Rag ù sosyalê xwarinê Îtalî ye, û dema ku gelek guhertoyên herêmî hene, ev yek Tuscan-ish e. Ez dibêjim, ji ber ku ev ji vîdyoyê Judy Francini ve hatibû çêkirin, lê bi hinek hestên xwe û (ne jî unorthodox) zêdekirin * . Bêguman xwarina xwarinê ne wekî ku ew pir caran di Dewleta Yekbûyî de çêkirî ye, pirrjimara îtalî ya îtalî ya îtalî ye, bi pir tomarek piçûk e, lê hûn dikarin li ser teşwî û çiqas karanîna xwe bikar anîna xwe zûtir an bêtir xweş bikin. Ji bo nimûne, heger hûn dixwazin ku di vê lasagna de bi bi lasagayê vekirî yên nîştîkirî hatine çêkirin, lê bêtir şewitandinê bikin, heke hûn diçin ku hûn li lasagna bi pirtûkên nû yên pasîfî, nexweşî biparêzin.
Ev yek yek ji xwarinên masîzîkî ye ku her demê ku hûn vedixwe çêtirîn xwar dike, da ku ez dixwazim çi bikim, di yekşemê de mezin e. Bi roja duyem an sêyemîn de, û tu saxek lefter bike. Ew şaş e. Heke hûn li lasagna çê dikin an jî dixwazin dixwazin bila bêhtir bistînin, hingê hûn bi hêsantir du caran an bi sê tîpîk dikare dikarin biparêzin.
Heke hûn dikarin veguhestina erdê bibînin, ez dibînim ku sauce bi tevlî sê cureyên xwarinê çêtir e - di vê rewşê de hûn dikarin 4 oz bikar bînin. erdê, 2 oz. axê û 2 oz porka erdê.
Ev sauce ye, bêguman, li ser pêdivî ye, bi taybetî tîgarî anî, an jî pappardelle , lê ew jî li ser serê çarçoveya çar an gurên piçûk ên polîla as an antipasto an jî partiya tilikê, an jî li ser riyên biçûk ên nan şîn Hûn dikarin her weha bi karanîna tîrêjên germî yên tîrêjîn , an kanelê an jî cûreyek parsekek din ên din jî bikar bînin, paşê bi bi besciamella sauce û hinekan Parmigiano- Reggiano û hinekan heta zêrîn.
* NOTE: Bi derbarê "unorthodox," materyalên ne-kevneşopî, têkildarek li ser tevahiya ù di Gillian Riley ya Oxfordê da ku xwarinê Îtalî bi vê yekê re bi dawî dibe:
"Hewldanên ji yek ji zanistên me veguhestin şehfên (Blumenthal, 2007) da ku ji van tiştan vekişînim û bi reklama bihêztirîn bistînin, li kevneşopiyên herî baş ên medieval û renaissance Îtalya, bi karanîna teyrên (di vê stêrê de anise, kemîner, kevir), û hinek nehêle-xemgîniyên hêsan ên mîna masîşikên danî yên Thai, Wêjeya Worcestershire, û dora an du Tabasco, da ku ji bo pişkên paqij ên bêhtir germî hebe, wekî ku her tiştek berbi berbi berê . "
Ez şaş bûm ku ez dihêle ku Heston Blumenthal bi serbixweya bêhtir ya masîxa danîmarka Tayland û Worcestershire hatibû gihîştim, wek ku min bû, û paşê dîsa, ew pir ecêb e ku şehfên xwarinê yên xwarin-zanist dizanin ku ew du herdu umami -packed, dezgehek flavor-enhancing di cîhanê de, da ku hinek piçûk ji wan re xwarinê xwarinê, xwarinê tomatoey tenê tenê bandorek erênî ye.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Sofritto:
- 2 tiliyên zeytê zêrîn
- 1 cup toion (dagirtî, dora 1 pişka biçûk)
- 1/2 kotê kotê (dakêşî dakêşî, nêzîkî 1 carrotek)
- 1/2 kulika kulikê (dagirtî drav, nêzîkî 1 celery stalk)
- Ji bo Ragù:
- 2 çermên tomar ên tomato ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ounce / 250 gram kişandin darê porcini (ji bo 15 min ji avê germ germ)
- 1.5 ounces / 43 grams pisciutto (nêzîkî 4-5-slûkên kaxizê)
- 4 Avon / 113 gram zeviyên zêr (1/4 pound an 1 pişka 1)
- 4 anon / 113 gramên zevî (1/4 pound)
- 1/2 kasa şerabê sor
- 12 anon / 350 gram tomato paqij (1 1/2 cups passata di pomodoro - ji bo cilên jûpê binêrin)
- Xwê germê deryaya xweş bikin
- Mûçikek reş berbi (zûtirîn erdê)
- Pûtê nutmeg
- Dash Worcestershire sauce (note note)
- 1/4 çîştûnê tamarî tamarî (an soya sauce, hişyar bibînin)
- Vebijêrk: 1 to 2 şewitandina masîgiran (binêre binivîse)
- 1/4 heta 1/2 teaspoon lemon zest
Çawa çê bikim
Li dora 15-ê deqasê ku hûn êffretto çêbikin, bi rûnê germê piçûk bi rûnê germê vekin. Dema ku kincên hûrkirî têne, wan dakêşin - lê avê avêtina avê di kûçek cihê de bimînin - û paqij bikin.
