"Di dema hilweşînê de, gava ku apples qirêj û kêfxweş in, ez ji wan re ji bo apple babka ji bo salê nû ya Cihû ya Rosh Hashanah pîroz dikim . kêlan û ev demekê salê çê bike. Çeşkerek hêsanek yekem e ku ez li ser Breads Bakery û Lehamim Bakeryê ye, lê hîn jî hîn babika dewlemend û dewlemend e. "
Recipe bi destûra vegerandinê. Excerpted Ji Breadsên Breaking: A New World of Baking Israel by Uri Scheft (Pirtûkên Artisan). Copyright © 2016.
Tu çi hewce ye
- Çimkî Dough:
- ½ teaspoon vanilla extract
- 120 gram (kasa nîv) hemî şîrê (li jûreyê odeyê)
- 20 gram (2½ çermên)
- xwarina nû ya an jî 6 gram (2 teaspon) çalakiyek hişk aktîv
- 280 grams (2½ cups) kulê hemî armanc (sifted, 11.7%), plus plus forew, kneading, and shaping
- 220 gram (2 cups û du tewranan) pişk an kenê (cûre, 8.5 heta 9%)
- 2 hêkên mezin
- 75 gram (cup / 1/3) şekir
- Xwarinê germ ya mezin
- 80 gram (5 tembûpên plus plus a çêpûçûk) mûçikek bêhêl (odeya odeyê)
- Ji bo Rêzkirina
- 45 gram (3 tablespoons) mûçikek avêtî (li odeya odeyê), lê zêde ji bo pan
- 100 gram (1/2 cup) şekir gewra
- 4 Zêrên zêrîn ên zêrîn, peeled, halved, cored, û pêdeng 1/8 inch thick
- ½ vanilla bean, bi demek dirêj vekêşin ku tovên berbiçav bikin
- Lemon zest ji ji 1 lemon grated
- Juê ji lemonê
- Ji bo şuştina zirav û Topping:
- 1 hêkek mezin
- 1 tela avê
- Xwarinê xemgîniyê
- 275 gram (kulikê 2 ¾) zîrek zêrîn
- Ji bo Syrupa Simple Simple:
- 160 gram (kulikê 3/4 û rûnê çermê) şekir gewra
- 120 gram (1/2 cup) avê
Çawa çê bikim
1. Avê bikî: Whene van vanilla di şikilê paqijkirina mîkrokek bi bi tîrêjê ve girêdayî ye. Bikaranîna an ankalên xwe bikar bînin da ku hûn bi xwê şîrîn bi şevê veşêre. Piştre, di vê armanca de, firîn, hêk, şekir, paşîn, û dawiyê li mûçeyên piçûk hene.
2. Li ser leztirîn herî kêm, tevlîhevkerê rawestîne ku ji hêla hêla kevirên pûçê ve tê veşartin, û ji bo kûçikê vekişîne ku ji wê derê ve dikeve û veqetîne jixwe veqetîne, da ku ew bi heman rengî veguhestin, heta ku rûnê baş e hevbeş, nêzîkî 2 deqîqan (ew ê bê xuya kirin).
Heke xwê pir hişk e, zûtir şîrîn, 1 tewranek di demekê de zêde bike; Heke xwê gil dibe, pêdivî ye ku bêtir rûnê, rûnê her tiştî, 1 çêpek zêde bike, heta ku rûnê rûniştin. Heta ku xwê pêdivî ye û pişkek baş e, 4 deqîqe pişkek mîkroj zêde bike, û bihevre bikin.
3. Biçûve û bi hev re bikişînin : Bi hûrgilî zeviyê xwe bi avê kûçê xwe bixin û xwarinê li ser topê veguherîne; bi lezê bilind a rûnê û hundirê hundurê kulikê mezin a bi rûnê xwarê. Parçeya herî bilind ya sivikê hilweşînin û ji te vekişîne, xwarinê veşartin. Piştre li ser dora navîn de rûnê. Armanca dora mehekê bidawî bike û dora xwe, tir û şîn dubare bike. Hûn berdewam bikin ku heta ku hûn tirsa piçûk, 5 deqîqe. Piştre destên xwe bikar bînin ku pêlava xweş bikin li hemberî avê karker û tevgerê dravî bikin ku ji dara xweşikek xweş çêbikin. Bola di kulikê rûniştin de, pişkek bi qutikê paqij bike, û di nav 30 deqîqeyan de odeya odeyê veguherîne.
