Ji Hard-Aged Bi Soft-Brined
Fikirîna pîran bi gelemperî cûreyên ewrûpî û kelefên ewrûpa hişyar dike, lê dibe ku xemgîniya dairy dibe ku di Rojhilata Navîn de di navbera navên baxçên kadokî de çêbikin. Tevî ku kes nizanin ku ku pişka dest bi dest pê kir, dîrok di çarçoveya 4,000 sal berê de ev nîşan dide. Cûreyên nû yên miyên sheep, şîr û goştê kûçê bikar bînin, û hinekan hin hevpeymanên ewropî yên wekhev e, gelek celebên cûrên Rojhilata Rojhilata Navîn bi taybetmendiyên xwe bi xwe re pêşve kirin.
Feta
Feta yek ji cûreyên kevir ên herî cîhanê tête dîtin. Yewnanî di binavê de, feta gelek caran xwarinên rojhilata Navîn nîşan dide. Pîvanek pîrikek kevneşopî ji şîr û mûçê ji berî çêkiriye, kalîteya herî baş ya feta dibe ku bêhtirbûna wê ye. Di xwarinê Rojhilata Navîn de, feta her tişt ji saladên desserts re qezenc dike, lê ew dikare li ser xwe xweş be.
Labneh
Pêçikek dilşikî ya ji tengahiyê zehfkirî ye, labneh hêsan e ku li malê û li caloriyên jêrîn ji bilî ji hêla amerîkî-şêweyên pîrikê ve tê çêkirin. Labneh wekî pûçeyan belav bikin, wek ku hûn ji bo fêk û xwarên xwe yên bijartî, an jî hewlê bîhnfireh bikin.
Ackawi
Ackawi, pîçek ji şîrê xwê çêkir, li Aker li Filistînê hate çêkirin. Ev paqijê spî, neheqî yê spî ya pîran bi rengek xurt e, lê piçûk bi bîhnfirehiya dilşik, dilşengî ye. Pêvek bi cihekî cûrbekirî li ser pisîk.
Nabulsi
Pîranek kevnar-tengî ya gelemperî bi gelemperî ji şîr û mûçê rûniştinê ve çêkir, nabulsi ji Filistînê û derdora derdorê tê.
Ew bi tovên birçî yên reş têne kirin. Nabulsi gelek caran wek pirtûkek pirtûk tê bikaranîn û li katayef kedê sereke ye.
Jibneh Arabieh
Di Misrê, jibneh arabieh ya nîv-zehmet, pîvanek mildê de, bi rastî bi bikaranîna şikeft û goşt bi şevê ve tê hilberandin, lê îro bi gelemperî bi şîrê şîrê re hatiye afirandin.
Ew di cûrbeyek cûre û mîna masek pêris de xuya dibe.
Testouri
Ji bo ku wekî mîna anange, testouri ji Misirê re veşartî ye û ji hêla paqij vekirî ye. Ew ji şîr û goştê miyên çêkirî ye.
Halloumi
Halloumi, ji tevlîhevkirina bazê û şîrikê, hilberandin mozzarella. Zûtirîn çermê paqij e ku dibe ku ew hewce bike ku bila bila hêşînek bêhêleya halloumi bike. Halloumi gelek caran bi salad û fêk, bi taybetî bi kemmelonê ve girêdayî ye.
Shanklish
Şengal e ku paqij e ku li Sûriyeyê û Lubnanê ye û ji miyên şeş an xweyê çêkirî. Ew bi gelemperî di nav golê de têne çêkirin, piştre destûra hişk û temenî ye. Cheese dikare nû anî an xwarin. Fresh cheese tûşî bi rengek nehmayî xwar dike, lê çaxê ku şirketek agir a tîrêj diçikîne odor.