Rêberê ji Dried Chiles

Çîlên avêtinê bi awayek awayek e ku ji bo bîhnfirehiya xwe ya salan bikar bînin parastina xwe. Çîlên hişk hene ku bîhnfirehiyeke paqij e û ew di rêyên cuda de ji nûçeyên nû yên nû re têne bikaranîn. Di rastiyê de, guhertoya dîn û nû ya celebên pir caran navên cuda hene, herweha profîlên profîl ên ku cûda nebuyin ku ew neyê texmîn kirin ku ew bi heman rengî dest pê kir. Gelek hûrsê carinan carî di nav ava germê da ku ji wan re û paşê qeçandî an jî paqij kirin (pir caran di sauşan de an jî nûçeyan zêde kirin); Dema din, ew paqij û zeviyê paqij in û ew bi awayek xwarinê zêde bûn. Li ser cûreyên darê yên cûda yên fêr bibin.

• 01 of 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Li ser çilên xwe bigirin. Ew e ku li benda bacêleya mîkrokêşî ji hêla zilamekî zelal in. Çîçikên kevir û mulato-ancho herdu hemî poblano darê têne. Dema ku poblanos vebirin, ew jî anchos bûne, ku sorên sor an jî mulatos in, hema hema reş in. Û - vê yekê - riya ku dizanin ku kîjan nû poblano wê bibe be! Di heman rewşê de, pîr an mulato ve ji hêla nû poblano ya nû ya hûrgelê ve girêdayî ye.

  Gelek awayên ku ji wan re bikar bînin-in-a- anchilada sauce , ji bo nimûne, an awayek hûrgelî kevneşop e ew e ku ew bi qirêjê porkê û porkê xwarinê bişînin !

• 02 of 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol pir mezin in, bi taybetî li firotanên bi beşên xwarinê yên Mexican. Ew piçûk e û dema ku diçîn. Ew ne bi taybetî bi tewra germ e. Ew germê germ, stews û sauşan zêde bikin. Chiles de arbol bi gelemperî tête bikaranîn, sautî hatine zêdekirin an jî di stews û şewitandinê de têne avêtin.

  Wekî din lê belê hinekî mezintir hûrsaz in. Herçiqas navê wê hêsan tê wateya "şikên rûnirêj", ew bi gelemperî ji bo kêlên serrano ku ji ber ku sor ve veşartî û paşê ve dihejîne tê bikaranîn. Chiles secos bi hêşkêşek hêşîn in, lê bi tenê hûrtirîn ku hestî ya taybetmendiya serranosê xemgîniyek hişt. Ew ne li Dewletên Yekbûyî ne gelemperî ne, her çend caran ew dikarin li bazarên amerîkî yên li Latîn têne dîtin.

• 03 of 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles jelapeños (spî, sor, hişk, kişandin) tîrêj in. Ew piçûk û gelekî germ, bi pir bi bîhnfirehiya smoky bû. Ew darê firotanê têne (paşê ku xwarina xwarin û xwarinê bi rastî rast eşkere nebînin), lê çîçokên gelemperî di karanîna tîmotîkê de bi adobo re firotin gelemperî ne. Çîl û sauce gelek teyran hene, bi toneyên spî têne. Hinek xwarinên ku ji bo chobotên sauce yên adobo yên wekî celebek cihê cuda têne barkirin têne bang kirin.

• 04 of 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas bi reng û dirêj û reş reş in. Ew dikarin pir germ bibin, da ku gavê germî ye. Çîlên Pasilla ji bo xwarinên piçûk, piçûkek piçûk digire, wan baş baş kirin ku ji bo stewsên hişk û saxên dewlemend ên baldarî dikin.

• 05 of 05

  Pequín Chiles

  Çîlên Pequín jî wekî pelekên şikilî, yan "kincên biçûk." Û ew hindik in - tenê nêzîkî nîv an inch anîn. Ew bi rengek rengek zehf in û şêrînek dilxweş, dilxweşiya smoky in ku bi germbûna xwe vekirî ye. Ew bi tevahî tê bikaranîn, di sauce an jî stew da ku bîhnxweş zêde bikin.