Ev Ashkenazi (Ewrûpa Rojhilata Navîn) cihûya cihûya Cihûyan, an jî holishkes, tewra kevneşopî ya Sûkkotê ye, festîvala festîvalê ye, ji ber ku gava ku du holşek têne dorpêç kirin, ew rengê Torah (du scalan) ava dikin.
Û ji ber ku Sukkot hefteyek piştî hêla hêla Simchas Torah ve hatîye veguhestin, pirî caran holikser jî xizmetê dikin. Lê, di gelemperî de, ew di civaka cihûyan de li Ewrûpa, Dewletên Yekbûyî, û Rojhilat Rojhilata Navîn kêfxweş in.
Di vê recipe de bi masîşikek dilxweş heye û ji "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" ve hatî guhertin, ji aliyê Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002) ve hat guherandin. Li vir hûn dikarin kêfxweş bibin 22 bêhtir cabbage xwarinê .
Tu çi hewce ye
- Lihane:
- 1 head cabbage (about 4 pounds)
- Avdohnk:
- 2 kaniyên tevahî teyranan (2 x 28-rûn)
- 1 mezin pişk
- 1apîl (Granny Smith, peeled, cored and grated)
- 1/4 kulê lemonê
- 1/4 kincê paqij (spî)
- 1/4 cupê şekirê balkêş
- 1 teaspoonê xwê (salt citric)
- 1 cup kin (dark)
- 1 çermê tîrêj (kosher)
- Germê şevê 4/4 teaspoonê reş
- Tijî:
- 2 pounds zeviyên zeviyê (chuck)
- 1 mezin zêrîn (grated)
- 2 hêkên mezin
- 2 çermên pîvanê (rawestî, eger ew ji bo Cejna Derbasbûnê çêbike)
- 1 tableson matzoh xwarin
- 2 1/2 xwarinên tîpa (kosher)
- 1/2 kûçikê reşikê reş
Çawa çê bikim
Pêşbigere Cebbage
- Ji kûrahiyê vekin. Hemî serê di çarçekek mezin de avê bi avê, avê vexwarin . Kişandin û 3 deqeyan bixwînin, an ku heta ku pelên kesan vekişînek teng nerm kirin. Hûn bi 20 pelan hewce ne.
- Dema ku pelên baş tête çêbirin, bi karê çepê bikar bînin, da ku ji nav her belaşek navendek navendî ya bêdeng dorpêç bikin, bêyî ku riya hemî riya.
Sauce bikin
- Teyran û zêrên wan di nav dezgehên navîn de cih bikin. Tîma kûçikan bi kulikê darikê. Bi avêtina avêtinê, germ kêm bikin û 15 deqîqeyan an jî heta ku piçûk xurt dike.
- Stir di ser êv, apple, sotikên spî, sûkên spî û ruhî, xwê germ, riyayên kûçik û giyayê, û vedigere.
- Germbûna kêmtir û 15 deqîqeyan dirêjtir dike. Zêrînek bêtir an jî zêtir lemonê ji bo bîhnfirehiya dilxweşiyê ya ku hûn dixwazin digerin. Sacê veguherînin.
Bilind Bike
- Di kelekek mezin de, zeviyek masî, germî, hêk, germî, eger xwarin, matzoh xwarinê, 2 1/2 xwarina tûştê û gûştê germê 1/2, tevlihev bikin. Hûn nekin an xwarinê wê hişyar bibe.
Rolls and Cook assembled
- Li ser her cebbage li ser dora 1/2 cupê rûnê biparêze. Ji we re vekişin ku hûn vexwarinê bikin. Ji aliyekî rastê yê pelê veşartin, paşê çepê çep bikin. Hûn tiştek heye ku mîna wergirtinê ye. Dîsa dîsa, ji we re veguherîne ku pakêtek piçûk çêbikin.
- Tîma kevir a pisîkê de di bin deryaya mezin a casserole de an xwarinê danî. Çepê kûçikên mayî yên din jî li ser sauçê rûniştin.
- Armanca kûçikan, seam-aliyekî jêrîn, li ser çepên kûçik ên kûçikan di gelek keviran de pêwîst e. Sawê li ser kûçikê tije xwar bike.
- Hûn li ser stovetopê bike, germê kêmtir, kişandin û xwarinê 1 1/2 heta 2 saetan hilweşînin an na ku heta ku tijî tijî tête xwarinê û qeçaxê deyndar e.