A ready-sized bistecca alla fiorentina ready to be up. Pellegrino Artusi di Bicroca alla Fiorentina de pirtûka xwe ya pirtûkên klîk, La Scienza di Cucina de tête dayîn. "Peyva me ya bistecca ji hêla bermî ya îngilîzî derheqê ye, ku tê wateya xwarinê." Ew bi hêsanek mîkrokê bi tilikê û nîvê tir, bi hestê piçûk, kûçikek kurtê qutkirî ye. Bexçeyên Florence ji her du zarokan û heywanan her du du salan ve veqetîne; dibe ku paşê paşîn, dê gelek ji we re dibêjin ew ne mêr in, wan mêrên xwe û dibe ku çend zarokên xwe jî hebû. berbiçav û bîhnfireh, li seranserê Îtalya nehatiye belav kirin, dibe ku ji ber gelek parêzgehan bi tevahî bi bi taybetî re bi heywanan û heywanan re dixebite. Di vê rewşê de, ew pelê bikar anî, ku beşek tenderest e, û bi awayekî nerazî li ser kulikên paqijkirî yên firotanê re dibêjin. "Wekî wekî qut, bistecca alla Fiorentina niha di navanserê Îtalyayê de tê zanîn. normal-sized Bistecca alla Fiorentina ya ku we yan jî ez dikarim di nav Îtalya Supermarkirî de bibînim, tenê ji kulên xwe veşartin û li ser sifrê rûniştin. Ew li cîhanê-axaftina cîhanê wê wê li ser T-Bone û Porterhouse steak nake.
02 of 07
La Fiorentina Cut Up
A normal-sized fiorentina, jêbirin. Û vir e ku ew e ku mîna çiqas hilkişe ye: Ji bo vê yekê hûn ji pirtûka pelê û celeb-fîlt di nav çend parçeyan de jêbirin, û bedena piçûk li ser hestê veqetînin. Ewê ku xwarina xwarinê tercîh bikin wê pelê bistînin, û yên ku piçûktir piçûktir bigirin dê dê kêşeyên pelê bikişînin, û hest hest dilxweş be. Rêberên Artusi ji bo amadekariyê dike: "Pêwîstin ku bi kulên germî yên ku dihêle ji heywanê ve hatî çêkirin, an jî, bi piranî, wê şuştin û darê paqij bike. û xemgîniyê bi xemgîniya mûçikê xulam bikin. Ji ber ku pîşesaziya xwê dişûya xwînê de ji xwarinê vexwarina xwarinê tête ye. derketin, û eger hûn bi petrolê an tiştekî din bikişîne, ku gelek kesan bikin, ew ê dilşewer û şaş bimînin. "Teknîkî gelek guhertin ku ji Artusi ve sedsala berê ve hatibû avêtin, lê niha kes kesek zêde nabe kûçik Heke tiştek, ew bi Fiorentina xwe re bi kelepên lemon re xizmet bikin.
03 of 07
Û Tîra Fiorentina?
A fiorentina thick.
Steak di du wêneyên kevn de nîşan dide, steak standardek e ku yek yek niha di beşa xwarinê ya supermarkirî ya Îtalyayê de digerîne; Ew 1 heta 1 1/2 inches (2.5-4 cm) tîrêj in û 2-3 pounds (1 to 1.5 k).
Heke hûn bi xerîbek baş bibînin, lê hûn ê tevahiya aliyekî (heywanên kurt, kurt û kurtîn) di çarçoveya pêşnavê de di bin performansa xwe de bibînin, û ê bikaribin wê qeçax bipirsin ku hûn qulixa xwe bigire Heke hûn bixwazin, bi taybetî bi eger beef bewanina bef, kîjan heywanên mezin hene.
Li stenbolê li vir dario Dario Cecchini, qehrekî masterê ku jêbarkirî li seranserî cîhanê ji dikana xwe ya Panzano in Chianti xelas dike.
04 of 07
La Fiorentina: How Dario Cecchini Cooks It
Li fêrikê dilşikî, lex. Dario Cecchini herdu her celek xerîb û pir baş e, hingê ew tenê xwezayî bû ku ew rojnameger jê re bipirse ka çiqas çuçek xwarinê dema ku EEU qedexekirin li ser steakên bi pêlavê ve girêdayî ye. Şerîetzanên wî: Kulên germ, ji qehreqê, û çarçoveya çar qeşe ji wan re. Steak on it set û hilkişînin heta ku herî bilind zêr bibe. Bişkojk, wê çend çend deqeyan zêdetir bixwin ...
... Û li ser hest li ser gora çend çend deqîqan bisekinin ku ji hêla jêrîn ve dihêle. Çawa çawa çêbû, Dario dibêje kêm; Riya herî çêtirîn ku ji bo dilsoziya stenê dadbar dike (hûrgûr zû li vir ), û heke hûn bixwazin ku ev bijartiya we ye.
Têbînî: Ev teqîn ji hêserê me yê ji hêla me ve ye. Lêxwarên Îtalî çend caran hestek ji steakê li ser teoriyê bikişînin ku eger ev hestî ye, hûnê wê xwarin ne û ji ber vê yekê dixwazin wê ji bo wan bidin. Heke ku hûn plan dikin ku steak bisekinin, hest hest nakin, ji ber ku hûn çi bikin, ew nebawer in. Ev steakên her du ji 2 1/2 pounds (1.2 k).
06 of 07
La Fiorentina: Ji bo Servekirina Pêşveçûna Pêşîn
Kişandin a fiorentina-tîrêj. Fînlanda Fîjerîtiyê pispor nake ku gelek bijareyên ji bo ku jêbirin derxistin; Her çend hûn dikarin li ser golê pir kêmtir bin, lê bigihîjin ku li Îtalya li kîjan tête têgotinê tê gotin (hinek kesan arugola hûrbekirî, û dibe ku Parmigiano li ser lîberlata veguhestin, tevî ez fenikek mezin e) xwarina ku berê berê vekirî ye, li kûçikên zêrîn ên li ser perçe. Bi steakê Dario Cecchini li vir amadekirin, xwarinê li ser giyayê jêbirin, bêtir zelal dike. Ji hêla hestî û celeb-pelê ji hestiyê vekin (destnîşankirin çiqas xwarin kêm e) û paşê paqijên dora nîv-inch (1 cm) dorpêç bikin.
07 of 07
Xweseriya Fiorentina
A bistecca alla fiorentina, xebitandin.
A lehnek marînîn, avêtiyek rûnê zeytê zeytûnê li ser darê, û ew amade bibin! Çi bi Chianti Classico, û ez ji Riserva 1999 Cafaggio ve dane. Bi rastî pişkek rastîn, û hûn ê li vir bîrên bîranînê bibînin.