Di kincê de, avêtina hewayê hewa ye ku pişk, kêş û pişkên din ên din ên ku di dema xwarinê de diçin ku zêde bibin. Ew gazê di rêbazên cuda de hilberandin, li ser kîjan şertê ku hûn bikar tînin, li ser wan digire. Di vê awayê de, di çarçoveyê de hûn li gor ku hûn ji baxçê ne, lê rêbazek herî hêsan e ku ji bo ramana razînerê gazê hilberê gazê dike, û gaz dibe ku tîrêj an jî biter bibe.
Sê celebên sereke yên hûrgelan hene: Biolojîk, kîmyewî û hilber.
Çawa Agahiyên Çepên Caus Deynî Rabe
Avê ji xwarê genê tête çêkirin, ku du cotên protein tê gotin ku gliadin û glutenin. Dema ku hûn avê zêde bikin û dest pê bikin ku tevlihev bikin, gliadin û glutenin heval bikin ku proteinek nû çêbikin .
Giştên gluten xwe bi zincîranan bikin ku dikarin pir dirêj û elaqî bibin. Ev qeşengî ye ku hûn çiqas nanek nanek bigirin û di nav tilên xwe de dirêj bikin. Ya ku hûn dihêle, lêbigere ew e.
Piştre, gazê ji hêla şewitandina levînan ve bi hezaran piçûkên piçûk ve tête çêkirin, di nav rûnê de, ku dibe sedema wê zêde bibe. Dîtin ku bi hezaran biçûkên balafirên bi ezmanî re avêtin.
Bendê wekhev, mîna gotonan. Ger ew ne ne, lê ji bilî ji balonê bisekinin, ew ê wek avêtin gola ava avêtî. Bubbîl wê diqewiminin û gazê wê diçin. Ji ber ku qirêjiya rûnê xweyê, bubbeyên bêyî berbiçav belav dibe, da ku gaz di hundurên sêyemîn de ya reaksiyonê bigirin.
Di dawiyê de, germê rûnê rûnê xwarinê dike, dibe ku dema ku ew pîrên wan ên piçûk di nav dewleta xwe ya fermî de ne. Ji ber vê yekê, gava gazê dawiyê direve, bila hebên hewayê bi şaşê xwe didin. Mezin ji sêvên hewa hewayê ku paqijiya we ya baş diqewime. Hêzên firokeyên piçûk çêbikin, wekî mîna kepê.
Gelek kesên ku paqijkerek mûzîkî hilberînin, wekî mîna nanek kincê .
Xweşanê: Agahdariya Biyolojiya Biyolojî
Xweser ji organîzma yekjimarkirî (a cure fungus) pêk tê ku ji hebûna ku hebûna veguhestiye ji hêla we re tiştek ve hatî rakirin an jî ez ê wek "jiyan," tête nasîn. Çimkî ji bo pêvajoya kûçikê ye, bêyî ku tiştek nêçîrvan, şer, an nan nan nîne.
Çawa karê çandiniyê çiqas e ku xwê şekirê xwarin e û ew gaz û alkolê karbon dioxide (CO 2 ) hilberînin. Alkol e ku ji bo seremakers û brewersan e, ji bo CO 2 2 dest bi bakteran tête. CO 2 herweha bubbulên bîr tê hilberandin.
Hinek cûreyên bîrên baker hene:
- Erê xwar aktor e ku çiqas pir tedbîran ji bo banga wan dikin. Ew di pakêtan an jî jarsan de firotir, zêrînek xwar e. Berî ku karê xwe re dixebitin, xwarina hişk aktîv, divê bi "şewitandin," an jî bi avê li ava germ hilweşîne. Çermê îdeal 105 F. Ji bilî wê û şîn wê tevahî çalak bike; gelekî germtir e û hûn ê berî ku hûn dikarin tiştek bikêr bikujin.
- Serê rûnê zûtir eynî di pakêtan an jî jarsan de firotanê ye. Bêyî xwarina hişk aktîv, lê, zû zûtirîn zû dikare bi riya xweya xwe re rasterast be, dibe ku tu şertê ne. Ji bilî, hûn tenê hewce ne ku xweya çalak aktîvtirîn bi rûnê rûnê zûtirîn 1/3 heta 1/2 de bikar bînin.
- Fresh yeast di piranî de dikanên dikanên bazirganî yên bazirganî ye. Ew di nav hestiyên yek-yek de tê û dikare bi rasterast bi xwarinê an jî li avê hilweşandin. Têbînî ku hilweşandiye ev tenê ji bo alîkarî bêtir belavkirina vê yekê ye; ne hewce ye ku belgeyê bide.
