Agahdarî û pêşniyarên derbarê cûreyên cûda yên ji bo malbata bavêjin hene.
Understanding ingredients in your homebrew key keying to skilling skills to next level. Têkiliya di navbera bîhn û şekirê brewerê de beşek ji vê fêmkirinê be.
Şekir ji starchên di kelepikê de nexşandin. Starch û sugars herdu formên carbohydrates lê belê, sugars dikarin di dema xwarinê de xwarinê li alkol û karbon dioxide derxistin. Starchên şewitandinê dişewitîne ye ku di nav mirinê de dibe.
Dema ku maş tije ye an jî hûn ji maltê ve ji maltê ve veguhestin xistin, hûn wort heye. Wort ji pîvaneke paqij ya çar sargar hene hene ku em dixwazin bikişînin: fructose, maltose, glucose û sucrose. Her çar ji hêla mîktose piçûk piçûk hûrsek dilşikên birçî ne.
Cureyê pênc şekir ku pir caran rêwîtiyê dikeve bara brewê ye. Laktîk ji mirinê neyê, lê ji ber ku ew ji şîrê ve tê, dibe ku pirsgirêkek ji bo hezkirina vegan beer bike . Bi lîtozê veşartî ji bo bîhnfirehiyeke piçûk zêde dike û bedena bîr zêde dike. Bi awayekî kevneşopî, şîrdanê zêde li borikê zêde bû, bi vî awayî em meşikên şîrîn hene , lê ev roj rojên balkêş ên lactose bikirînin ku ji dîkan re derbas kirin.
Em her tiştî difikirin ku şirket di şertên teknîkî de, em çi dikin? Heke hûn şekir ji min re dibêjim, ez ê piranîya şekirê şekirê kûçikkirî ku ez bi demek çayê min an jî li apple pies vexwarin.
Gelek çavkaniyên şekir hene û her yek ji wan rêveçûna xwarinê de li ser hinek an an jî hene.
Sugars
Me ji berê veguhestina maltê ya ku ji bendê tê tête kirin serî kiriye. Ew hemî sîpî û dakêşan tête. Şirupên pir caran di rengê cûda rengê de têne. Gelek malanbrew xwarinên ji bo herduhevkirina herduyan re dibêjin.
Ew tecrûbeyek bi firotanên malt re baş e, ku ji dermanên dûr bixin, ji bo hûn dikarin bizanibin ka ew çawa xwarinê bandor bikin. Heke hûn hemî gewra gewrê ne, ew ne fikrûniyek xirab e ku hûn li derdora ku hûn ji berhevkirina maşkêş in.
Cane, bîhn û mizgeftan de hemî li ser malbata xwe dixebite. Ji wan re zêde dibe, naveroka berbi alkolê ya fînansê zêde bike lê ew ê nabe ku ji bo bîhnfirehiya xwe ya bîhnfireh an derheqê bîr. Divê ew bêhtir sparingly bikar anîn, dê dê ji bo bîhnxweş an germ an tîrêjek germ bibe. Heke hûn herdu herdu şekirê ji kirîna xaniyê xanî ya malbrewê heye, ew pir caran şekir şekir e. Bikaranîna ku bi rêberî serokwezîrê serokwezîr û ji ber vê yekê ji karbonê re şîrkêşiya we tenê baş dike.
Şekir şekir karê mîna sûkên spî yên jûrkirî tête kirin, lê ji bilî vê yekê tenê bi rengek rengê rengê xweş û rengê xweş bike. Lêbelê, bi kar tîne ku pir girîng be, dibe ku ji bo tehlûkên ku ji min re ne pêşniyar dikin nake.
Molasses û sorghum sugarsên ku bi karbidestin bikar bînin pir balkêş in. Her çiqas ew heman rengî kar dikin, ew ne heman tişt in. Molasses ji hêla hilberandina şekirê ye. Ew sargariyên neheq û nexşeyên neheqandî ye ku encamên ku pelên paqij ên zêrîn li jor tê gotin.
Sorghum, ku carinan carinan bi xerîbên sorghûm difiroşin e, ji sîpêşek ji ji alozên sorghûm ve derveyî şîrîn e. Wekî ku hûn dizanin, herdu hemwelatiyê reng û bîhnfireh in, û herwiha bîrtirîn pir balkêş be, ew kalîtek û dewlemendiyek dewlemendî dikin. Ew bi rastî tecrûbeya balkêş in, lê dîsa, ez ji te re teşwîq dikim ku ji wan re bi kar tînin. Hûn ê dişibînin ku çiqas hema hema hema nîv an heya kasa wê li ser pênc gallon bîr be.
Şîrketê Maple ya din ê şekirê dinirxandiye ku nîqaş kirin. Divê ez qebûl bikim ku min qet carî şîrketek syrupê kêfxweş kir. Min gelek kesan ne, lê her di rewşê de ez li ser alîgirên mîkrofek mîlek dîtim, di nav aliyên tarî de. Lê belê, bîr zindî ye û yê ku dizanin, hûn tenê ji vê hez bikin. Vebijêrin, tenê destek biçûk bikin û bibînin ku hûn difikirin.
Sugarsaziyên sirûştî
Ez ji hêla çavkaniyên xwezayî yên zêrîn ên kûçik ên ji hêla pêvajoyê ve bêtir kêfxweş im. Ew kêmtir dibe ku ji sedemên bîhnfirehiyê di dema dravaniyê de û tevgerên ku ew beşdar dibin hêsantir e.
