Vîtello tonnato - vekêşkêşî , kûçikek kûçik a kulikê tûne-kêrkerî - yek ji xwarinên havîna havîna Îtalî ye û ew jî navendî ya kevneşopî ya xwarinê ya Ferragosto (Dema xwarina Dinner) di Milan de ye.
Tu çi hewce ye
- 2 1/4 pounds / 1 kg kûçikên hêrs, rump dûr
- Pelên 2 çargoşe
- 3
- kevir (alternatîf)
- Hinek piçûkan
- 1 rib ji celeryan, pûçek qeçaxçiktir
- 1 bottle ya şerabê spî
- 6 sal
- anchovies (cûrbekirî ya firotanê, firotin ji hêla delicatessens)
- 3 eggs
- Kelekên xwêkirî yên qeçandî an jî kêlîkên nermelandî, rîsed û dakêş kirin (ji ber ku xwarinê vexwarinê ji ber 10 salî 15 deqîqe ji ber ve avê ve avêtî)
- 3/4 pound / 320 gram tuna di rûnê zeytê de zêrîn
- 1/2 cup (nêzîkî)
- zeyta zeytûnan
- 1 çermê şerabê spî vekirî
- Juice of 1 lemon
- Xwê germê deryaya xweş bikin
- Garnish with capers, some slices of lemon, and sprigs of parsley
Çawa çê bikim
- Ji bo pelên piçûk, kevir, sage, û pelikê li ser şer dihêlin raw-barê pişkek mezin, paqijek nerektîv. Di navenda 24 saetan de li kampê, kişandin û xwarinê carinan xwar bikin.
- Roja din, xwarinê bi rûnê danîmarka veguherîne. Pişk û kulikê ji derveyî şerabê bikişînin, paşê şerabê xwarinê danîmarkî, lê bes bi avê vexwarinê bide xwarinê.
- Bi şiklekî xwê bi şikilê xwê bikeve û xwarinê 1 saet ji xwarinê dixwin.
- Di heman demê de, şuştin, paqijkirin û hestiyê hestî.
- Dema ku saet rabû ,, anchovies re bişînin û bi qasî 30 deqîqeyên din ji hêsantir digire; mîzê bi dora nîv kêm bibe.
- Li hêsirên piçûk di nav 1-ê ya sar de ji bo vekin. Avê bi tenê bi avêtina avêtina avê, paşê paqij bike, germ ji vê veguhestin, û bila 10 deqîqeyan bikişînin ku ji hêkên hêsantir bike. Hê ziravên dakêşin, li bin avê sar sar bikin, hingê ew hinek çend deqeyan heta ku diqelê xweş de pêdivî ye ku dihêle.
- Ji yulksên ji spî veqetînin (whites dê di vê tedbîranê de neyê bikaranîn; hûn dikarin ji wan re bisekinin an ji wan re dûr bikin).
- Rinse, hişk, û hûrsê konserên min kêm bikin.
- Dema ku goştê kulîn e, ew germ ji jê re veşartin û birêlekê paqij bike.
- Veguhera pelên anchovy veguhestina paqijê paqij a paqij bike û bi rêya wê vexwendin, bi tuna û zilamek zehf, di nav kûlekî din de veguherînin.
- Di kêlîkên kêlîk, rûnê zeytûnê, perçik û zêrîn ya lemonê de, û paşê sauşan bişînin ku bi hinek birayên riyayî re bîr bikin.
- Dema ku ve veşartî ye, paqij dibe û pişkek li yek an zûtirîn veşêre. Li ser xwarinê li ser xwarinê belav bikin, pişkên pevçûnan bi kincên lemon, kapar û parsley. Ji wan re berî rezberê li ser rezberê pirtirkêmikê û bi qirêjê xwe bişînin.
- Şerabek A Valcalepio Bianco dê baş e, wekî dê Lugana dê.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 870 |
| Tişta Giştî | 74 g |
| Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 46 g |