Bacalao al pil-pil ji kevneşopî ya Baskê Bakur (El Pais Vasco) ye, herêmek bakurê spanyayê ku bi masîxên kodê ve ji hêla sedan salan ji Okyanûsa Oceanê ve tê vekir. Ew di spanyayê de, ew di spanyar û spanyardên populer de, bi awayekî populer vekirî ye. Ew bi kodê kulê, garlic û zeytê zeytê, û pêşveçûnê berdewam dike ku destûra zêrîn û rûnê kodê destnîşan dike ku dihêlin pîlana pil-pilê. Ew gelekî tasty-tije ye û her çend çiqas pil-pil sax dibe ku bi zûtir dibe, hinek derfetên hêsantir li binê vê recipe.
Tu çi hewce ye
- 2 lb (1 kg) ya xwarina kodê
- 6 kincên garlic
- 1 cup plus 3 Tbsp Spanish spanî
- zeyta zeytûnan
- 1 mîkrokî germ ên piçûk (wek kemek kayenê) an 1/2 an ji mîkrobeya jalapeno
Çawa çê bikim
Ev cod bi pil-pil Sauce çar xizmetên tevahî tije dike.
Têbînî: Kodfîşk xwarinê ji bo 48 demjimêr berî ku xwarinê bixwin, di nav 24-LEAST-LEAST de avê avêtin. Ew hewce ye ku ji xwê derê vekişînin. Guhertina 24-saet di 2-3 caran de ava bike. Ger ev neyê çêkirin, masî wê gelekî şikilî ye ku ew ê nabe!
- Dest bi kelek piçûkên piçûk biçin dest bi dest bixin, da ku ew zevî heye ku ji bo avê vexwarinê. Li bin avê avê veşartin û derveyî dorpêç bikin ku xwê bêtir avêtin avêtin .
- Cihên masî di nav yek yek de (mezin "13" x9 ") pişkek çincê de rûniştin. Avê paqij bike ku heta ku masî bi tevahî avê ve girêdayî ye. Bi şevê plastîk veşartin û cîhê li sarfêk. Di saet 24 saetan de 2-3 caran avê biguherînin.
- Bi cod û paqijê bi pirtûkek tewra vekin. Kûrteşên mezin hene (3 "x 3").
- Pele û kevirên lûksê bikişînin. Heke derê gewrê bikar bînin, topên germê jêbirin û tovên dirûşm bikin. Paşê masî avêtin şikandin û veşartin. Heke derê cayenê darê tê bikaranîn, vê gavê berbiçav bikin û paşê germ dara tevahî dermanê li dermanê bike.
- Di nav casserolekî de xwarin an jî teyek mezin ya mîkrofek mezin a, li hinek ziravên zêrîn zeyt û germ li ser nizanin. Heta ku çûn pişk dest bi rengê rengîn bermî dest pê kir. Avêtin lûkulê û veşartin.
- Destê rûnê di nav panê de bi şewitandina lûkewarm. Dema ku rûn ê baş e, cod (pişkek pişkek pêdivî ye) bila bike û dest bi rûnê hêdî digire. Li gora germê ya pan û kasserole paşde bike û bi berdewamkirina petrolê bisekinin. Di rûniştina petrolê de rûniştina zeytê ya zeytûnê û nêzîkî 10 heta 15 deqîqeyan berdewam dike. Bila ku germê li germê gelekî kêm biparêzin. Masî wê wê şûşên xwe berdestin û janên wan wê bi bi rûnê re tevlihev bikin û êvêlek mûzek ava bike. Li ser serê masî û mîkroşê li ser masiyên rûnê bikin û ji bo 5 deqîqeyan bisekinin û pisporê pil-pilê wê têr bibe.
Têkilî: Heke ku pîlana pil-pilê ne ku emulsîleke tîrêj neyê encam nekir, hinek hûrsên spanî yên jêrîn "tricks" bikar bînin ku ji bo rastdariya rast:
- Sawê ji panê bistînin û pêdengek bêdawî bikar bînin ku çuçek piçûk bitikînin. Bawer nekin ku ew pir dirêj bikî an jî wê pir zêde teng dibe.
- Ji nîvê sauçê ji panê ve bistînin, pişkek kornstarchê bişînin û pisîkek hûrbekirî bikirîne. Bawer nekin ku ew pir dirêj bikî an jî wê pir zêde teng dibe. Vegere da ku pan û stir bike ku tevlîhev bikin.
- Dema ku sauçê di panê de xistin, 1-2 tîrmehê tevahiya şîrketê tûjtir bike.
Her çiqas paqijkar dikare li ser rêbazên jorîn çêdibe, ew dikarin xwarinê xwar bikin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 770 |
| Tişta Giştî | 56 g |
| Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 54 g |