Îtalyona Girêdanê li Îowa
Dema ku mirov biryar dide ku xwarinên herêmî yên bêtir xwarinê (an jî her tiştê ku herdu wê hilberînin û / an xwarinê), herin cîhanê, cîhanê "xwarinên kin", lê dibe ku xewn. What cheeses fransî, çîkka Swîsre, û salami Îtalî çi ye? Ji bo me yên me yên ku ezmûnên xwarinên xwarinê digerin, lê digerin hilber û bêtir hilberan çêbibin, xwarinên xwezayî yên bilind-kêrmet rast in di çarçoveyên me de.
Wek mînakek La Queceria, hilberînerek xwarinên xwarinê, ku di prosciutto de, li Iowa ye.
Erê, Iowa.
Local Localism, Iowa-Style
Herb û Kathy Eckhouse destnîşan kir ku La Quercia bi çavdêriya hêsan a li ser bingeha bingehîn e: Li Îtalyayê, hilberên porkê û yên din ên dermanên din ên li gundan an bi kêmanî li bajarokên ku li ku derê rabû têne nêzîkî bajaran de têne çê kirin.
Çawa, ew difikirin, nikare heman di Iowa de pêk nekin ?
Ew dizanin ku Midwest ku dibe kûrahiya paqijkirina dîrokî ya Îtalyayê ne, lê ev eşkere bû ku Iowa ji bo porkê pir baş-rabû . Plus, çavdêriya akademîk ew got ku hinek cotyarên piçûk jî hewl didin ku bi riyên nîjmarên heirloom bilind dikin, hin kesên ku bi taybetî bi raya ku ji bo merivên xwarina xwarina xwarinê an jî gelek xwarina xwarina xwarinê heye.
Happy Pigs
Karkerên sivê yên herêmî, karên La Quercia yên ku bêyî bikaranîna antibiotics (ji bo firotanê, ji bo berazan, çêtirîn ji bo hemî ji bo çêtirîn) pêk tê. Wek hemî pork di Dewletên Yekbûyî de, wan jî bêyî hormonesên zêde zêde bilind kirin.
Hin ji berhemên wan ji ji porkê ve têne hene, û pir ji ji% 100 Berkshire an Berkshire-Cross, ji bo bîhnfireh ji bo bîhnfireh tê zanîn.
Karkerên ku ew bi kar û xebatên heywanên heywanê dixebite, hemî li malpera şîrketê ve têne kirin.
Mînakên Pirrjimar Pirrjimar
La Quercia tenê pork, germê deryayê, û di hin hûrgelan de ji bo hilberên xwe çêbikin.
Çandên çandî, ne, lîbertîk nîne, û nîtrates nîne.
Bi hêla materyalên super zehf, La Quercia fikra li ser porkê û çawa çawa bi awayekî zûtir dibe, bi kêfxweş re bi rêbazên bi rêbazên hewa û demê hişyarî bi hev veguherandin.
Piştgiriya Xweseriya Derveyî Prosciutto
Di encama pêvajoya prosciutto dewlemendî de, dewlemend e û dilxweş e. Prosciutto ji kîjan Amerîkayê "hama" an jî lingê sor tê dike. Heke nexweşî xwarinê an jî bîhnxweş hêşîn, pisciutto paqijkirin û zirarê hêşîn e ku bixwe bike û mehê ji bo mehan û mehên ku di rastiyê de têne tomar kirin.
Pancetta, guanciale, pisîkên spî yên spokî, spek (kûçikên prosciutto-like ham), û coppa spicy line line their fill.