Li malê Îtalya Îtalê xwe li cheese-yê nû ya xweşikî û kemîner. Dema ku ev riya pêdivî ye ku ev riya pêdivî ye ku herî kêm 12 saetan berî bikar anîna sarêjiyê. 1 hefteyê bikar bînin.
Tu çi hewce ye
- 1 quart
- kemika giran
- 1/4 teşon tartaric acid
Çawa çê bikim
Nîşeyên li ser derheqê binêrin binêrin.
- Kemê dişibîne Pyrex saucepan û li ser pûtek din. Dê keryayê heta germiya 180-ê F Fê bike û ji germê vebikin. Ji bo 30 kêlanek dorpêçek darîn û paşê Pyrex ji bagnomaria vekin û ji bo 2 deqîqeyan bêtir hişyar bimînin. Tartaric acidê zêde bike.
- Pêkêşek bi HEAVY Cheeseclot ve bike û di kulikê de bike. Bila mascarpone ji bo 12 saetan de li qaçeyeke şîn an jî asta xwe ya navendî stand. Çar 9-inch germên pirtirkêmtir giran bidin. Li ser sifrê vekin.
- Bi spokek mezin, navenda 4-ê ya mascarpone di navenda çemê de veguherîne. Yek aliyek li ser rûyê xwe û paşê li aliyekî din veşêre, paşê herdu herduyan biheşînin. Pêxemberê mascarpone, pişk li dorê, li ser xwarina xwarinê bişînin. Di heman awayî de 3 çepên mayîn amade bikin. Ji bo bikaranîna 12 saetan berî ji bo karanînê vekin. Di nav hefteyekê de bikar bînin.
Notes:
Divê kulkek giran be paqijkirin, lê ne "nehêle". Ultra-pasteurizedized ji bo "drav" tûşî heye û dikare dikare gelek xwarinên winda bike. Pasteurized dikare di firotanên xwarinên tendurustî de, bi bi tartaric acîdeyê têne dîtin.
Vebijêrk Source: Giuliano Bugialli Cooking Techniques of Italian Cooking by Giuliano Bugialli (Fireside)
Bi destûra vegerandin.