Tiştên Soyên Cixar ên Li Dersên Ciyawaz Bike
Soy sauce kemilkek e ku bi sereke bi çar materyalên soybeş, gêjîn, avê û avê çêkir. Cûreyên soyê gelek cûda hene, lê sê pir gelemperî ronahî, tarî û soya sauş in. Ev e ku kîjan Çîn û Taiwanî mirov di kûçikê de bikar tînin. Soy sauce û tamarî ya japonî wekhev in, lê ne berhemên wekhev in.
Çawa Soy Sauce Made Made
Dema ku ew gengaz e, ku soy sauce pêvajoyek kîmyewî bi kar tîne, bi soy sauceya rastîn di çarçoveya mehan de xwarin, aged, û pêvajoyê ye.
Soybeş, genîn û avê di nav mashê de têne xwarin. Ew çend rojan bi Aspergillus, curek fungus, ji bo propaganda koji belav dikin. Di encamên shoyu kojî de bi xwê re tevlîhev e û çend mehên zindî ye. Dema ku ew bi temamî temen bûye, shoyu koji tête kirin, bi encama soya saxê rawestî. Di dawiyê de, soy sauce ya xweya rengî, bîhnfireh û aromayê tête xwarin.
Her cûreyên sêyemîn Soyê Sauce û Bikaranîna Wan
Soy sauşên ronahî, tarî û soyên kevn hemû li ser heman recipe ye. Extra pêvajoya hûrgelên cuda û pêkhatî dike.
1. Soy sauce ronahî (生 抽):
Dema ku hûn tedawiyek çînî dibînin ku ji bo soya sauce dipirsin, heke ev pir bi taybetî bi rengek soya sauceyê din dibêje, ew wateya "soya saoyê ronahiyê ye." Soy sauce ronahiyê ronahî û dilşikek zêrîn, rengek rengek zehf û rengî ye. Soy sauce ronahî tiştek wekhev kêm e-soy sauce an jî hilberên din ên ku dibe ku label jî wekî "ronahî" an "lite."
Mirovên çînî û tewwanî bi gelemperî soy sauce ji bo dips, materyalên avêtin, xwarin û xwarinên xwarinê bikar bînin. Soy sauce ronahî ji bo bîhnfirehiya her tiştek xwarinê tê bikaranîn. Lê belê soya sauce ronahî ronahî dikare pir xurt û dilşeng dibe, lê belê soy sauşek piçûk dibe ku rengê rengê spî û şevê baş be.
2. soy sauce (老抽):
Dark soy sauce ji soya saoyê ronahî ji zûtir salî ye û pir caran bi molasses an jî caramel tête hev re ye. Di encama saxê de bêhtir tedawî ji soya sauce ronahî ye. Çarçek têrtirîn e û ew bi soy sauce ronahiya bêtir dilşiktir e, lê dilxweş e.
Mirovên çînî û Taywanî bi gelemperî soya sauce di stew-anşên xwarinê de, wekî pork-sorkirî tê bikaranîn. Soy sauce tarî dide rengê koramelê û xweyek piçûk dide. Ji kerema xwe ve soy sauce di dips, xwarin û stewsê de bikar bînin, her çiqas, dikare kincên teşikek tarî yên tarî yên xweş bike.
3. Soy soy sauce (醬油 膏):
Soy sauce kişandê şekirê bi şekir, hêja bêtir di pêvajoya kravê de, û carinan, starchê kincir. Ew şêrîn bîhnxweş dike û bi gelemperî di xwarinên xwarin û devê de tê bikaranîn. Mirovên tewwî di vê stewsê de û karên germî yên çermî ( 滷肉 飯 ) bikar tînin. Heke hûn nikarin soya sauceyê li di supermarketê ya xweya we nebînin, hûn dikarin bikar bînin sauce wekî alternatîf.
Recipe for Thick Soy Sauce
Li vir xweya soya sauce ya hêsan e.
Kişandin:
Soy sauce 300ml ronahî
250ml avê
1.5 xwarinê stêrk an jî rûnê masî
2 çargoşikek zêrîn ya zêrîn
Doz:
- Soy sauce di nav saxçek piçûk de bi şekirê bîr û nîvê avê ava bike. Wê ji bo çepê bistînin, paşê hêza gazê bişînin da ku ev sazkirina herî kêm e.
- Mixa starchê an mirinê de rûnê bi nîvê avê avê vekin û hêdî hêdî dihêle li ser stenê dihêle. Divê soya sauce divê di dema xwarinê de bêhtir û berbiçav be, wekî arîşkek barkêşê an jî rûnê gulê wê density ya soya sauş bibe.
- Dema ku ew density rastê gihîştiye, zûveka zû vekişîn û zû da ku bîhnxweş kontrol bikin. Heke hûn bixwaze hinekî xurt bikin ku hûn dikarin piçûkek piçûk bikî. Piştî ku ew şikilî ye ku ew di qutiyeke paqij û zûtirîn de an jî şîrketê biparêzin û ew di nav birçikê de biparêze.