Honey yek yek e. Ger hûn li ser dikanên xwarinê xwe yên bijartî yên bijartî bikişînin, hûn dikarin bibînin ku hin bexên honeyek peyda bikin, lê ew ê dibe ku ji 5% ji ber firotina tevayî veberhênanê nîşan bide. Herin pêşbaziyê xanbrewê an hevdîtina malbata xerîb û nêzîkî 50% mîlyar wê di wan de honeyek heye. Vê tiştek tiştek e ku dihêle şehîdê ku bi kêşikek berbi navxweyî ya navîgasyonê digire.
Honey piranîya glîkoz û fructose ye, da ku ew bi hêsantirên birçîbûnê ye, bi taybetî jî gava ku ew ji hêla malt şekir ve dest pê kir . Ew jî celebên din ên din ên ku ji bo tevliheviya xwe û bîhnfirehiya xwe zêde dibe. Bûyerên pêvajoyên berbiçav, hûn dikarin wek ku hûn dixwazin hez dikirin.
Li wir gelek celebek honey heye. Pêwîstan li firotanê dikirin, bi gelemperî bi navê honeyek jê re tê gotin, lê ev rast e ku bi rastî rastdariya şehîdê ye, ew e ku ji bo ku baş e û dikare bikaribe karanîna mezin be. Lêbelê, heke ku hûn ji wan digerin hene hene hene. Gencîra orange honey ji nîmarê ji dara orjînan ve tê çêkirin. Min xemgîniya şîrîn, pejikên bîrik û hêj hêj avokîdê dîtiye. Hin derfetên ku di navbeha malbrewê de nebawer in. Baweriya Belçîka bi bi zêrînek orange re çawa bibêje an bi kêfxweşiya semenê hez dikir?
Çavkaniyek din aşkere ya şekirê sirû ye. Fruit dikare zehmet be, bi taybetî ji bo malbata bavêjin. Daxwaz e ku fêkî nû bide bikar bînin; Ew bi awayek rastîn eşkere dike. Lê fêkî nû ye ku her cure mîkrobeyên ku hemî berbiçav dike ku hûn tesîrê li malbata xwe bigire. Pirsgirêka, bê guman ji bo fêkşikê di dema çerxa xwe de zêde bike. Ew kar dike, lê dibe ku ew hinek hûrgelan û aromasên fêk ên ku ji ber ku hûn hilbijartin, bêhtir dakêşin. Her weha, dema ku pir dirêj dibe, pektînê di berê de dibe ku pirsgirêkên borî di dawiya dawî de.
Gelek pro-brewers, ez dizanim ku dema ku berê bele dikişînin fenê bikar anîn. Ew ji pêş-paqijî tête ye û ew qalikek hinek hêsan e ku ji hêla piçûkan ve ji hêla piçûkan ve veşartin û pitik e.
Fresh or canned Fresh, Fruit dikare pirsgirêkek din dikare heke heke hûn di nav deynê vîrûsê veguherînin. Ez dixwazim vê yekê ji ber ku ew bêtir xwarina fêk zêde dike û ezmûnek ji bo şekirê û şewitandina zêrînek bêtir baş e ku şekir fructose. Pirsgirêk e ku fîlok fêwîst dikare li balê xwe bişînin. Ev bi taybetî dibe ku di dema krausen de dibe. Tiştekî herî baş e ku ew e ku di bucketek bingehîn de ku pir ji bo karê pir mezin e. Vê çavdêriya balafirînê bikin ku bisekine ku ew nehêle. Piştî kîjan krausen, dibe ku çar rojan an jî wisa, bi baldarî paqijkirina paqijkirina paqijkirin û veguhestina kincê veguherîne. Tevî wekhevî hebe ku tevlihevkirina sêyemîn sêyemîn pêwîst be.
Vegetables bijartek din a balkêş in, lêbelê min nehatiye xwarinê ku ji min re xemgîn bû. Her weha, ew dikarin bi tecrûbeya bi ezmûnî re bibin. Ew di heman demê de fêkî dixebite.
Ji hêla kevirên din ên din ên çavkaniya xwezayî din ên din ên şekir hene ku brewers û malbata bavêjan bi hev re dixebite. Lêbelê, wekî mîna şewitandinê, ew divê ji berî veguhestina xwe vebigere berhevkirin. Tenê hemî bermîlên golê dikarin xwarina xavê bikar bînin. Wê gemê hewce ye ku hûn wekhevî ji ber barê xwe vekirî û di nav 30 deqîqeyan de ava avê veşartin. Piştre, paşê şikandina wê kişand, pir pir bi kêrhatî ve zêde bike. Divê ev gemên ku bi enzyme re li ser maltê dakêşin ser kevirên xwe veşartin bêne şewitandin. Heke hûn dikarin xwarina xwe li xaniyê xanbrewê diçin, hûn dikarin gavê gavê bikişînin, ew ji bo we hate kirin. Gava ku hûn germê zêde bikin, Gava xwê gewrê xwe bişîne.
Gelek zeviyên pir bêtir şekir ji bo bêtir alkolê zêde nehêle. Gava ku bedek zêde tê çêkirin û laşê nêzîkî şermê nêzîkî bedenê ava dike û bêguman, kursiyek, ji mêjûya genê bekarên mezin ên mezin ên mezin ên berevanê. Rye tê gotin ku mîrê şêr û kêşan çêbikin, tevî ku ez dixwazim ku min qet ferq nekiriye. Rice and cornê ji kerema xwe ya rêjîma lîberal ji kerema xwe ya xirab xirab xistin ji hêla pişkên mezin ên pîçik. Bi nêrîna min, piranî pir gelek tengahî ne û ne bi rastî ne ji bo malbata ku ji bo bîhnfirehiya xweşiktirîn digerin. Lê hûn dizanin ka çi raman çawa mîna, rast?