Çawa ku di lactose de kêm e ku pisîk bibînim.
Lactose, wekî şekir şîrê jî, bi hilberên hemî dairyayî wek şîr, pîj, û dilxweş tê dîtin. A enzyme ku bi navê lactase tê vekirî ye ku ji bo lactose digerin û wekî merivê mirov, hilberîna lactase kêm dibe, dibe ku hestiyariyek bi lactose. Mirovên ku neheqiya lactose ne dibe ku difikirin ku ew pêdivî ye ku bihejînin. Bi dilsoz, ev yek ne.
Lactose di Cheese de
Gelek celebên pîran bi xwezayî pir kêm an nexweşîya nexweşî ya lactose heye.
Hûn çawa dikarin bibêjin ku çiqasî pîranê çiqas lactose heye? Bila pêvajoya cheesemaking rêberê we be.
Di dema pêvajoya cheesemaking de , şîrê tîrêj e û şilê (mîkroş) ji ji kulikan (solîdan) dûr kirin. Bi gelemperî pir bi lactose di vê deynî de heye. Ji ber ku piçik beriya ku pisîk hatiye çêkirin, pisîk ji pîran dakêş kirin, ev yek hinek lactose veguherîne. Curdên karanîna paqijan (wekî Brie) bi karanîna bêhtir pisîkên ku ji bo ku zehf, zehmên hişk mîna Cheddar de bêhtir tûr kirin. Ji ber vê yekê, mîkrokên nermî yên ku ji hêsanên zehmet ên bêhtir lactose hene.
Wek zivistanên pîran, ew hê bêtir şîn jî winda dike. Dema ku pîvanek salî bûye, lîma lactose dê di hilberê dawî de bimîne. Heke hûn di derbarê lactose de nexwendin, bi xemgîniya herêmî re bipeyivin, ka çiqas pîran berê beriya wê kir.
Cheeses Low-Lactose
Li gorî Beemster, produkerek Danîmarka Gouda, "di dema pêvajoyê pêvajoyê de, lactose di acidê lactîk de biguherîne." Beemster dibêjin wan Gouda Kuala (18 mehên mêrkirî) û XO Gouda (26 mehan dagirtin) lactose-free.
Lêbelê, hinek cûreyên din ên Gouda yên ku ne bi temenî ne ne ku hûn nîşanên lactose hene. Cabot Creamery, a producer Cheddar dibêje, "Cheeses aged, wekî cabotê xwezayî ya xwezayî ya Cabot ji 0 gramên lactose hene. Bi rastî, bi gelemperî, hilberên xwarinên din ên din, pîr, gelemperî li lactose pir kêm e.
Pir kêmtir ji 1 gram ji bo xizmetê nebe û divê sedema nîşanên têkildarî neheqiya lactose ne. "
Cureyên din ên din ên ku ji bo demên dirêj ve dirêj dibin û dibe ku bi gelemperî ne kêmtir an nexweşîya nexweşîya lactose hene:
- Parmigiano-Reggiano (bi gelemperî 12 to 24 mehan)
- Grana Padano (bi gelemperî 12 to 20 mehan)
- Mimolette (bi giştî 22 mehan salî)
- Romano (bi taybetî 3-3 salan salî)
Laktose-Free "Cheeses"
Her çiqas bi piranî pêrisî, cûreyên "cheese" hene hene, bêyî ku dairyek çêkirî ne ku li tevahî lactose ne. Ji ber ku ew bi şîrê ne têne, van celebên "cheese" bi heman rengî an jî paqijî wekî pîran bi çêkirî ne, lê hinek kes wan dibînin ku alternatîfek baş. Vebijêrkên soyê pisîk, pişka zêrîn û cashew û palmê pispor hene.
Vebijêrkek din pisîk yogurt e. Tevî ku ji dairyiyê, ji hêla paqijê paqij ya dogurt e, dagir dike ku "ji çandên xweşikî û agirusê, acilophilus û bifîdus çalak e, ku pêvajoya cheesemaking û pêvajoyê de derxistin." Cheese Yogurt herî mezin e ku di bîhnfireh û paqijê de pêjeyek rastîn, û herweha baş xiste, ji ber ku ew digerin ku ji bo pîvanek lactose-free de digerin.