Derheq û Cihên Cihê Di Di Îtalya Îtalyayê de
Meydan û gelek kesan difikirin ku xwarinên zivistanê yên wekî fagiuoli all'uccelletto (hinek spî spî bi lûkulê xwarin, sage, rûnê zeytûnê, û gelek caran,, sausages, girêdan), ku dê bi ribs ve bimînin û sar bêdeng bimînin. qozav.
Lê belê, li havînên havîn têne qeyd kirin û dikarin di havîna germ de jî bêhtir refresh kirin. Di destpêka hezîranê de hûn ê di bazarên Îtalî de digel binsên nû yên berbelavên berbiçav hene.
An jî, eger hûn ji bo wextê vebigirin, hûn dikarin li ser bihayê bilindtir beansên firotanê yên nû.
Çi tiştên ku hûn bibînin?
Cûreyên cuda ji cihê cihekî cûda dibin û pir gelekî li bajar an derê sînor e. Lêbelê, hûn dikarin li dora her cîhanê kelep û borlotiyê bibînin.
Cannellini piçûk e, bexçikên spî yên spîkirî, lê borlotî bi çolên sor ên sor hene, zêrîn bi xwarinê berbiçav, û xwêkêştirîn hêzek hûrgelan heye ku ew bi nuttyek re binivîse. Min li Cannellini li Amerîka dîtiye, wekî wek kidney kidney spî tête nîşankirin. Borlotti di heman demê de bi heman rengî cranberry beans e, û bi rastî bi hejmareke mezin mezin ên Amerîkî kranbarên daran yên borlottî tête kirin û li Îtalyayê vexwendin. Girtî û gurçikên gurçik wekhev in borlotti di bîhnfirehiyê de û dê wek alternatîfan bikin.
Di vê yekê de, hûn dikarin li ser derheqê xwarinê di xwarinê Îtalî de bifikirin.
Niha ew gelek cûreyek soupê pirzimanî û girîngiyek girîng e.
Lêbelî, rola wan pir girîng bû: "Mirov dibêjin, sedemên baş, xwarinê meriv belengaz in," di 1891 de Pellegrino Artusi nivîsand (ji min re ji Ar Art of Eating Well ). "Bêguman, heger, li gora xwe bifikirin, karkerek nefret dike ku ew nebêje ku ji bo malbata xwe ji bo malbata xweşek xweş bikî, nexweşî, tendurustî, û alternatîfek erzan .
Û bêtir e: Bean ji bo demeke dirêj ve bi tenê bimîne, pangên birçîbûnê bistîne ... "
Di xebatên din de, ew yek ji çavkaniyên sereke yên proteîn bûn ji bo beşek mezin a gel. Tuscans ji bo tiştek xwarinê ji bo mangiafagioli an xwarinê nehatine navnîşandin.
Bazirganî û Xwarinên Bazirganî
- Pêdiviyên nû yên neheq ên nû yên ku hewceyê wan hewce ne baş in, û zarok hez dikin ku ji wan re bişînin. Min bi kêmanî min kir, û vî awayî zaroka min bikin. Beriya ku hûn ji wan re bikirin li wan binêrin. Bi xwarinên ku bi pods ve were çap kirin, ku divê bêpaqij û neheq be. Heke ku mirinên mîna mûzîkên mînuscule binêrin, an heke podên ku diçin an jî qirêjên mîz hene, bi wan re derbas bikin. Der barê pound (500 g) per kesek xuya bikin; ev ê di nav kesekê de nêzîkî nîvê pisîkên mîkrobên şilandî yên wergerandin. Beans reheated baş in, da ku hûn pir zêde dibin. Pêdivî ye ku heke nû nû ye ku hewl bikin.
- Dema ku tûjên danê dikişînin, di navbera sêyemîn û sêyemîn a poundê de her kesî binivîsin. Dîsa dîsa, bele divê tevahî û neheq-be. Heke gerokên wan şaş kirin, ew pir kal e. Wan hilweşînin ku ji kevirê kulikê veşartin ku dibe ku dişewitîne û bi şevê vexwarinê ji ber ku xwarina wan ve du caran di şevê da. Hûn dikarin lezgîn bibin ku bi wan re di avê de avêtin avêtin, germ ji wan vekişînin, û dora wan di saetekê de rûniştin, rûniştin.
Yek tişt: Beans ne, alas, avê zerfî, û gellek stratejîyan ji bo bendava bayê rûniştin. Artusi yek ji hilbijêrên spî yên spî yên pêşniyar dike pêşniyaz dike, lê ew herdem hertim ne. Teknolojiyek din jî e ku xwarinên şevê di şevê de ku bi sûdek piçûk ve girêdayî bûye xwarin; ev ê alîkariya hêza xwe kêm bike. Hêvî bikin ku ew ê sibê pêşî sibê berî ku hûn ji wan bixwin, wan diçin - lê ew di nav rengek dorpêç bikin, û li ser dema ku ew bi sprayer bi xwe re ditirsin.
Dema ku ev tête xwarinên xwarinên xwarinê tête, teknîkî Îtalyeyê standard e ku ew bi wan re avê bi avê xwe ve avêtin avê avêtin avê bi kêmanî an inch, lê di avê de bêtir avê germ bi dest bixin. Heya ku ew gihîştin neheqê nerm-ne-firm; Wextê rastê wê li ser pişkiya bîrbûna girêdayî girêdayî ye: Bi bi beansên nû, ew dikarin 20 seetan de biçûk bimînin, lê dibe ku ew bi bîranên spî re dibe ku saet an jî bêtir bê.
Ew tenê di dawiya dawiya pêvajoya xwarinê de xwar bikin, çimkî çuçek pir zûtir zêde dibe wan. Bila ew nehêlin ku ew bi şêrîn bibin û biqewînin û bîr nekin, heger hûn tiştek planî ku di kîjan xwarinan de bêne çêkirin wê paşê hinekî bêtir (wek mînak fagiuoli all'uccelletto an minestrone), da ku hûn li gor paqijkirina dema xwarinê . Dema ku hûn dikarin xwarinên xwe zelal bikin, lê bi awayekî gelemperî ye ku ji du kevirên lûkulê, yek an du pîvanên kûçikan, û gelek pelên nû de, bi taybetî bi borlotti. Birayên birêvek bêtir ji bo şewqeya devkî ya dilzengî (wek mînak, minestrone) dike û ji bo ji bo firotina leftoveran e. Ji ber vê yekê ku ji ber firotanê têne xwar kirin.
Ji bo havîna di havînê de ji aliyekî kevirşandî veşartî, wan bi lûkserê jorîn, giyayê, û sage, wan hildan dikin ku bi şevê bi paşiya xwarinê vexwarinê vedixwe . Bila wan bêdeng bikin û ji wan qirêjê qirêjê veşartin. Wan bi rûnê zêrîn , salt, û mîkrojê nû bikişînin û şaştî bikin; Hûn ê wan ji nû ve nûveşînin. Heke hûn dixwazin ku xwarinên xwarinên xwarina xwe çêbikin, pisîkek sermayek navîn (wekhevî li hemberî avê) ji wan re ji ber ku hûn bi bi rûnê rûnê vekin, û tûnkek tûne jî di nav wan de (pisekek hejmar, 50 g, her kesî). Bi şevê zêrîn bi mûçikên mopê, pişkek zêrîn û bi sûkê zêrîn , li ser rêza Vermentino dei Colli di Luni, û hûn di karsaziyê de nehêle!