Hişk û hûrên rûnê kişandin.
Tişkek xwarinê pispor e ku bi hezaran salan veguhestin. Lê çima çuçikvanan gelek dem û enerjiyê di pratîkê de danîn? Bersivê di protein de di derê rûnê de, ku hêz û avahiyê bidin xwarinê nan.
Rûnê çiyayê du protein, gliadin û glutenin hene, ku bi rengek gluten pêk tê. Dema ku xwarinê yekem yekemîn hevbeş hevbeş e, ew protein di nav de nemaze armanca hevpeyman û hevpeyman kirin.
Wekî ku xwarinê xwarinê çêdibe, ev protein hilberandin û formên gluten biqedînin ku di nav xwarinê de nanek ava dike. Ev matrix hêz û avahiyê çê dike, kîjan gavên zelal dike û xwînê hilweşîne.
Bi destê Hand
Bi riya xwarinê bi destê desthilatdariya herî kevn û eşkere ye ku kontrol bikin. Gelek teknolojî hene ku ji hêla xwînê vekişînin, hemî hemî tevlîhev dihêlin û xwarinê davêjin.
Bi rûnê xwarinek bingehîn di nav destekê de dest bi gelemperî 10 deqîqeyan digire da ku xwarina xweşfikir berbi. Zend dikare zûtirîn bi hevşek zêde dibe ku ji bo ku ji bo vegirtina wê ve raweste, lê lênêrînê divê ne zêde zêde zêde bikin. Di vê pêvajoyê de di dema pêvajoyê de pir zêde bêtir zêdekirin dikare dikare hişk, hişê rûnê bide. Dema ku hevşengek baş tête çêkirin, ew ê paqij e, hûrsek şermî heye û paşê bi paşê vedixwe paşê vedixwe.
Mekerîkî
Avê dikare ji hêla teyek nanek an mîkrokêşekek bi bi rexşikê veşartî tê bikaranîn.
Tîmên xwarin bixweber bixweberî wan wan rastek bêaqil in. Bi tevlihevkirina mîkroşkerê pir kêmtir ji hêla ku dest bi dest û lênêrînê ve bête avêtin nav hestê ye.
No-Knead Breads
Heke ku hewce ne ku hewce ne ku proteînan hilweşînin û mîtekek gluten çêbikin, ew xuya dike ku bûrên no-knead hê jî dê bikaribin ronahiyê, şikilên hêşînan çêbikin, lê dibe ku xwezayî xwezayî ava bibe.
Bihêle ku xweya 12-ê + 12-ê ji bo bîhnfirehiya demjimêra xwar û enzîmên pêşkêş dikin ku ji bo sêrbazê kar bikin. Enzymes di hundirê deynê proteîn û hilberê gazê hilberandin ji hêla rûnê bifikirin, pêvajoya kûçikek hêdî digire. Ji ber ku proteîn di çalakiyê de enzymatîk dirêj kirin, bi piçûkên piçûk ên piçûk dişewitin, tenê bi awayek piçûk a "kneading" ya ku xwezayî ye ku ew hewce dike ku di nav xalên gluten de xistin. Ji ber vê yekê, breadsên no-knead rast e ku bêtir otof-nnead in.
Bin binavkirin
Çi dibe ku heke xwarinek têr nakeve an wextê otom-kneadê nayê destûr kirin? Avê wê bi hêza xwe re nebe ku wê rengê xwe binêrin, wekî ku ji kûçikên xwînê yên zêde dike. Ji ber veguherîna hilkişîn û derveyî, rûnê wê di çarçoveya jorîn, pêşberî belav dibe. Avê dibe ku li ser xwe hilweşîne û wekî hilweşîna gaziyên ku ji rûnê rûnê veşartî çêkir. Riyên ku di bin nehêçandî de dê di texturek û zewacê de bibin.