Florence li seranserê cîhanê ji bo ji bo kûçikên xwe, kelandî û dilbehdariya dilovanî-ê " bistecca alla fiorentina ." Gelek Amerîkî wê ji Porterhouse re dibêjin û ka şaşê ku fuser e ye. Û ew di pir rewşan de rast be; Tevî ku steakên Florentine-steak bi gelemperî li seranserê hemî xwariyên li Florence, pêşniyazek baş eşkere dike ku yek yek çêtirîn e. Lê gava ku hûn dikin, ew e'rdê ezmên e'mirî ye. "Bi dilxweşiya dewlemend, dewlemend, nexwarê nexşik e ku ew bi çilê veşartî. Gelek veşartî ye nifşê heywanan, Chianina.
Heywanên Chianina neftên spî yên mezin ên li herêma Tuscanyê Val di Chiana valley, nêzîkî Arezzo. Wan xwarinên xwe hemfir û dilxweş in, û ji ber ku hejê bi heywanan ve gihîştin, steaks dikarin bi 6 pounds her zûtir zêde bibin.
Ji bo ku ji bo Amerîkaya Bakurê Chianina befek çavkaniyê bibînin, ji Komeleya Çianina Amerîkî re têkilî bike. Wekî din, ji nişkek din derxistin; ji bo du kesan xizmetê hûnê dixwazin ku yek baş salî bû (biçe ku hûn bawer bikin ku hûn bawer bikin), 1 1/2 heta 2 pîrek, û 1-3/4 heta 2-inch thick (700-900 gram û 4 cm zixt).
Wek nivîskarên Vittorio Zani û Giampaolo Pecori di mijara " A Fuoco Vivo," de kolek dermanên balkêş ên Îtalî, tehlîmiyê bi kelek T-hone ku pelê û celep-filteyê veşartî tê dayîn; Vê wateya ku di heywanek heywanek mezin de, steak jî hê bêtir tûre bû û hê zêdetir jî giran dibe.
Steak-Fiorentina-steak-tim her dem e- anangue (pirr kêm) û rastî jî, ew sûc e ku ew qutiyeke kahîneya bilind-kalîteyê xwar kir.
Tu çi hewce ye
- Bi hestî (nêzîkî 2-inch) steak, bi hestên (Ji bo qutiyê,
- Porterhouse çêtir e ku ji ber ku pel û
- pelê. Heke ew nebe, wê T-Bone bikar anî
- steak
- .)
- Dashê deryayê
- Kevirê dashê
Çawa çê bikim
Kul û Grill amade bikin
Gava ku we steak û cenazeyên we amade ye (ew gavê germ be, hûn tenê bi tenê ji wan re li ser dorpêçek 4-çîla xwe bidin destê xwe),, gora xwe di çarçoveya 4-inch (10 cm) de li ser wan dabeş bikin û bila Ew ji bo çend deqeyan germ dike, lê pir dirêj ne, ji ber ku din, ew ê di nav xwarinê de şewitandin.
Sorkirin
Di stenê de hilweşînin, bila her demek kurt bikin, û paşê germbûna piçûk kêm bike.
Gava ku steak bi hêsantir ve tête, ew diçin û rêjeya germî ya germê ya nû. Piştî çend çend deqeyan, gava ku aliyekî din azad dibe, dîsa dîsa û xwê bike. Ji bo çend kêliyan bêtir, germî, bi demê zêrîn, flip, mîkrok dîsa jî bi hûrgilî, û ew e.
Heya girîng e ku germê divê piştî pirtûka bilind ya germî ya destpêkê ya pêşîn berdewam bimîne û eger kulên xwe dibînin, ew bi zû re dimirin, ew di nav jiyanê de vegerînin. Dema ku xwarinê di cîhê çend deqeyan de pêk tê, û gava ku çêbû, steak divê hê di hundurê kêm kêm be. Çiqas dem Ev bi agir û teşwîqê girêdayî ye. Bi gelemperî, heger hûn di derheqek 2-inch de tê bikaranîn û ew ji saetek 1 saet berî ji sarokê ve tê veşartin, ew tenê bi 3 heta 4 deqeyên germî li ser germê bilindtirîn digire.
Hûn hişyar bikin ku xwarina we, bi taybetî bi heke kûçik e, dê çend demjimêr piştî ku hûn ji agir derxînin berdewam bikin. Ji ber vê yekê, di heman demê de wextê xwarinê xwarin.
Yek ji tehlên çêtirîn yên ji bo dilsoziya steakê hest e.
Xwar xwişk û dilşik e, û çiqas ew bi awayekî nermî û baş tê kirin derbas dibe, wek ku hişyar dike, ew bi awayekî mezin veşartî û dawiyê bêyî xurt kirin.
Di çarçoveya hestê de behsa behsa hestê, Bob Pastorio dibêje: "Dersa kursî: zû li nêzîkî bingeha tîpê bişopînin - da ku cihekî xwarinê zêrîn bi navê Venus (bi rastî!) - bi rehêle rûnê dinê. wisa dixe.
Li navenda palm. Medya. Li derê çepê destê dest bi kûçikek kûçikê çap bike. Aferîn."
Serving
Di dawiyê de, kesan pêşniyarê mûçik pêşniyar kir, lê piranîya ku hûn ê îro dibînin, şîva lemon e û xemgîniyek, hûrsek kesk ên hêsan e . Gelek derfetên din ên ji bo xwarinên kevir ên xwarinê hene , tîrmehên tîrêjîn , zêrîn û giyayê zeytûnê, û pizîdê xilas kirin .
Hevpeymanek bi dewlemendek dewlemendî ya tijî, mîna Chianti Classico Riserva, Brunello, an Baroya.
Edîteyê Danette St. Onge