Tiştek Tiştek, Lê Di Riya Xilas
Tenê, kavar xerîb an masî masî hûrkirî ye. Sturgeon roe bêpeyman û "rast" caviar tê nîşandan. Ew di çar rengan de - beluga, sevruga, osetra û keştê tê.
Ya herî giran e ku beluga caviar ($ 174 / ounce di bihayê 2008ê) de ji stergê beluga belî ye ku li Sea Sea Caspian swim, ku bi rûsya û Îranê ve girêdayî ye. Beluga bi hêla hûrgelan, mîkrobên pea-sîleqê ve ji hêla zîvê zêrîn-reş bi reş re ye.
Pêwîste li ser cûreyê osetra ye, ku sîrek navîn e û rengê spî li rengê dilşikî ye. Piştre li kalîteya piçûk e, gray sevruga caviar. Dawî, lê kêmtir e, zû ye, piçûk-navîn-sîrek, hinek caviar-tarî-rengê carinan carinan bi osetra û sevruga. Li ser xwe, ew sevruga sevruga heye, lê bi mûçikek bêhêzî paşê paşde ye.
Caviar zehmet e û nexweşî ye û divê di nav sê hefteyan de ew ji masî re bigirin. Di derbarê caviar de ji bo jiyanek dirêjtir şîretek hinek nakok heye. Hinekan dibêjin ew kesek e, hinek din dibêjin ew ji hêla pêvajoyê vekin û divê ji hêla bikarhêneran ve têne firotin.
Caviarsên din
Caviarên pir kêm giran hene ku bi lumpfish caviar hene, bi piçûk, zehf, hûkên reş, hûrgelê spî (herweha navê Amerîkî) jî bi hêla zêr-zêrînek piçûk û salmon caviar (bi navê caviar ve tê gotin) bi navgîniya navîn, pîr orange bi hêsanên sor ên sor.
Caviar Pasteurized
Ji hêla caviar sobar kêm têne binçavkirin, ev roe ye ku di çarçoveyek paqijkirî de jiyana xwe ya dirêjkirina xwarinê.
Lê paqijkirina paqijkirina avê û hêsan, spî. Kûreyên cenazkirî yên kevirkirî hene.
Caviar Pressed
Gelek kêmtir kêm kêmtir bi caviar snobs, lê gava ku caviar bikar anîna belav dibe, lê bêhtir hêsan û îdeal bêhtir, caviar bangî ji hêja zirarê ye û dibe ku tevlî cûda û çandî bibin.
Wê çi ji bo Caviar bigerin
Fresh caviar divê ronahî, zêrîn û tevahî be. Divê xeletî an xilas nabe. Wek kalîteya baş-masî, divê bila masîxwarê xweş bikî. Divê bila bayê bayê deryayê bike.
Têkilî ya Caviar
Divê bi hêsan bi blini an gihanîn û levên lemon re xizmet kirin. Garnishes ji hêla hêşkêşkêşkêşandî, hûrkêş an sor an spî, kûçandî, kulik an kemî an kûrahî , û şampaya sar-sar an zêrînek hişk in.
Çawa Încîlên Cîhanê çawa tê bikaranîn
Chef Rick Tramonto, berê yê Tru Restaurant in Chicago, bi kevneşopî kovar bikar anîn, bi hêsantirên kûçandî yên kûçandî, di şûna kulikê, lemon, û nermontên demokrasiyê de, lê ev pêşniyar kir ku ew baxçê avant e. Ew pişkek avêtin avêtin ku ji bo her beşek ji pisporê vê lîberyek vekirî ye. Li şûna blini, ew karanîna daristanan bikar tîne.
Şivanên din bi azadiyê re bi destûr danîn û wan bi kemînal, tevahî-genim an jî hemî germê spî çêkir, û şikên, garlic û materyalên din jî, di nav barger de avêtin!
Hinek din caviar di xwarinên xwarinêd xwarinê de têne bikaranîn û bi tenê di dawiya dawiyê de digotin ku ne ku nexweşîya tengas bikin. Lê piraniya heywanan jî hestiyariya vê fragileyê ya ku di diyariya sar de an jî mirinê bikar tînin.