4. Tişê tilê : Arteşek li ser sîteya plastîk veşartî û bi reqeqeya 1-inch-sîlekê re binivîse. Avê rûnê di çarçoveya plastîkê de veşartin û kêmtirîn 1 saet an jî heta saet 24 saet berî berî veguhestina riya xweyê.
5. Ji sêvan bixwin: Li mîkroka mezin li ser germê navîn-têr mêjî. Gava ku çêkêşî veşartî, şekir û xwarinê, bi carinan vexwendin, heta ku şekir dihêle û dest bi karamelîzekirinê, 2 heta 3 deqîqeyan. Ji apples û vanilla bexê zêde bikin û pir bixwin, pir caran zûtirîn, heta ku apples zirav dibin, mûçên xwe ji şewitandin, û apêl ji 8 heta 10 deqîqeyan dest pê dikin.
Vegihandina kulikê bi kulikê veguherînin, van vanilla veşartinê veguhestin, û di nav lemon û zêrîn de pêvebike. Ji kûçikên apsiyonê bi tevahî tije xweş bikin (eger hûn dikarin ji 30 salan re li sarrêkerê kêlîk bikî, bi awayekî baş baş e, fikra baş-ê, ku apple tije dikare ji bo pênc rojan re sar bikin).
6. Bi rûnê zêrîn bikişînin : Kûçik 2-standard (9-by-5-inch) bi kelek avê bi odeya nehêl-avê paqij dike. Avêçek sarika sar sar nekin û li ser rûya xebitînek zelal e. Ji hêla 9-by-24-inch reqîqê ya babka tîrê bike.
7. Arte tije û ew di nav veşartinê de parve bikin: Pêwirên aps li ser axê dihejînin, li sînorê 1-inch sînor xistin, û paşê tîrêjek hişk ava dike. Hilberînek hilbijêre, di her alî de yek endamek, û hêdî hûr dibe. Bikaranîna nanek bi kar tînin, paqijkerê çolê li ser çevê bistînin, da ku hûn bi tevahî 4 deverên tije hene.
8. Stripên ku ji babkasan çêbikin,: 2 parçek rûnê bistînin, yek ji hev dikişînin yek xeber bike, û xeletên wekhev wekhevî li ser mijên li ser qirêjê hûrbikin, da ku hûn bi her alî li her aliyek x-ê xeletî hene . Bi parçeyên mayînên mayî vekin.
5. Bila babkas şahidiyê bikin: Her pevçûnek berbik di panê amade amade bike. Pansê bi pisîkek paqijiya rûnê tûwalê vekin û li cihek germ, pevçûn-free-dûr ve avêtin heta heya 1-2-2-inch li ser rim ji riya panê dikeve û pêdivî ye ku sermayek nerm û jiggî ye, 1½ heta 2 saetan, girêdayî li odeya xwe germ e.
6. Avê rûnê 350 ° F.
7. Babkas bake: Hêkşek piçûk , avê û saltê bi kûçek piçûk digirin.
Her babkas bi şûşek vexwarinê ve bike û paşê wan bi zewacê bi zûtirîn veşartin. Heta ku zêrîn zêrîn zêrîn, 20 heta 25 deqîqe, hêdî bi wan zelalê zilamî teng kirin eger ew dest bi tarî tînin.
8. Di heman demê de, sirupek hêsan biafirînin: Şekir û avê di piçûkek piçûk de bicih bikin û ji bo germtir bilindtir bike. Germbûna navîn-navîn û zelal kêm bikin, carinan ji bo şekirê hilber bikin. Biharê vekin û ji sipupê veşartî veşartin.
9. Pans ji xwê rûnê vekin û, dema ku babkas hê jî germ in, hûrsên sîpî bi hêsantir hêsan e. Dema ku babkas bi temamî têne şikandin, wan paqijên qirêj, perçandî û xizmetê bikin.