Gava ku ez mezin bûbû, bavê bavê xweşandana li ser çiyayê Etruscan da ku li taxa Murlo, nêzîkî 15 km başûrê Siena. Em gelemperî ji bo xwarinên Yekşemê ji bo xaniyên karkerên vexwendin. Xwarin baş bû, û bi gelemperî bi jiyayê crostata ve hate girtin , ji hêla çermê piçûk a pulpa ( kulikek kurtikî ) li ser binek pan, belavkirina wê bi malê jîngehê û pişk kirin.
Welatekî hêsan e, lê kêfxweş e. Ji sala 1960'yan, xwarinê Îtalî bi hêsantirbûnê zêde bûye û cûrbecî yên pişk û pişkên bêkêş e. Lê hê jî hîn jî dijwar e ku tiştek ku ew biqewime wekî crostata çêkirî ye.
Du cûda hene: Jam crostata ( crostata di marmellata ) di xwe de hêsan e, û pir baş e ku xwarinên malbatî û germên xwe bigire. Wekheviyek din e ku Nutella bikar bînin ( li vir nutella ji bo Nutella malê ye ).
Fresh- frost - crostata ( crostata di frutta) , bi aliyekî din ve tête çêkirin, pisîkek pîrek pîlekera ( pêrikê korîk) li ser wê belav dike, û ew bi fêkî hêştirîn zêrîn hêşîn . Ew gelekî nûfxweş e, û heke hûn çend celebên rengê cûda yên bi rengî bikar bînin û paqijkirina avê heye, encamek pir pir girîng e - bi awayek girîng a girîng a girîng, û heta jî zewac.
Ji bo çêkirina krostata, hûn hewce bibin ku bi destpêka paşa frolla dest pê bikin. Pêdivî ya jêrîn, ji Artusê ve tête, pir standard e.
Ji bo ku ji bo Crostata: Ji bo Kurteya Kurteya Girtîgeha Pîvana Pelê ( Paşa frolla )
- 1 2/3 cups (200 g) rûnê
- 1/2 cup şekir
- 2/3 kûçikê avêtin, li avê odeyê
- 1 hêsan û 1 yolk
- Hêzên germ ên 1/2 lemon an jî 4 anîn
Avê û şekir tevlihev bikin. Hevrêzên kolektîfên hevpeymaniyê, wan wek piçûk ku bi mimkûn e ku ji mîzê ve (dakêşkek pelender an jî pêvajoya xwarinê xwarinê ev hêsan dibe) hêsantir bikin. Heke ku hûn ji hêla hêsantir e ku hûn rojek danê çêtir bikin, ji ber ku ew bi temenê baştir dibe; Divê heya her tiştî ji bo kêmanî 1 saet ji bo her tiştî ye.
Dema ku xwê rûnê 1 saet de rûniştiye, di çarçoveya xemilandî de 12 xeletî de (heger hûn bi xwe re berbi dakêşin xwarinê ye, ew bikar bînin), û bi rûnê xwe 350 F (175 C) pêştir bikin. Ji darê 1/4-ê û 1/2-inch mîlekî darê veşêre; zûtirîn xebitîn, bêyî karê hêsan zêde dike. Pêçikên dorpêç bikin ku ji pişkên karnikî (eger hûn kozaya krostata çêkirî) bikin an jî wan bi şêweyên kûçikên kûçik ên xweş bikin.
Niha, li ser ku hûn çi dikin, li ser riyên we parve dikin.
Ji bo çêkirina Jam an Nutella Crostata:
Hûn ê hewceyê kalîteya xurek baş a 2 cups hewceyê, wekî strawberry, raspberry, pîştî, anjî, an anî, an jî Nutella. Pêdivî ye ku jam eşkere dike; Ji ber vê yekê, heger ew gelekî tarî ye, germ bi avê bi avê biçûktir bike. Her weha, heke jam ê pir kêfxweş bi dest bi dest pê dike, wê çolata wê bi cloyê re bibe; Di vê rewşê de li ser stenê germ bikin û di zêrîn a lemonê de bikişîne ku hûn şîrînek dilxweş bikin.
Li ser panê jam an Nutella belav bike . Reroll qutikên, kelê di nîv-inch pîran de bi pêleka kevirê dorkirîkirî, û pişkên di çarçoveya jorê de li dorpêçê xistin. Dema ku hûn davêjin hevşengên xwînê, pişkek qirêjê li dora sînorata paqij bikin û ew bi kelekek pîvanê kûrostata rim.
Ji bo 20 deqîqeyan ji bo kovara kastê bikişînin, an ku heta ku rûnê zêrîn dest pê dike. Bila ew nehêlin, an jî pêda froşê wek kevir zehmet bibe, û jam dê wek gûz be. Dostê diya min ji dayika min dît ku keçek katerî kiribû û hemûyan re got ku ew xwarin. Lê kalikê wî nabihîzin. Gotûbêja dema ku ew vegeriya xwe vegerand, dihat hesab kirin, bi dentên xwe bi hêza xwe ve girêdayî, bi plala wî ve girêdayî ye.