Amerîka Freshwater Caviar
Proponents of the caviar of freshwater say dibêjin kalîteya ku li dijî Beluga Rûsya dest pê dike, ew zûtir dibe cureyên xeterekî xetere.
Rachel Collins, xwedêkokê Collins Caviar dibêje, "Konseya Caviar tenê tenê pêvajoyek amerîkî ya freshwater caviars (nexşterek ne) ye. Em ji bo stûgeh-hackelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008), paddlefish, spî zêrîn ên Amerîkî û pêşkêş dikin. flavor-infused and caviars sm smack. "
Diya Collin, Carolyn Collins, di sala 1983-ê de şirketek saz kir. Hingê masîfkarek avîd bû, ew dît ku paşê qeşeya Girê Mezin a Chinûk salmon wê dema ku ew bi tevahiya biyaniyan re betal kirin. Carolyn Collins ev pêvajoya kirina masîgirên raw-rawî di lêkolînê de caviar xilas - nêzîkî veşartî ya xurtkirî - û çêkirek caviar-xwe çêkir.
Her celebên xwe yên nû yên navdar ên salon û travên zûtir zûtir bûne pergala taybetmendiyê bû. Ji bo gelek xwarinên xwarinên Chicago yên Chicago-ê vekirî û li ser xwarinên mîna Coconut Blini bi Tahitian Vanilla Ice Cream and Mango Caviar, Xwesera Xweseriya Xwînê Xavi-Caviar Peppar-Kirouton-Float, Thick-Cut Hêzên Sweet Sweetato û Citron Caviar Creme belav kirin, di nav gelek kesên din de.
Pêvajoya Siyasî dimîne
Di 1985'an de, Rachel Collins tevlî şîrketê bûn û di 1998 de serokwezîrê wî bû, gava ku diya wî jêbirin. Dema ku hingê, destûra desthilatdarê kêm-salokê salmon caviar bi her hefteyê nû ve nûze kirin, bi tevlîheviya stackê, paddlefish, û kovarên spî yên Amerîkayê yên spî yên nû.
Berhemên Nû
Heya karsaziya kevneşopî ya kevneşopî ava kir, Kolînes destûra xweş kirin û caviar, kûçikên truffle û lobsterê dest pê kir. Rachel Collins pişta hêza creative creative e ku li Kolîn Caviar Creme Spread e.
Li serfiraziya Kolinsî ya Caviar bistînin û pêvajoya blini-making ya temaşe bikin (Cilar Kovar naxwaze blovanî malê ye).
Çawa Caviar Çiqas Bikirin
Bêtir a logical answser dê bibe, "" Çiqas dikarî dikarim dikarî berbi? " Lê, ev tişt hene ku ji bo bifikirin. Gelo çend mêvan hene? Gelê caviar li ser dûrên ovuvres an ji tehsekek tedawî derbas kirin? Ma mêvanên xwarinên caviar yên mezin hene? Li vir hinek rêbaz hene.
- 8-10 (1/2 teaspoon) xizmetên caviar di yek avê de hene.
- Li nêzîkî 20 (1/4 teaspoon) xizmetên garnish per-êranê caviar hene.
- Ji bo dilsozên caviar ên rast, kêmtirîn 1/2 heta 1 êlan ji bo kesek caviar binirxînin!
- Heke caviar bi destê xwe tê kirin, an jî bi kêşan an jî pevçûnan tête, 2-anon jar di çar kesan de xizmetê dike. Ji bo cilên, 2-êvarê jar divê heşt kesan bikin.
SOURCE: Caviar American
Handling û Caviar Serving
Caviar tender û bêhêz e û hewceyê ku bi TLC re tê tedawî kirin. Spokek nemetallîk - Bikaranîna dayika mûzîkê, şehkêşî, kêramîk an jî heta çîna plastîk bikar bînin - da ku ji berbiktirîn ji binê tîrêjê bilind bikin ji ber ku ji çermê vekêşin. Dema ku "gewra" bigirin ((ku ji hêla sûkê ve tê veguhastin) celebê salmonê wek qezencê ye, hilberînek an hûkî bi t'ilê çêçek veke.
Ji bo bîhnfirehiya herî baş, jarsên caviar ji 10 salî 15 deqîqe beriya rezberê berî vekişînin û tenê ji ber berjewendiya xwe vekirî bike.
SOURCE: Caviar American