Her çiqas vê recipe ne bourguignon rastîn e, ji ber ku ji şûna spî vekirî tê bikaranîn, ew hemî hestiyarên ku ew dermana fransî ya fransî ye.
Rabbit bi taybetî ji bo fricassee baş e ku ji zûtirîn xwarinê dike. Bacon tenê ne tenê bîhnfirehê lê lê jî fat, ku ji ber xweya rabbûkê bêdeng dike.
Tu çi hewce ye
- 1 pint pearl (an pakêtek 10-êvonê, zûkirî)
- 1/2 pişkên pounds (an pakêtek 10-anon, piçûk, çêtirîn cremini)
- 2 rabbît (
- bikişînin bifikirin )
- Kerkûk û kovê
- 2 çermê
- runê nîvişk
- 2 çermên rûn
- 1/2 pound lean bacon
- 2 cupên şerabê spî (dry)
- 1 cupê mîkrofê (şehrekî an pakêtî, neçalakî)
- 3 parsleyên 3 sprigs
- 2 sprigs thyme
- 1 leaf leaf
- 1/4 cup parsley (kandî)
Çawa çê bikim
- Pêranên pêşî bi pêşî veguhestin wan bi qirêjê avê avê, ji bo 1 deqîqê, avêtin avêtin, bi avê sar deyn, û paşê kêlika piçûk bi veşêrekê veşartin û ji ber peşikê vekişîne.
- Trim 1/8-inch di bin darên zincê de, ji wan re tarî, zehf an jî darê zikê dûr in. Ger hebên kulikê ji 1 inch di binî de, hejmarên kincên kûçikê ne.
- Sêşemên hûrbûr ên ku bi rehn û gewrê û mîkrobê digire, û germê li germê navîn-bilind di nav qelekek mezin de, an du pîşesazên ku bi tenê pîvanên rabbikî di nav yekcar de pêk tê de çêdike. Dema ku materî davêjin, 8 deqîqeyan her du aliyan li perçeyên hûrbûr û hûrbûr zêde bike.
- Xwînê li ser rabûna rabûnê û ji bo her aliyekî du deq zêdetir bêtir bixwin ku ji bo dirûşmeya darê hilweşînin.
- Dema ku parçeyên rabbê têne avêtin, qulixên baconê di çarçoveya ¼-inch-ê de bikişînin û pêdengên germî di piçûkek piçûk de biçûk bikin, heta ku ew bi zehf dest bi dest bi şiklê xwe vebikin. Ji wan re bi sponek zelal û rezervan rake.
- Di çarçoveya cheesecotê de parsley, avê û pelên xwe de bi hev re binivîse.
- Li şerên rabbik û şerik û mîkroşê hilda, û paqijê bi şilê dar xistin. Pîranên kevir, pîr û pincikan, lê di nav wan de bitikînin. Ji ber ku ew di navbera rabûna rabûyan de têne armanc kirin.
- Heke hûn du du skîtan bikar bînin, nîvê zirav, germ û zeviyan di her kesek de û nîvê nîvê kulîlkên xwe yên berbi bikar bînin (wateya, hûn ê hewceyê ku du pencel li cheeseclothê bixin).
- Dravê fricassee bi ser germê bilindtir bistînin, paşê germê kêmtir kêm bike ku hişyariya gelekî hişk biparêzin. Simmer nêzîkî 15 deqîqeyan derxist, heta ku rabbit berbi pêwendiyê.
- Vegere rabok, pîşesaz û kincên ku bi kulikê veguherînin û wan bi kelloya aluminum lêdanê vekin. Di şilê piçûk de biçûk bi sacek biçûk bike û bi lez bi lez bêdeng bike, dema ku diçin 10 deqîqeyan, tedawî heya bêdengiyek piçûk hinekî bitikir heye.
- Portionên parçeyên rabbîn li ser plates, her perçek bi sax, kinc û pearl spok. Li her parçeyek parsleyê veşartin û careke din carekê.
(Ji Fermandariya Fransî ya Fermandariya James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Publisher Son Son.)
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Tişta Giştî | 28 g |
| Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodium | 1,123 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 49 g |