Ji bo ku çêkirina Fresh Fruit Crostata:
Hûn ê hewce bike ku ji hêla amadekirina amadekirinê bikin û fêk hilbijêre, ku divê di cûda de, cihekî bêkêmahî, û bêkêmahî ripe (bi nimûne, strawberries, raspberries, kulberî, şîn, pişk, apples, çavên kewî, kanan, devkî, grapes, û vî awayî - tiştek girîng e cûda ye). Pêwîste hûn ê herî kêm 1 quart (4 cups) ya fêkî zûtir hewceyê, û dibe ku bêtir (ji kîjan ku hûn bikar nakin dê koktailê berê çêbikin) hewce ne.
Preheat rûnê xwe 350 F (175 C). Avê wek rûyê xwe hilkişîne û di nav te de bistînin. Ew bi pêleka pencereya ovenproof veşartin û li wê derê 2 kuliyên dara diranê belav bike, kîjan wê dê wê bimîne, wekî ku ew çêdike. Ji bo 20-25 deqîqeyan bisekin, ew ji xwê veşartin, xwarinên jêbirin, û bihêlin.
Hûn ê paşê hewce ne ku ji syrupê û krediya pastikcera çêbikin .
Crema pasticcera , pîrê kemer , yek ji materyalên bingehîn e ku di pişkên Îtalî û kêşan de tê bikaranîn. Ew ne zehmet e ku, lê ev hewce dike ku lênêrîn û baldarî hewce dike ku ew tengahî bike. Fernanda Gosetti, nivîskarê Il Dolcissimo, pêşniyar dike ku hûn qutiyek kûpê bikar bînin, çimkî ew çêtirîn germ dike, û hebe ku eger hûn kemera pastîkcera gelek caran bixwe hûn hûn di çarçoveya dorpêçê de bazirganî bikin, ji ber tevahiya materyalên wê wê bi qeçê an birçîbûnê bibînin . Ew jî bîr dixe ku divê crema gavê ku hûn amade ye, bi kulîlk veguherînim, çimkî ew ê di dewlemendiyê de xwarin berdewam bike.
Li vir dersa bingehîn e, ku bi hêsanî bêtir belav kirin an jî kêm dibe:
Ji bo ku Kîştina Pêxemberê ( çêkirina pasticcera ) :
- 6 çermê rûnê
- 3/4 şekirê kulikê
- 1 vanilla bean, an jî 1/2 çermê tepunûs vanilla
- Yolks of 6 6 eggs of very fresh
- 1 pint (2 cup / 500 ml) hemî şîrê
- Kişkek deryaya deryayê baş
Hemî lê 1/2 tîrêjê şîrîn bike ku bi şewitek hêdî bi vanilla bejê germ bikin. Di heman demê de, hûrgilî di nav kulikê de biqewime da ku ew bikişînin. Avê dihêle kulikê, bi lezê xweş bike, û bisekinin ku nexşek neyê çêkirin. Li kîjan şekir jî, û paşê rûniştina 1/2 şîr şîrê, çavê xwe ji bo çavên xwe hişyar dike.
Di vê demê de şîrê li ser stoyê dê li pêş bixin. Vêla vanilla bexşîne û jêbirin, û hêdî hêdî bi şîrê vexwarinê nermîn û zikê çêbike. Vegere kulikê bi qulikê û qirêjê agir bişînin, û li ser tîrêjiyek kêmtir xwarinê bixwin, bi zû ve girêdayî ye, heta ku ew bi zelaliyek hêdî hêdî digihîje. Gava 120-ê diqewime û her tim berdewam bike. (Têgihîştî: Li ser nerm û şîrketê, lê dibe ku ew berî ku ew çêdibe rastdar dibe. Heke ew bi temamî bêdengiya bazirganî ya paqij e ku ew ê ji kasa xwe veşartî ye, ev pêk hatiye).
Vegere bikişîne û kûçek veguherînin, pûçek plastîk bi rasterast li ser rûyê xwe veşartin da ku çermek ji avê dorpêç bikin.
Wekî ku berbi dawîn, eger hûn şîrê germkirina wê germ bikin û bihêle ku ji 10 deqîqeyan re rûnin, bila ewê ji hêla vanilla bexçeyê bêtir veqetandin. Her weha, tu dikarî, li ser ku hûn ê diçin ku kemê bikar bînin, ji bo tiştên din ên din, wek mînak, 2 kafirên bîr an jî zûtirîn 1/2 lemon.
Dema ku pîrikê şîrîn şîn e, şêrîn amade bike:
Ji bo syrupê hêsan (ji bo kêşeya dawî ya glazing):
- 1 1/4 şekirê şîrîn
- 1 kasa avê
- Pir zûtirîn 1 lemon an orange nîştîre, pişk veşartin.
Her tiştî her tiştî ji bo firotineke berbiçav bike û şewitandina xwarinê bike heta ku hinek ji dermanên pelikên dorpêçandî derxistin. Pêvek û hûrbikin.
Fê veşartin, ew hişk bikî, û wê bişînin (strawberries bi demên dirêj vekin, û ku mayê te hez dikin). Pîranê li ser qirêjê belav bike, û paşê hûnê li her tiştê ku hûn pir kêfxweş dibin. Dema ku hûn bi zelal re bi ziravê xwe re zelal bikin û hûn pêk tên.
Yan ji van tarts divê 6-8 xizmetê bikin.
[Edited by Danette St. Onge]