Pêwîstiya malê ya feta pêdivî ye ku wekheviya wê gelekî bêtir dilxweş e. Gelek pişkên din ên din, feta çend rojan piştî ku wê çêbibe xwarin e.
Têbigirin ku pir ji bo xwarinê ji bo nermînek çêbikin ku ji bo feta di binêrin û rasterast bi pêjeyê nabe.
Xemil:
- Germên stenbolê an qonaxek din ên neerîkî
- Thermometer (Cheese, candy, yan tîrêjên xwarina dîplomayê hemî kar dikin)
- Şeyek pişk an jî ankek dirêjek din ên wekî wek nanek şêrîn
- Cheesecloth an mûrek muslin
- Kolander
* Hûn dikarin kulturê Mesophilîk, rêjeyê û kelcium kelloyûm ji ji pargîdaneyên çêkerên malê yên malê re bibin.
Tu çi hewce ye
- 1 Milê gallon (hemî, şîrê şîrê baş e ku heke hûn dikarin bigirin)
- 1 paketek kulturê çepê Mesophilîk *
- 1 1/2 teşonên kulcium chloride (parçe * parçe)
- 1/2
- Tebaxê ya rîtnet (di nav 1/4 cupê de hilweşandin an jî 1/2 nanê teaspoon mîzê *)
- 2 quarts water (cool)
- 1/4 kulîlk (cool)
- 1 to 1 1/4 pounds salt (kosher or non-iodized other)
- 2 3/4 texokên sûkê (vîrek an sîgir, spî)
Çawa çê bikim
- Şîrê diçikek mezin. Qulikê di bin sinkê de rûnin û bi avê germê germ bi 3/4 ji rêyên aliyên çolê vekin. Bi awayekî din, hûn dikarin qulikê bi tevli şîrê binav bikin ku qeçika germ ya germtir. Çimkî hûn piştî ku hûn bandorek du-bîliler e ku pir bi lezgarkirina germkirina germî ye - hûn ne naxwazin ku germê rasterast li ser kulikê şîrîn bikin.
- Di şîrê da zûtirîn 86F (30C).
- Bi zûtirîn di kulturê stenbolê de Mesophilîk bistîne. Di saetekê de ji 86F (30C) tevlihev bimînin. Ez dizanim ku di vê demjimêr de avê ji avê germê germê germ dikim. Ew germê xweş baş dike, lê eger ew di avê germ ê çepê de bimîne.
- Di 1/4 teşonê de kulçonê klorîk de hilweşîn.
- Heke ku tabletê veguherîna nîzîkî bikar bînin, wê çêdike û paşê wê avê di 1/4 kulê sar de sar bike. Bi şîrê ve bişînin. Heke nûjenîna mîzê bi kar tînin, bi rasterast bi rasterast re bişîne. Gently 1 minute for stir.
- Ji bo 1/2 saetan tenê bi tevliheviyê bistînin, germahiya 86F (30C) ji ber ku hûn zûtirîn mayin. Ev tê wateya ku ew dîsa di nav deynek ava germê da ku çend çend deqeyan vedigire eger ew dest pê dike ku pir zêde dibe.
- Têkiliya şîrê dê ava bike û tiştek wek yogurt bibînin. Li gora germê di çarçoveya kûrahek paqij de li ser kulê (mîkrokek nîv-şîvê ya bermîlî) û hêdî bi xwe re li ber te gavê vekin. Curd di dema ku ew "pişka paqijî," li dora xwe veşartî dike ku tête çêkirin. Ew ê mîna mûzek dilsoz be.
- Heke kedê nehatiye asta paqijkirina paqijî, hîna din 1/2 saet rawestîne.
- Qeşek bi kulkek dirêj a tewrê ve bikî. Yek ji ji aliyekî din ve jêbirin, dirûşmên ku hemî rê ve diçin ser rê û di çarçoveyek cuda de ye. Vê çarçoveya dora çarçoveyê dorpêve bikin û dubare bike (dora duyemîn çirav dê pêşîn wek pêşînek tic-tac-toe bike).
- Dema ku paşiya dawiyê dawîn di dawiyê de bi dorpêçê di çarçikên berê de, û di 45 dûr angle de li dora curdê tête. Vê yekê nayê rast kirin. Hûn dixwazin ku bi qasî nêzîkî 1-inch curdê de bi dawî bibin.
- Stêrên çermê bi zû zûtir vekin. Pişê paşê veşartin an jî qirika germê germtir bike û gavê gavê germê bi 95F (35C) bilind bikin. Hûn dixwazin ew nêzîkî saetekê bigirin. Curdên wê ji destûra cûda dabeş bikin, kîjan zirarê zêrîn ê hûn ê bibînin.
- Pîvanek bi kulikê muslîn an gelek kevirên cheesecloth. Kelek û şikilê çolê bistînin. Bila li 4-ê demjimêr li odeya odeyê dakevin.
- Curdên hev re digel dema ku ew dakevin. Komkujiya ku di nav blokên tengahî de damezrandine nav 3 inches pîrek damezrandin û bihêlin ku ew du saetan 1/2-ê din.
- Di 1/2 gallon avê de di nav 1ê 1 1/4 pounds de kosher an jî ne-iodized saltê hilweşînin. Bi demek piçûk piçûk bike, û nermê zêde bike, dema ku ew ê bêtir hilweşîn. 1 teaspoonê kalcium chloride û 2 1/2 teasponên sûkê zêde bikin.
- Ji bo 10-12 saetan ji blovên ziravî yên bloyan ên feta vekin. Têbînî: Ji wan re dirêjtir ji wan dûr nakin. Min ev cara ku cara min feda kir û encam bû ku encama pîran jî pir baş bû.
- Pêveka feta. Dema ku ji 1 heta 2 rojan di avahiyê de odeyê de bê veşandin. Veguhêrin feta ku li konseran veşêre. Li ser sarrêk an an hucrek an kûçikek baş.
Di nav 1 heta 2 heftan de xwarin. Ji bo parastina demdirêj, dirêjtirîn 2-tilê avê bi xwarina nexweşî ya nîv-iodîzasyonê de bi xweya 1/4ê çîştûnê û 1/4 çîştûnê kulceyûmê kulcium-ê çêdike.
Tiştên
Feta di ziravkirî de tomar bike û dibe ku dest pê bikin. Heke hûn plankirin ku ji bo demeke dirêj ve di pîrê pîrê de veşartin, 2 rojan piştî şûştina şûştê xwe ya şûştî dûr bikin.
Feta ku ji bo hewldanên nû yên pirtûka mezin e ku hewce bike ku hûn bizanin çend çend rojan (çawa di şemiya mehan de, wekî gelek mîkrokên din jî hene.
Neynikên hilberên xwarinên zûtir ên zêrîn ên dogîr , pîvanê cotyar , labneh û creme fraiche hene .