Pêwîstî , wekî rêbazek xwarinê, heger ji sedsalan re, hejdeh salî ye. Pêşniyarên me yên kevnar ên ku ji nûçikên spî veşartî yên hûrgelên germî yên hûrsî an jî germên nû veşartin. Heta îro, tevî, helbestek hinek ji hêla sirûra xwarinên malê de dimîne, wekî hunerê hunerî tenê ji bo ku ji bo şahnekarên şehfî têne dîtin. Heke caran bi hêsengê hêsan hatiye xistin wê di nav repertoire de, lê her tiştek bilindtirîn zêrîn xwarinê bêkêmkirin.
Di rastiyê de, helbestek yek ji hêsantirên xwarina xwarinê ye û heger hûn gavên van hêsan de binêrin.
Çawa Mirovê Mirov
- Pêşîn, biryarê li kîjan goştê bixwaze bixwazin . Karên karûbarên bi chicken, bi taybetî bi birçikên kûçikan mezin. Chicken xwêra bîhnfirehiya şikilê şewitandinê dikeve û dikeve û poultry di nav tiştek rast de tiştek veguherîne. Masî jî hilberîna pişka klasîk e. Whitefish pir baş dixebite, lê hinek zêrîn, mîna salmon, wekhev in. Hê xwarin jî dikarin pox bibin! Her çend tevî xwarinê xwarinên xwarin-xwarinê, pişkek qeşînek li Ewropa yekem e ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku li Ewropayê ye û guhartina li ser sîteyê dibe. Ji bo xeletiyê, heman kûçikên banê bikar bînin, hûn ê ji bo şewitandina mîna kevirên sirloin an jî robarê çepê bikar bînin.
Piştre, konserek ji bo stovetopê hilbijêre ku ji bo proteîneya bijartiya we ya xetere. Pêdivî ye ku ji hêla odeya piçûk tê de ji hêla xwarinê ve di çarçoveya ava an avê de an veşartinê ve girêdayî ye. Ji bo kuçika xweşikê xwe şewitandinê bike û ji bo avêtinê bike. Çiçek çiqas xemgîn e? Dilnigeran nebe. Ev beşek herî baş e.
- Bi hevalek bi dest bixin ku hûn çi bikujin. Stock or broth flavê xwarina xwezayî tavilê zêde dike. Stock stock for chicken, stock of beef beef, stocks of vegetable for fish (kirrûbirriya firotanê bêkêmasî ye). Û bêguman, avê wê her tim dixebite. Piştre, hûn hewce ne acî . Xwarin, şer, an jencê ya lemonê bijartî ye. Der barê 1/4 cupê asîdê ji her quarta xwe ya vexwarin an ava xwe bikin. Divê hûn ê bikaribin ku di acizê de mîkroşek aciz bikin. Di dawiyê de, bîhnfirehên xwe zêde bike. Herbs, spî, û sebzên ku ji mirinê xistin. Ev flavors dê ji hêla xwarinê ve tête kirin û li kîjan xeyaliyê ye ev e. Kişandinên baş ên ku di nav wan de hene hene hene: diçin, çîvan, mêr, oregano, parsley, rosemary, star anise, tarragon, thyme, bay, keppercorns, şewitandin, carot. Dema ku mimkunên nû yên bikar bînin û bikar bînin xemgîn dikin ku tiştên ku li ser tiştên ku diqewiminin bikişîne. Tenê ew di qulikê de veşartin.
- Pêxemberê şewitandinê bi şikilê xwe bînin, û paşê xwarinê zêde bike. Divê şikilandina devê bi temamî nêzîkî yek dihê xwarin. Vê gavê ku xwarina bixwe di heman demê de tête dayîn û dema ku qediya rengê reng û rengî çêbikin. Piştî ku xwarin zêde dibe, germbûna germê bi xetereya devokî kêm bike. Heke hûn bibin ku thermometerê yekser-xwende xwendin, ev yek cihekî ew e ku bikar bînin. Ger masî masîpêşandana, germahiya mîzê di navbera 175 F û 185 F de bêne parastin. Li mîkrok an masîxanê di navbera 160 F û 175 f Heger hûn termometerek ne, nexşînin. Tenê germahiya jêrîn ya ku ji hêsantir biparêzin. Mîkrok divê bêteşandin (yek an jî du pûleyan baş e) û rûyê wê dê bibe rippling.
- Di dema xwarinê de xwarinê di çarçoveya nîvê xwarinê de ku hûn xwarinê digerin. Bi gelemperî, parçeyek heşt-êsê masî wê nêzîkî 10 deqîqeyan û nîvê mîkrojek mîkrojê di navbera 15-20 deqîqeyan de pêk tê . Heke nebawer hebe, tu herdem herdem bi xwarina xwarinê ve berî xizmetê bikî ku piştrast bike ku ew bi rêya vekirî.
Sauce
Ji bo saucekî lez û leztir, ji bo coulî vexwarinê veşêre. Pureyên ku ji bo piçûk hinek avê û hinek avê û mîkrobê.
Hevpeymanên kevnar ji bo xwarinên xeletî hene ku di çiyayê an paşa û sebên xwandî de hene. Hizkirin!