zimanên zêrîn bi rengek wekhev re veguherînin. Bi berdewamkirina tenderloîn bisekin, pir caran dibe, heta ku germahiya navxweyî ya hundurê 110-ê di tirmrokek yekem de tête xwendin . Vegihandina tenderloîn bi platek an birêvekirinê veguherînin û destûrê bide rê.
- Tiştê keleşan di nav pêvajoya xwarinê de bikişînin. Di rûnê de rûnê mirinê û rûnê 1 çîştê zeytûnê zêrîn. 2 deqîqeyan de kelek kêmkirî û sautê zêde bikin. Li kulikê û lûkulê kişandin, û heta ku mûşê piranîya mûçê xwe derxistin, sautê dewam dike.
- Deglaze bi bi spî vexwarinê de, û berdewamkirina xwarinê, heta ku mîzê bêbawer kirin û kincên hema hema darê ne. Vegere plateke û destûrê bide şîn.
- Hêzên mezin ên kevneşopî li ser kemîna kûştinê an avê karkerek din hilbijêre. Li ser plastika 5 pisciutto serlêdanê, paşê paşê li kêlên piçûktir, pişikên 5 prosciutto din bikin. (Hûn dê di vê torsloyê de porklovin vekin û şopandin.)
- Bi heman demê de 1/2 dahêlên dûkêlan li ser pîvanê belav kirin. Di dawiya we ya nêzîkî we de pork tenderloin bike. Duxellên mayînê li ser tenderloîn belav bikin. Bikaranîna pirtûkê wekî rêberê rêberê bikar bînin, pêvajoya jelly-roll hevpeymaniyê û tenderloin. Cilê paqij bike û xeletên xwe bişolînin. 15 deqîqeyan vekin.
- Avê Preheat heta 400 °, Bihêra kargehê an avê karkirina karê rûnê û puff pişk bi rex re 12x18-inch. Li dora kevirên hêja û avê li daristana avêtin, nêzîkî 1/2-inch sînor.
- Tenderloin ji sarokê vekin û jê vekin. Li nêzî dirêjiya we ya te ya tenderloînê binivîse, û pişka li ser tenderloîn, dakêşên wekî mîna pakêtê vekin. Wekî ku hûn wrapir dibin, li ser piyayê şuştina bûkê, û hêdî bi xalikê vekin.
- Vegihandina Wellington di çarçeyek amadekirinê de, seal-rûyê xwe bişînin, û li ser kûçê şuştina hûk. 20 deqîqeyan bikişînin, bi qeçaxa nîv-rê vekişîn. Dema ku germê navxweyî ya 140-ê diqewime 140-ê de, bila xwarinê bistînin û bila 10 deqîqeyan li ser birêkxistinê bistînin.
- Carve di slûşan de û heke, eger bixwaze, kûçek germê Béarnaise li ser sivîl û xizmetê dike.