Li vir eşkere û şêrînek dilxweş e ku bi zelaliyek zêrîn ên dewlemendî û raspbarên nû yên çêkirî ye . Em ji bo pirtûka kêşê ya pâte sablée bi kar tîne ku bi xemgîniyek xemgîniyê, hema hema hema wek kûçik heye.
Ji ber Michelle Roux (Wiley 2011) bi destûra ji Desserts ve vegerandin.
Tu çi hewce ye
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée
- 1 2/3 cups / 200g ripe fresh raspberries (an jî anjî vekirî, avêtin û baş xiste), eger mezin
- Ganache:
- Zêrîn 1 cup / 250ml kişandin
- 7oz./200g çikilê baş-quality semisweet, 70% cocoa solids (ji bilî valrhona), daketin parçe perçe
- 1oz./25g mîkrofluştî
- 4 têr ./50g mîrek, perçeyên piçûk
- Pâte Sablée:
- Zêrîn 1 3/4 cups / 250g germê tevahiya armanc, sifted
- 1 cup / 200g mîrek dûr, piçûk di piçûkên piçûk de, piçûk hûr kirin
- 1 cup / 100g kevnavên kevnavê, şekirê
- Xwarinê xwê
- 2 mîlan
Çawa çê bikim
Li dijî berxwedana birêkûpêkek zelal, daketek dişewitîn, 1 / 16-1 / 8-inch (2-3mm) tîrêj, û bi kar an 8/2-inch-inch (22-cm), germ (2.5cm) bilind, li ser kûçek kûçikê 20-ê de ji bo Chillê ve girêdayî ye.
Preheat rûnê heta 375 ° F / 190 ° C. Binekî çermê bi kelekek zelal bike. Pelê paqijê bi kaxezek wexed, bi bi sifikên tijî tijî bikin, û 20 ketan ji bo "blind" bike. Ji pirtûk û spî veşêre, damezrandina rûn rûnê 350 ° F / 180 ° C, û ji bo 5 deqîqeyan bikişînin.
Vegereya razê veguhestin, heta ku heya berbi berbi bisekinin, paşê rîngê rabe.
Dema ku sar, pêdivî ye ku di qehlika pîranê de, hûn bi tiliyên xwe bi zelaliyê vebikin, da ku ew hinekî bendê bistînin.
Ji bo ganache, hêdî bi kulikê bi germê navendî ya navîn re bikişînin. Ji ji germê vekin û ji çîkalê ve bikişînin, bi karbonek qirçek bikar bînin ku wê tevlihev bikin, dûre glîkoz. Dema ku mixture hêsan e, mûçik, piçûk di demekê de vekin.
Li ser raspberriesên ganêşê bikişînin ku qulikê paqij bikin. Bihêle, wê paşê tîrêjê li kêfê 2 saetan de, ji ber ku xizmetê dike.
Çuçek pir teyek bikar bînin ku di avê avê de veşartin da ku qeşikê bikişînin, kelê di navbera her perçeyê de. Serê sar, lê ne rasterast ji nav sar.
Pâte Sablée
Qirikê li ser dorpêçê li hemberî cihek û baş baş bike. Kulikê, şekirê şekir, û salt.
Bi tilikê xwe, tevlîhev û kemikê bi bi şekir û sûkê re, hingê yolksê zêde bike û bi bi tiliyên xwe re bi kêfxweş bikin. Hin hindik piçûk, xwarinê navenda navendî bikişînin û bi tiliyên te bi tewra tevlihevkirina xebata kar bikin heta ku hûn xwê homogeneous heye.
Bikaranîna palmê xwe bi destê xwe, 3-4-4-ê-ê ku hûn bi temamî bi hev re veşartin, xwarinê bişînin. Ew di nav golê de bikişînin, di kulê plankê de veşartin û heta ku amade amadekar e.
Heke baş veşartin, wê dilşik, pişkek hêşîn, dê ji bo ji bo hefteya an hefteyê, yan jî di nav malzarokê de ji sê mehan re bimîne.