Osso buco deryaya kevneşopî ya kevneşopî ya spî yên braised ve ye. Lê di guhertina vê veguherînê de riya kevneşopî, şankên venison ji bo veşikên veguherî têne veguherandin, û ew tije berbiçavtir, dilxweşiya xurttir bi şehîd. Wek mîna xwarinên herî birçîbûnê, dê osso buco wê dişibînin pêşiya rojane.
Tu çi hewce ye
- 4 pounds venison osso buco (an elk osso buco, an tevahiya venison şanks *)
- 1 to 2 pinches kosher salt
- Mûçikek reşê (kemek nû)
- 2 çermê
- runê nîvişk
- 2 çermê
- zeyta zeytûnan
- 1 mezin pişk
- 1 kediyek mezin (kurtek kurtkirî)
- 2 stalksên navîn (kelekî kurtkirî)
- 2 kevloyên mezin ên lûksî (kelek kurtkirî)
- 3/4 cupê sor ya sor (bi bargundî / bîr û pinot noir an zinfandel)
- 14 1/2 ounce dikare ji tomokên dagirtî (dakêşandin, an jî 2 tomarên nû, diced)
- 4 kulikên bek birçîbûnê (xwarinê an jî pakêtî, nexşandî ne)
- Pelên 2 çargoşe
- 2 teasponên nû yên nû
- Yekbûyî: 1 to 2 tsp. kevir
- 3 çermên parsleyê kişandin nûçikek nû kişandin
- 1 Clove lûklic (kişandin)
- 1 teaspoon lemon zest (nerm
Çawa çê bikim
- Avê Preheatê heta 325 F. Li ser stoveya avê an tûjek an tûjek giran a ser germê navîn-bilind. Seransê venison bi saltê Kosher û gelek gravên giyayê nûçikên nû yên zindî vedike.
- Petrolê rûnê û rûnê zeynikê bi ziravê germê navîn-navîn zêde bike, Dema ku çêkçûk derxistin, du caran di nav weşan de, û hemî li hemî aliyan bîr bike. Veguhên birçîçandî yên ku bi qalikê veguherînin.
- Germbûna navîn bi navîn, û zûtirîn zêrîn zêrîn, sax û zeytek bêtir hewceyê ku heke hewce bike.
- Bi qasî 7 deqîqeyan de kûçik û kulikê, û sautê deyndar bike. Avêtina lûkulê, û 1 saetê (lênerîna xwe bidin ku em ê bişewitînin).
- Stenbolê di şerabê sor de û qirêjê dorpêç bikin û bi şikên kincên bi bişkoka kevir an spatula. Tîmên golê, bermî, bermî, pîvan û tilê bişînin. Vegerin ku şankên birçîkirî yên ku li ser pisîkê ve girêdayî ye.
- Di rûnê qulikê û dilî de rûnê ku ta venansê li dora 2-1 / 2 heta 3 saetan e. Dema ku tenderek an kul an anî an jî bi hêsanî vexwarinê veguhestin û jê e. Heke derê nexşandî nebe, tenê hanê xwarinê bixwin. (Ne tiştek wekî osso buco ne, tenê tenê osso buco ku pir dirêj nekiriye.)
- Dema ku osso buco tender e, şankeyên ji kulê germê germê vekin. Pawê li ser stoveya bilindkirina germê bilindtir bike û paqijên avêtinê bişînin. Ji wan re ji bo nîvê 5 deqîqeyan kêm bikin.
- Heke hûn dixwazin sauştê bixwazin, pişk û avê wek kûçikek piçûk aqilî bikin, paşê li bêdawî. Hûn dikarin lihev û rûnê nermê tevlihev bikin, û ew bi şuştê vexwarinê zêde bikin.
- Di kûçikek piçûk de parsley, garlic û lemon zêrîn. Serê osso buco bike, bi bi sax û gelek sprinkles of gremolata.
* Li ser Rûwaya Barkê ya Bexdayê ye.
Recipe courtesy of Broken Arrow Ranch .
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 674 |
| Tişta Giştî | 33 g |
| Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 69 g |