Vê şîretê bi destûra parastina Japonya Japonî re veguhestin: Traditions ya Salting, Firmenting, û Hilbijartina ji Kanserê Modern Modern ji hêla Nancy Singleton Hachisu, © 2016-Pîvana çapemeniya McMeel-2016. Di pirtûkê de, Hachisu ne tenê ji rêbazên kevneşopî li parastina çandî ya japonî lê ji rêwîtiya Japonî re dibêje ku ev kevneşopî wek jina amerîkî-yê ku bi cotyariya japonî re çêbû. Ev umeboshi , plumên xwêkirî, hestiyariyek kevneşopî ye, pir caran bi rehê xwarin.
Min bi xweya umeboshi xwe bi xwebaweriya xwe xemgîn im. Piştî ku mêrê min mirî, mêrê min hewl da ku ji dar darên xwe re bifikirin, lê ji ber ku ew zehmet e, rêbazê wî bû ku ew li alkolê xwar kirî (nexweşî min.). Di demê dawî de min ji nû ve bêtir agahdarî bihîstin ku dora li California li hemû kovarên ku ji aliyê koçberên japanê ve di destpêka 1900'an de hatibûn deryaya rojava. Divê ku ji bo hezîranê de heya amade bibin, hingê ji bo wan digerin. Ez digerim ku bi hewlê herî biçûk yê Katchan bi Tadaaki re. Lê belê, dema dirûnê qonax e, lê hê bêtir ceribandinê (Ma ez wê ev salê bibêjim? Ma wê wextê ku ez ê di roja rastê de hilbijêre, ez ê bikim? Ma ê çandiniya baş be?). Heke ku ez demên ku hêsir diçim, her rojê her ku ez her dem bi her tiştî re hilweşînim, da ku hûn ji ber ku zeravên ku berbelavên ku nehêle meşandin. Ew tenê di rojekê de digire ku li ser havînên zûtirîn li golên kevirên kevir ên berbelav bikin. Dînek din jî e ku di darên sê cûda de hene, û ji dara yekem cûda cûda ye, da ku ew hemî navendên cuda yên cuda cuda bikin. Lê karê wê ye, ji ber ku umeboshi, baş be parastin, tu carî xerab nabe. Her weha, umeboshi homan pir pir in, ji hêja firotanê. Photographer Miura-san hîn li ser umeboshi, ku ew herdem her tehlîm çêbûye, ji bo axaftina axaftina axaftinê dike, ji ber ku darên hûrgelên hêrsî hene û ez jî xwê baş baş bikim, ez ê pesnê xwe bikim.
Tu çi hewce ye
- 10 pounds / 5 kg sotikên hûrs (ume)
- 13 Ûon / 400 g germî ya deryayê (8% ya giraniya ume)
Çawa çê bikim
Li hundurê ume rûnê û ava avê sar bike. Şevê di şevê spî de bisekinin, paşê avê avêtin û veguhestina zûrek, ceramîk, an tîpa plaza xweya xwarinê veguherîne. Li ser ume di xwê de xwar bikî. Destê xwe bi destê xwe ve veşartin, da ku hûn nebêjin bi fêkên xwe re fikir bikin .
Cihê mûlekî paqijî (an jî plastika xwarinê xwarinê) li seranserî germê rûniştin û li aliyên alavên tubê vekin.
Li ser pirtûka û giran bi kevirên an jî giran ên giran wekheviya giranîna ume. (Bi alternatîf, hûn dikarin pêlava tilê bi pêleka xwarinê xwarinê xwarinê berbi, qirêjê avêtin, û berî ku beriya vekişîna dorpêçê de derxistin.)
Dema ku van ziravê veguhestin, van germên giran ên xweyî yên ku di çarçoveya tarî de tûjî de, lê dû 2 an 3 roj binêrin. Heke ne ku hûn nebe, divê hûn bi her tiştî bi şevê rûniştin binavêjin ser serê berê. Divê di çend hefteyan de germê dihêlin ku heta ku ezmûn hûr dibe, lê demjimêr bisekinim da ku tu maqûl çêbikin (eger ew heye, bi awayekî zelal bibînin).
Piştî ku herî kêm 3 hefte (2 hefteyên biçûk ume), ji bo sê rojan di ronahiya ronahî de (ew ne rojan bimîne) li ser mata rattan (an jî wekhev) li çarçoveya darînek ji bo firotanê vekirî derxistin. belavkirina hewayê Di şevê de veguhestina avê vedigere.
Di roja dawîn de rûniştin, di nav jêrîn de pişkek mûçik û xavê li paqijê paqij an vexwarinê li ser binavê golê veke. Ev tê gotin "vinegar" (umesu). Ez umeu xweş dike; Tadaakî nayê. Bi tîrêjên gallon-sized freezer (dagirtin tenê hema nîvê tije tije) di dried ume (umeboshi) de pak bikin. Mîkrofek syrupy dê di binê çermên ku di parastina umeboshi de dirêj dike. Umeboshi li ser germê li odeya odeya nermî ya bêdengî bêdeng bimîne.
Vebijêrkan: Hin kes Red Leo Shiso Leaves bi nermê xwezayî yên ku di binê rojê de li benda bisekinin (bi gelemperî, sorê sorê ne hêja amade ye ku di dema paşê de, paşê paşê paşê bêtir avêtin.).
Pêlên şîştî yên pelan di heman demê de dihêle ku hûn dihêjin. Dema ku min qet hewl nekiriye, ev dibe ku ew bi van pîvanên kesk ên zevî çêbikin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Tişta Giştî | 18 g |
| Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Carbohydrates | 154 g |
| Fiber Fiber | 6 g |
| Protein | 20 g |