Ji bo ku sofritto bikin
Sebûyên ku di rûnê zeytê de zeytek zeytûnê de, bi qonaxa mezin, germî ya navîn-kêmtir heya heya tengahî, kêmkirin, û germên piçûk, di 20 deqîqeyan de hinek caramelized.
( Guherandinên gavên pêşveçûn, li ser sofritto , bi wêneyên pirtir .)
Ji bo veguhestinê
Pêdivî ye ku tomato pişk bi sofritto û hilweşînin heta ku 2ê deqeqê tûçik xurt dike û tarî dike.
Pêçikên pisîkotto û erdên erdê zêde bikin û germ bi wan re bîr bistînin, pir caran bi sponek kevir xistin.
Şerabê vexwarinê û hilkişin, heta ku piraniya alkolê belav dibe, nêzîkî 1 deqîqe, pêvêjin ku tûjên berbiçav û hilweşandina çermê li bin darê.
Add porkini û tomato paqij bike û baş baş bikin. Sermê bi xwê û gevê germê, tûşî ya nû ya nutmeg, dash a Worcestershire sauce (Here vir pêdiviyên xwe yên nermaloxê bistînin! Ji hêla "dash" tê wateya min tenê tenê 1 an 2-bitikên wusa ye, da ku hûn li vir nabînin) , tamari an soy sauce (tamari ya guhertoya japonî ya soya sauce bi dewlemendtir, dilxweştir e, lê hûn dikarin li soy sauce bikar bînin), û dash an du dîka masê. [Erê, ez dikarim çermên xwendevanên li seranserê dinyayê wekî ku ew ew dixwînin, lê ev hemû hemî umami- êkûpêk hene ku dê sauçê xwe bişînin da ku ew bi nefretê dilxweş be. Hûn ne zêde nehêle ku sozên kesane yên di sauce de nebe, an jî ji bo pişkek antalî ya Îtalî veguherînin . Bê guman, heke hûn ne ji wan re dest ne, nikarin xwe bikin ku xwe bikin, an tenê tenê bîhnfirehiya nefret bikin, ji bo ku hûn li ser nutmegê rawestînin û bixweberê Worcestershire, tamari û masiyekî vekin.
Niha qirêjê xweş bikin û germê kêmtir kêm bikin. Bila sauce tenê ji bo saetek 1 saet, tenê du 2 an 3.
Vê carinan bixweber binêrin û hebe ku ew xuya ye ku ew pir zû ye, hûn dikarin hin avêtina avê paqij bikin. Tiştê : Avêtina avê di avêtina tomona pîlot jar da ku beriya wê lê zêde bike, da ku yek ji paqijê xera nabe!
Wekî ku têkilî ya dawîn, dema saxê de pêk tê û piştî wê germkirina jêbirinê, di nav hinek lemon-zêrîn de hûrsaz kirin. Ev yek jî hestyar nake, ez bawer dikim, lê pêlekêşiya ronahiya rastiyê dewlemendiya giran a xwarinê xwarinê û hemî hemî hûrgelên din digire. Try it!