Zêrîn, dema ku rengek biqilandî bi rengek rengek rengek zûrek berbiçav digerin, ji rengê ji kesk veşartî ji rengê zêr-rengî veguherîne. Blueberries di di çarçoveya dinyayê de bêhempa ne ye ku di wir de bi awayekî gelekî kêm xwarinên şîn ên rastîn hene.
Ji ber vê yekê çi ji rengên zêrîn reş dike?
Çermê ya sîlberê bi kîmyewî bi biolojîk bi hilberên anthocyanins re têne pak kirin. Cenazeya berry di rastiyê de ankor, rengê spî ye.
Ew tenê çermê ku dahayê xwezayî ye, lê dema ku pericarp tehlîm dike, anthocyanîn li hucreyên zirarê diçin û rengê wan.
Gotina anthocyanîn ji peyva Yewnaniyan tê de ἀ νθός (anthos) , meaning the flower; û κυανός (kyanos) , meaning blue. Anthocyanins çermên sirûştî ne ku ji raya sor veşartin, bi zêrîn, berbiçav û violetê kûrtir dibe ku li ser asta xemgîniyê bi xwe re girêdayî ye. Asta pH level gamût di anthocyanins diçe, lêgerîna pH di binê sorê de kêm dibe, lê dema ku ew zêde dibe, lê ji hêsantir, berbi, sorî, zehf û paşê zûtir dibe.
Dema ku şewitandin an jî paqijkirin, reaksiyonek kîmyewî tête kirin û rêjeya pHê zêde dibe, ji ber ku çirikek rengek xurt an tundûtûjiyê xurt dibe, li hemberî dewleta raw, zevî.
Dibe ku ev raman e ku ev rengê sor bi violet rengek veguherînek pêşveçûnek e ku ev berbi pêvajoyek pêşveçûnek ku heywanên xwe bikişîne.
Lêkolînan nîşan dide ku gelek kûçikan û teyran di van rengan de berbiçav dibin û dibe ku dibe ku ewê ku di nav heywanan de ji hêla heywanan re veguhestin veberhênanê dide. Ji ber ku fêwirîn mîna xewrên cîlberî, cranberî û kulberî - hemî anthocyaninsê dewlemend-hinek zanistî bawer dikin ku ev rengên heywanên xwe bikişîne ku dê berê xwe bidin ku berê wê da ku tovên li ser cihên nû yên piştî digestiyan derbas bibin.
Anthocyanins bi rastî tune ne bîhnfireh heye, lê tenê tenê tedbek an qulikê an xwarinê bide xwarinê.
Hin lêkolînek heye ku ew di bikaranîna radîkayên serbixwe de ji bedena antioxîdantan nîşan dide. Lêbelê, amûrên antioxidant ên din bi gelemperî di gelek xwarinên anthocyanins derxistin de pir caran têne dîtin.
Gelek xwarinên anthocyanins hene:
- Tomatoes
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Currants
- Kişandin
- Açaí
- Kulê sor
- Êşan
- Xwînê xwînê
Anthocyanins jî ji bo guherîna rengê di pelan de di çarçoveyê de diqewime. Dema ku ezmûn germ dibe, pelên dest bi destpêkirina anthocyanins bilind dike, dema ku li çiyayên berbi dest bi şewqên sirûştî ve dest pê dike. Ev guherîna şekirê ji ber asta nizanîna fosphateyê pêk tê. Ev fosphate kêm dibe dema ku dara fosphate ji ber pelên çolê û şikilên wekî rêbazek parastina xwe ji ji deriyê sar ve tê dest pê dike.