Homemade Oxtail Soup an Ochsenschwanzsuppe

01 of 08

Dîroka Oxtail Soup

Berbiçav ev e ku noblemanê fransî ya ku di navbera salên 1789 û 1799 de di navbera salên 1789 û 1799 de çêbûye çêkir. Ev demeke şoreşa fransî bû ku gelek şexsiyetên mezin ên çandî hatine derxistin. Wî hinek xwarinên ku ji teyranê herêmî ve girêdayî kir û ji wan re bêbawer kirin. Şemiyê ku di dema we ve hatî hilberandin û paşê bi xemgîniyek li xwarinên Parîsî bû.

Di salên 1800-de, şewqê koçberî Îngilîstanê bû, ku ew taybetmendiya Îngilîzî bû, hem jî di şewitandin û şêweyên herduyan de (li vir ve li vir). Ew li Ewrûpayê li xwaringên baş û xizmetên taybetî yên wekî salan û dîktatorên dewletê hene.

Gelek kes naxwaz ji sxteya oxtailê nake, lê dema ku wê hilberîne wê ji hêsera xwe ya ji bo we rojek bêtir bêtir dilxweş dike. Hûn dikarin hilberînê amade bikin lê heke hûn dixwazin baxçêkûpêk û her dîrokek balkêş in, lêgerîna ku hûn ji bo ezmûnek carekî kêmtirîn carek bikim.

Li vir, hûn beşek wekheviyê, hestiyên oxtail ku dê di yekem gava yekem de birçîkirin an jî rûdinîne bibînin, da ku hilberînê bikin.

02 of 08

Din bibînin

Ji ber ku oxtails li ser kevirên piçûk nêrî, ew e ku hestên hêşîn ên xwarinê bêtir avêtin. Ew ji lingê ne. Ji bo şem, ji bo şeş şeş ji bo 5 poundsên hestî bikar anîn.

Hestên li ser panê rûdinînin û rûnê bi rûnê piçûk. Heta ku birçîbûnê de, 425 ° F (220 ° C) bikişîne, carek careke din. Divê divê 30 - 40 deqîqeyan bistînin.

Gelek caran, hêsantir li ser stoveyê ne û ne di xwê rûnê hêsan e. Bi bîhnfireh ji ji rehberên hest û xwarinê reaksiyonê ya Maillard tê .

03 of 08

Mirepoix - Suppengruen

Şeş şeş kulên kûçik bikar bînin. Vegetable root like celeriac , onions, carrots and root rosas be. Leeks jî ji bo vê aromatic mixture gelemperî ne. Li ser Suppengruen li vir bibînin .

Piştî kişandin, tomato pisîk û paprîk di mîkroşê de, û herweha wekî pişkên kevneşopî zêde dibe: pelê, kevir, juniper berry, thyme.

04 of 08

Deglaze And Water

Vegetavên bi şerabek sor û sorê veguhestin li paşê pan. Salt û hin gemiyek nû ya germê bi avê sar dihêle ku hestiyên xwe bişînin. Her tişt bi tenê çend demjimêr wek ku hûn dikarin dikanin bin binçavkirin. Recipe 2 - 4 saetan pêşniyaz dike lê 6 saetan hê baştir e.

Di vê demê de, kulîlk di navbera hestî de derxistin, sebên hemî aromas û kêfxweşiyê bistînin, û xwarin hestî hûr dibe. Hestên avê bi avê ve biparêzin û ew nehêle. Hûn dikarin ji her tewra ku ezmûn dike, ez jî jî bikim.

05 of 08

Piştî Stock Stockê ye

Wê rêbazek hevpar a ku şemî ev çêkir e ku şev di şevê bêdeng bike, hingê xwarinê hestî hilweşînin û roja pêşiya şewqê bişînin.

Ez gelek caran hestên ku bi firotanê ve girêdayî bimînin, ji ber ku goşt nexweşî. Gava ku sar sarî ye, hûn dikarin hestî derxînin û çermê çermê ji hişê zehfî dûr bikin. Bi vexwarineke bi piseklot an xêrkêşî, kûçikek piçûk (nehêle nehêle) ve girêdayî ye. Veget û germên berbiçav bikin.

Xwarina hestî hilbijêrî, her kartilan jêbirin, kîjan dimîne dimîne, û her parçeyek mezin pişk diçin.

06 of 08

Finishing The Soup

Şemkirina dawî ya rojek din ê karê hêsan e. Dema ku we li stûyê sihê heye, germ di ser stove de, hinek kemikek bi rûnê piçûk vekin, da ku şewitandin. Vê gavê bêdeng bistînin û pêdivî ye ku ew nehêle.

07 of 08

Bi Sermî û Germê Bind

Bawer bikin û kemer wê di birêvek belav bike. Pêdivî ye ku ev mixture bi hûrtirîn bêdeng bimînin, eger pir qelek qasî kîmê dest pê bike ku xwarina xwe bibînin. Niha dem e ku bîhnfireh û tecrûbeyên xweş bikin. Tiştên kem û piçûk piçûkên tîrmehê yên Tîrmehê an jî şikilê şêrîn xistin. Hinek kişandin û mûçê ji bo bîhnxweş û hûn li wir hene.

Niha xwarin û germ diçin. Her weha hûn dikarin bêtir xwarinê, wekî wek çermê xweş bikin.

08 of 08

Serving Oxtail Soup

Oxtail soup bi piranî li dersa xwenîşandanek yekem kursî bû. Sûrpên piçûk ne ji ber ku soup dewlemend e. Fresh, parsley kûçik e ku garnishiyek e û bargêle wek aliyek mezin e.

Ji ber ku oxtail bi awayekî kevneşopî ye, lêgerîn li ser vê malê li ser Oxtail Soup digirin:

• Oxtail Barley Soup
• Oxtail Stew
• Oxtail and Lentil Soup
• Braised Oxtails