Hûn dikarin nûçêk nû ya nû bikin ku bi hişk an bîhnxweş a zûtirîn bi hêla bi 0.5 û 0.35, bi pir zêde dibe. Wekî ku hukumek gelemperî, baştirîn e ku her tiştî xweya ku ji bo xweya dermanê dayîn ji bo telefonê bikar bînin bikar bînin. Gelek celeb hene ku dikare diçin ku hûn dest pê bikin.
Di pirjimar de, xwînê xwariyan careke din zêde dibin, paşê paşê bikişînin, û paşê dîsa rabû. Di dawiyê de, ew diçin xwê, rûnê ku germê xweşik bi yek derxistina dawî ya CO 2 re beriya ku ew 140 Fê gihîştin û bimirin.
Divê ez dibêjim, bilî du herdu ajokên din ên din, nexweşî spî jî tevlihev dike.
Bêguman, ji hêla xweyek bêtir veşartî dê nanê xwar bêtir bibe, lê ew ê dilxweşiya xweya bêtir zêde dibe.
Soda û Baking Powder : Agent Chemical Leavening
Soda soda (carinan carinan berbrobon bicarbonate an jî soda bicarbonate tê gotin) pûtek spî ye ku di qutikê de tê de ye, û ew pH level 8-8-9 e, ku wateya ew bingeha bingehîn e. Dema ku bi hevalek acilî re hevbeş, ew ê reaksiyonek kîmyewî hilberîne ku dibe sedema serbixwe CO 2 .
Ji ber reaksiyonên xwînê, ne ku di demeke dirêj de hêdî dihêle, soda karûbarên lezgîn zûtirîn, ji ber vê yekê, ku berhem û muffinsan ev hilberîn têne gotin.
Hin mînakên ji hêla acîdîk ên ku soda balkêş ve çalakî nexweşî ne , zêr, lemon, xwê, kulikê, hesîn an jî şîrîn. Di Dewleta wê de, pişka soda berbiçav e, lê careke din çalak e, ew bi lez re yekser dike.
Paqijkirina paqij e ku hilberîna sodê û hinek beşek acidî yên din jî, di forma pûtê de ye. Heta ku ew hişk bimîne, ew eşkere ye. Dema ku dakêşin, reaksiyonek kîmyewî dest pê dike. Lêbelê ew ji ramanek soda bêdeng bi rasterast bêtir e. Ne soda soda, paqijkirina paqij du qezenc e, ku wateya ku ew dema ku hevkariyê dixebite, dest pê dike dema ku gazê din. Ji ber vê yekê, hinek pişkvanên zûtir, wek pancakes , dikare bêyî ku çend wan bêyî hêza xwe winda bibin pêk tên.
Her tiştek ku nikaribe bes tê gotin, lê ew e ku hûn nikarin sûdê ji bo paqijkirina paqij an jî an jî-versa, wekî ew ê kar nekin.
Steam: Agent A Vaporous Leavening
Bêtirî şexsên bargiraniyên jorîn, hemî ku ji gazê CO 2 re hilber dikin, germê hêserek avê ye, dema ku avê li rûnê xwe diçin 212 F û vaporîz dike.
Dema bargiranek kevntir dibe ku dema ku ji jorên biyanî û helwestên jorîn li jorê hatine jorîn, lê dibe ku ew bi hêzek hêzek hêz e. Dema ku avê hilweşandibe, hêjeya 1500 salan zêde dibe. Hêza ku ev belavbûnê tête çêkirin, germ bilindtir dibe. Puff pastry and pastor choux two examples of pastry ku tenê ji ber îdareya xwe ya leavening bikar tê bikaranîn, lê belê dema ku çiqas amadekirin bi rêkûpêk çêkirî ye.
Ya sereke ew e ku kişand ku derê germ dikir. Bi puff pişka , ev bi karûbarê vexwarinê di nav xwînê de pêk tê û dûre ew di nav pêlên pirtûkan de. Ev teknîkî bi sedan layers hilberînin, ku ji ber ku di encam û avê de rûnê vexwarinê de hilberê avêtin li ser çermên cûreyên cûda yên cuda hene.
Choux pastry , ku ji bo puffên kemî, eclairs û xeyal tê bikaranîn, teknîkî cuda tê bikaranîn. Bi xwarinê di dema stovetopê de xwarinê de, kevirên qonaxkirî têne derxistin, ku ji hêla xwînê ve xwar dike.
Di heman demê de, starch di rûnê de gelatinî ye, ku ji bo avakirina avahiyê dide. Bi vî awayî dema ku ew paqijkirî ye, pişk pişk pêdivî ye, lê belê ji bilî veguhestina xwe, ew riya xwe û li navendên pîriyê bêdeng dimîne.