Dîtek li Dêrgehên Dewleta Dewleta Baskê Baskê ye
Pêşkêş
Welatê Baskê - an el el Pais Vasco di Spanish de - yek ji ji Spanyayê Comonidade 17 ango Autonomas , an "xweseriya otonomî ye." Ev li Swêdê li bakurê Spanyayê ye, li ser Fransayê û Deryaya Cantirkê ye. Li Başûr başûrê herêmê La Rioja, li rojavayê Cantabria û Castilla y Leon, û li Navarra rojhilat. Piraniya vê herêmê li çiyayên çiyayê Baskê, Çiyayên Cantabrian û Çiyayên Pyrenees hene.
Kesên Baskê çandek kevneşopî ye, şoreşa Roman a pre-dating û hê jî dîrokzanan jî hîn pirsên wan di binavên wan de, herweha zimanê zimanê Euskera . Derheqê Rêberiya Geografiyê li ser axaftina baş a herêm û Ewropa ya herî kevneşopî ya etnîkî yê di nav gotara, Welatê Baskê, A Geografî û Enstropologîk de.
Dîroka Dinnerê
Berevajî ya navdariya navneteweyî ya ku xwarinê Baskê îro îro, mêvanan bi welatê Baskê di navîn Agahiyên Navîn de wêne cuda. Mirovek belengaz bûn. Xwarin û genê kêmtir bûn, da ku ew millet, lentîl, bex û fê xwar. Her çiqas Basques herdem li deryayê dixwest, heta heya gihîştina hewaya XI di XI de, û qaîdeyên xwarinê yên xirîstî, ku masî dest bixwe kirin, û pîşesaziya masîgiran zêde bû.
Bi digel Dewleta Amerîka, gelek Basques li cîhanê nû bûn, ji jiyanê re kêmbûna kurt û ji wan re xwarinê digerin.
Bi veguherîna xwarinê veguhastina xwarinê ku çêkir, masî, gewrê, beans, tomar û potatîkê di nav xwarinê Baskê de hate girêdan. Di sedsala XIX de, şoreşa pîşesaz kir ku standard standarda jiyanê li Welatê Baskê. Lihevhatina nû ya borgehên nû ya balkêşên fransî kirî, û di vê yekê de hûrên fransî di nav xwarinê xwe deyne.
Di dema dema rejîma fransî de, xwarinê Baskê çi bû ku hin kesan "stale." Lêbelê, piştî mirina Francisco Franco di 1975 de, tevgera tevgera nû ya nû çêbû - Nueva Cocina Vasca (Cuisine New Basque). Bikaranîna materyalên kevneşopî bikar bînin, chefên xwarinên nû û nûjen afirand. Di 25 salan de, pîşesazên spanî yên spanî dest bi xwarinên nû yên spanî ava kirin, bi tecrûbeyên nû yên tecrûbeyên nû çêbûn, û term "gastronomy". Îro îro welatê Baskê û 'herhef dewam dikin ku ji bo xwarinê xwe ya balkêş a navneteweyî.
Txokos, Civakên Gastronomic
Txokos civakek gastronomî ya li Welatê Baskê ye. Li Harald Kocker di kitêbxaneya Culinaria de, li gorî tixokê di 1843 de San Sebastian hate saz kirin. Endamên van klûbên bi rêkûpêk tevlihev dikin, bi hev re amade bikin, xwarin, vexwarin, xweş bikin û sosyalîzmê. Ew bi gelemperî bi cihek, bar û xwarina xwe bi cîhekî xwe heye. Tevî van civakan ji bo meriv ji bo mêran bûn, û jinan tenê di merivên hinek beşdarî vexwendin, jinan bi hûrgelan veguhestin gelek kesan, lê ne hemî civakan.
- Pargala Webê ya txokos û Civakên Gastronomî (tenê di Spanish de)
Dibistana sê parêzgehên Baskê
Her sê parêzgehên Welatê Baskê - Álava, Guipúzcoa û Vizcaya cûreyên cûda hene.
Ew ji aliyê erdnîgariya Welatê Baskê ve ye, ku li cihê ku di navbera deryaya kevir û çiyayên cuda de hene hene.
Álava başûrê rojhilatê Baskê ya Welatê ye û hewayek sar. Çarçeyên çiyayan, giravên giran û darên Álava diçe, lê ew ne golê ne. Ji ber ku ew "erdê zehfkirî" ye, mirovên bêkêş, vekêş û lîstikê, wekî wekhevî û qeçikê dixwin. Ew jî perretxikos (celebek kincê), sney û cenazeyên cûda jî jî jî kêfxweş dikin. Potatoes, beans û kincên ji herêmê jî ji bo kalîteya wan baş nas dikin.
Hinek taybetmendiyên Álava ji artêşên tije ne, patatas viudas ovên xwarinê di rûnê û rûnê de, paşê di sauce de xizmet kirin. Lûkodio berbi lloodio, xwarina xwînê bi xwarina sosages bi sûk û piçûkek biçûk çêbû, Goxua , a cenazeyeke kûçik û bi kemamel sauce.
Álava jî herêmek şerabê ye. Rioja Alavesa liveroka Rioja Şekirê ye, lêveroka 21% ya herêmê Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Bizcaia" di Basque de) hawirdora mîkrok û ji 80 kîlometre deryayê li ser deryaya Cantirkê heye. Ew navê "paytexta Bacalao" an jî kodek saltê ye, ku stapalek kevneşopî ye û Vizcayans bi sedan pisporên bacalao hene . Gelek masî û seafûya ji deryaya Cantandar, wekî cixarê pitikê, sardines, anchovies, hêj (merluza), bre breze (besugo) û kûçikan jî, bixwe jî mîna xwar û pork. Hin ji xwarinên berbiçav yên Vizcaya ne:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod li Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Clams in Green Sauce - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid in its 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Li Bexdayê Kesk - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Pork bi Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Tubes-filled tubes of Bilbao-Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa welatê bakur-herî bakur a Baskê ye, bi nêzîkî 90 kîlometre deryaya li Okyanûsa Atlantîkê, li ser Fransayê ve girêdayî ye. Ew gelekî piçûk e û parêzgehek e - çiyayan û golê, bajarokên mezin û gund, pîşesazî û çandiniyê ye. Avhewa hêrs, germên germ ên germ û barên zivistan. Çarçek Guipúzcoa navneteweyî tê naskirî ye, û bi vî awayî paqijan, wekî nûjenên Juan Mari Arzak, Martín Berasategui û Pedro Subijana hemî ji San San Sebastián.
San Sebastián (Donostia di Basque de) paytexta bajar e, û ji bo ku hejmareke mezin ji tîpên tîpên bilind yên sermas têne zanîn. Ji bilî ku li navenda bajêr 100 tîpên li navenda bajêr, San Sebasti bi stêrkên din ên bi stêrkên Michelin ên ku ji bajarekî din, bêtir Parîsê re hene.
Hin taybetmendiyên Guipúzcoa in: Gelek zarokên, pisîkên masî û pevikan , Txangurro a Donostiarra - kulikê spî û Atun wekuna - salmon ji Bidasoa River.