Teknîkî ji bo xwarinê vê xweserî ya unventventional cooking
Di rojên kevin de, oxtails ji oxê hatin, lê îro ew bi tenê teyên baca rûn û veqetandin herdu zendaran in. Xelekên xwarinên ku di dema xwarina baxçê de dema ku hemî heywanan tê bikaranîn û paşê beşek derxistin. Pêçek şûrekî dilfikir a şehf kir ku ji hêla xwarinê piçûk ve digotin her cûre cûreyên cûda. Oxtail soup ji bo gelek xwarinên xwarinê bûye, ne ecêb e ku gelek kes germ dikirin ku xweya Oxtail bikin .
Li dora cîhanê pir dirêj kirine ku oxteyên bi guhertinên li ser mijara xwe têne bikaranîn. Îro, pişkên pargîdan têne xemgîn kirin ku bi xemgîniya kevneşopî ya kevneşopî yên kevn û şaşên ciwan ên ku xwarinek biyanî bifikirin. Ji ber ku hewceyê tîrêjê, lêbelê, hewce dike ku hin hin awayan ji bo encamên çêtirîn çêbikin.
Oxtail Kirînê
Dema ku oxteyên bikaranîna xwarinê "heywanek", têyî ji bo lêpirsîn an nêzîkî wê bêyî fikir kirin, ev yek ji hêja kêmkirina xwarinê ye, gelek dolaran parsek digihîje. Hûn dikarin her weha hebin ku di pêşdibistanê de dema pêşdibêjin - wê gihîştina wê li herêmê we danûstendinê û daxwazê girêdayî ye. Wekî din, tenê per teyek perê heye. (Heke ku hûn di locale de nexşîne nexşînin, hûn dikarin germê rûnê vexwarinê, ankêşkek kurt, an hestiyên hûrgelên din ên din jî hilbijêre, lê hêvî nake ku xwêk xweş xurt bikin.)
Oxtail di beşan de firotiye, û ji ber ku oxtail bi rastî teyek e, ew di dawiyê de û hûrgilî ye.
Bi oxtail bi gelemperî hestî, kartilage, û tissue ve girêdayî ye, ev xwar pir kêm e. Ji ber vê yekê ew ji xwarinê bêdeng di nav germê de nexwende.
Stock Stocking
Ji ber ku ew bi xwarina piçûk piçûk in, oxtails îdeal e ku ji bo firotina bermê herî flavorê çêbikin. Ji bo piraniya beşê, bîhnxweş bêdawî ji hest û marê tê, lê xwar jî pir kêfxweş e.
Ji ber kolonyaya serbest berdê kirêya belaşkirî dê bibe girît û gelatinous. Ev bara bingeha ji bo sopeya oxtail-ê ku xwarin, zivistan, barley, herbê û gelek caran şeryar an jî Madeira - hem jî dewlemendên dilovanî hene.
Braising
Tevî oxtails ji hêla soup an jî stew ve tê bikaranîn, îro, demek dirêj, lehengek hêdî hûr dibe ku rêbazek bijartî ye ku encamek tenderek encam bike û dema ku xwarina herî zêde xwêtir ji xwarinê kêm dibe. Pêdivîbûna xwarinê hest û kartilage di gel gelatin de rûdinîne û di dewlemendiya dewlemend de hilweşîne. Dema ku oxtailê hişk dike, planek li ser dema xwarinê dirêj. Oxtails bi taybetî di kûçikên bêdeng û karkerên zû de xebitîne.