Bêguman, fijandina fransî rêbazek bingehîn ya piranîya xwarinê di cîhanê rojavayî de tête kirin. Kelefên mezin ên kulikê fransî, Escoffier, Larousse et al be berpirsiyar kirin û pejirandina fransî ye ku rêbazek qebûlkirî ye. Lêbelê, ev rastdariyê û serkeftî ji van teknîkên ku wan ewqasî hezkirin û hurmetê çêkir û ew çawa bêyî ku wan bê birêve kirin e.
Di Dewletan de, spas, divê ji bo Julia Zarokan herin ku ji bo ku ramanên fransî yên bi fêrbûna wespreadar ên wesayît ên Fransayê biçin; Tîmên wê li ser Mastering Art of French Cooking still hîn dike klasîk.
Ji ber vê yekê rêbazên bingehîn ev ne tenê li Fransayê, lê di gelek deverên din ên xwarinê de têne bikaranîn?
Methodên Bingehî yên Pijengên Frensî çi ne?
Chefsên fransî gelek rêbazên paqijker ên pir bikar anîn jî bikar tîne, lê belê çend teknîkên bingehîn hene ku di dilê xwe de her kûreyek fransî heye ku paşê careke din e ku hûn paqijkirina xweya din, ku kîjan xwarinê hûn li jêr têne kirin.
- Flambéing hinek teknolojiyek xeter e ku ji bo hebûna materyalên ku (pir caran xwarinên xwarinê û bingehîn ji bo sauşikan) zêde dibe, pir germ, gelekî germ û hin forma alkolê zêde dike (Brandy bijare sauş e.) Di avahiyeke bilind de, alkolê zû zû dişewitîne û ew flavûrên paşê yên ku ji ber xwarina xwarinê ve têne veşartin e.
- Sautéing (peyva ji Sauter-fransî tê veguhestin) Ev bi awayek berbiçav e ku bi kêmanî kêmî ya germ tê tê bikaranîn, da ku xwarinên xwarinê çêbikin, herî mezin têkoşînan pispor. Xwarinên zû zûtir têne xwarin, bi peyva bi xwarinê di xwarinê germ de dixwînin. Ev rêbaz tenê di xwarinê çargoşe-ê de tê bikaranîn.
- Xweseriyeke rêkêş e ku riya xwarinê ji hêla avê ve dişewitîne da ku ji hêla xemgîniyê ve çêbikin û paqijiya herî zêde biparêzin. Lê hêja hêja gelemperî, lê, masî, chicken û gelek caran zimên jî dikarin poz kirin, lê her tim herdem di avê de, şîr an jî barkê jî bikar anîn jî ev wê dîsa dîsa xwarina xwarina xwarinê bide.
- Pevçûn û Grîng hema hema hema ji ber ku ew herdu hemî perçek xwarinê xwarinê (an di bin heger heger bikaranîna stovek, ne bi berbecue ne) bi rasterast, germê nermtir e. Bikaranîna pir bilind a germê wê bişewitîne, lê ji bila xwarina xwarinê bixwin, da ku hûn bi hişyariya xwe bigirin.
- Girîngê ku (piranî xwarinê) li ser germek bilindtir bûye û paşê bi piçûkek piçûkek piçûk bi xwarinê xwarinê dixwin. Ev rêbazek mezin e ku ji bo xwarinên erzan yên erzan ên xwarinê ye.
- Baking a method of heat temperature is using an oven to food cooking.
Ji aliyê Elaine Lemm ve hatî rast kirin