Dashi esteya Japonî ye, ku bingeha gelek xwarinên japonî dibe, wekî sop, şuştî, û nimono (xwarinên hêsan ).
Dashi Ne Tony-One-Trick
Ji ber ku daşî bi piranî di xwarinê Japonî de tê bikaranîn, ew e ku hûn bizanin ka ew çawa çawa bikin. Dashi cûda hene.
Ew dikare ji kombu (kelp kişandin), katsuo-bushi ( nîvroşikên hişk), niboshi ( sardîneyên piçûk), hoshi-shiitake (kincê zêrîn), û bêtir bê kirin.
Dombê kombu dashi û deryaya darê xwarinê dakî dakêşeyên vekirî yên baş têne zanîn.
Ew dibe ku hewldanên bêhtir digire dakashi, lê dakashi baş baş dike ku xwarinên japonên xwe çêtir e.
How Dashi Is Used
Rêjeya materyalên ku ji bo dashi û çawa damezrandina daşî ve tê bikaranîn dikare bikar tîne li ser pêşdibistanek yek cûda dike.
- Kombu Dashi : Ji bo sêlên zelal, nabe (xwarinên germî yên bêtir) û bêtir kar tîne
- Katsuo Dashi : Ji bo nîmono ( kûçikên xwarinê), şûfa paqij, pişka nodle û bêtir bêkêmahî
- Kombu û Katsuobushi Dashi: Bikaranîna ku sêlên zelal, nimono, sêlên nodle û bêtir karanîna karanîn
- Niboshi Dashi: Ji bo şewitandina miso, nimono û bêtir e
- Hoshi-shiitake Dashi: Bi piranî caran bi karanîna nimono û yên din têne bikaranîn
Fresh Is Best
Dashi di roja rojê de çêtirîn e ku dakêş e. Heke hûn dashi-hinek hûrgûr hene, lê belê, di binê du rojan de ew qonaxek kişandî bimînin.
Dashi Powder
Paşê dashi ya yekser li ser kozeya asyayî ya an jî ji pargîdaniyên taybet ên li ser karsaziyek mezin heye.
Ew lezgîn e ku paqijê daşî bikar bînin ku daîra dashi.
Bi gelemperî, nêzîkî 1 teaspoonê dashiê 2 2 1/2 heta 3 kîlan avê tê bikaranîn. Pêveka pakêtên ji bo dakêşên rastê wekî peyda dibe ku ji alîyê brandê ve cûda dibe.