Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: en.wiktionary.org خرشوف (Noun)
Fransî: cardon
Mejna Moroccan ez ji bo hin nû ve nû kir, û ji aliyên veşartî yên ku min ne di Dewleta Yekbûyî de nexwest, lê pir pir têr bûbû li Moroccan dishes. Di nav wan kartonan de bûn. Ji bo çend salan ez bi navê nav Moroccan erebî, khorchouf (an jî kharchouf ) û kanarya ye, û ew ne ku heta ku li ser fransî fransî nivîsand dest pê kir ku ew bi fransî û îngilîzî re banga fêr kir.
Ji ber vê yekê kartonan çi ye?
Cardoons - Definition
Native to the Mediterranean, karton (Cardynculus Cynara ) ew eyn e, kevir-şêwê-wekî ku stalkên kevir ên mîna peleryê ye. Wek celeryan, stalks di kulîlên hûrkirî yên ku li ser bingehê ve girêdayî dibin. Li Morocco û cihên li Afrîkaya Bakurê, kartonan dikarin hemî çandinek daristan ( kanaraaria yan kozona kardonê ) û wekî wekî çandiniya çandiniyê ( khorchouf) tê dîtin.
Tevî heman rengî wekheviya kûrahiyê ya kûrahiyê, du herdu nexşeyên di çarçoveya bîhnfirehê de ne û ji ber vê yekê veguherin di rewşan de ne. Cardoons kelek hunermendên wekhev ên ku kêfxweş in nêzîk in.
Cardoons in Moroccan Cooking
Cardoons dikare bi sal-dirêj dibe, lê ew bi gelemperî li Moroccan Moroccan wek firotin, zivistan û bihara zûtirîn firotin têne firotin. Di wê demê de, ew neçar dibin. Di nav meşên sar de, kelepên Moroccan fêr dibe û bi karbidest in (tenê çend dirhams ji bo kîlometrek 1-kilogram) têne, lê di Dewleta Yekbûyî û Brîtanyayê de, ku ew gelek caran bi xemgîniyek nehêle wek kevirên cewherî, ew dibe ku dijwar ji hêla hemî deyn û bihayê tê de werin.
Her çiqas kelepên gulikên xwarinê hene, ew pelên kevir ên ku di amadekariyên paqijan ên Moroccan de têne bikaranîn, bi gelemperî di stew-like tagên mîna Lamb û Beef bi Cardoons an Tîma Tûgoyê re bi karbidestin. Ew carinan jî cinsî zêde bûne. Stalks demekê dirêjkirina xwarinê dirêj dike ku bi desthilatdariya xerîdarê tewrê bigire; Ji ber vê parçeyê (li jêr binêrin) gelek caran hewce ne ji ber ku ji bo xwarinên bêtir xwarinê vexwarinê zêde bikin.
Hilbijêre û Karûbarên Destûra Hilbijêre
Dema ku kartonên kirînê, pişikên hilbijêre ku bêhnfireh, neçar an nehêle. Stalks, ku tê nîşan dide ku plana bundled û berbiçav e, ji hêla dewlemendên dewlemend ên dewlemend-hêştir in, ew ji ber çalakiya xwezayî, chlorophyllê bilindtir dibe. Pîvan, stalkên piçûk jî jî ji hêja kevn, mezin.
Girêbên şewat ên ji cûrbecî yên çandiniyê dûr hene. Lêbelê, paşê paşê divê paşê bi lênêrîna paqijkirinê û paqijkirina lênêrînê bête kirin. Veşandina pelan û kevirên spî yên stalks wê dê ewle ewle bikin ku ji bo parçe-pêdiviya çermê ya pêwîst. Ev pêvajoyê di teknolojiya wêneyê de çawa nîşanî Cardoons Clean. Têbînî ku stalkên kevir ên parzoxan bi lezgîn bibin zû; bicîh bikin ku stalkên paqij yên di pêwendiya bi lezgîn re bi avêkirî an avêtin av an jencê ya lîmonê wê dê bêhêle berbiçav. Gelek kozên kincê bi dema kartonan de dê alîkarî ji ber tiliyên te vebirin.
How Cardoons Parboil çawa
Dema ku hûn bi xweya lemonê paqij kirin û kartonan, dikarin çend rojan an jî heta ku hewceyê xwarinê bixwin. Ji bo parboilê, juice a lemon bi du çermên rûnê û kûçik û piçikek piçûk.
Li dora du lîreyên ava avê û dişewitîne. Kelepên kelep bikujin, wan bi avê avê bikin, û heta ku tenderê, bi gelemperî 30 deqîqeyan an jî dirêjtir. Drain and used as required.