Vê gavê ji bo XO sauce ji Bexşên Asyayî tê de tête : Çîn: Ji bo bîranîna Çînê, Sûr, Salty, Cured, û paqijkirinên xwarinê ji hêla nivîskarê xwarinê û avid pickler Karen Solomon ve. Di şirovekirinê de ew dibêje:
"Xosera XO sauce-a ku di heyama Çînê de di salên 1980-ê de bû, ji bo ku ji bo Mekrokuku di David Chang de malê de hate qedexekirin hate belav kirin. Ne pir pirs, ev sauşek li ser materyalên kalîteyê û paqijkirina wê ya rast Dema ku ez dakêşiya xwe ya xwe çêkir, min biryar da ku ji min re qezencê nehêle û zûtirîn firotanê-kûçikê û şilop kiribû, ez ê xwe şewitandim ser xweşê xwe bikim. Ev pêvajoyê hêsan e, her çend dem -barkirina, û encamên bêkêmasî ne (nexşînin ku seafood dikare di kelêlekê de li ser rezberê veşêrîn û veguhestina hefteya pêşîntirîn) dikare bigirin. xwarinên tîrkirî yên xwarinê, ew di nav nodên mîna bokolê Çînî de an jî hewa germ dike ku li ser xwariyek sar.
Tu çi hewce ye
- 6 nîvrojiya navendî ya nû (7 berî berî berî bêhêz kirin)
- 6 anon rojên şevê yên rojava şewatê (nêzîkî 3)
- 4 teaspokên kûrahî
- 4 kevloyên mezin ên lûksî, peşandin
- 1/2 inch pejirandî nû
- 2 hemî serrano şîlan, stemmed
- 4 nîvê kalîteya pîşesaziyê baş
- 1 çargoşe şekirê tarî ya tarî ya tarî
- 1 kulê rûnê an rûnê rûnê
- Soy sauce 1 teaspoon
- 1 Tişonê barkê ya taşunê (rûn Sesame Oil)
Çawa çê bikim
- Çiçek paqij bikin, şikên wan derxistin.
- Tewra kaxezan bi kar tînin, heta ku hişk û hişyariyê xistin xerîb û scallops. Çiçikê li dora nîvê dorpêçê bikujin, ku hûn diçin paşê şevê tarî reş reş avêtin. Ji hêla scallopsên horizontî ve bistînin, her kes di çarçeyên 4 spî de ye.
- Vegihandina kemilê bi kûçikê piçûkek biçûk veguherînin û, tiliyên te digerin, bi gelemperî bi xwê re tevlihev bikin.
- Di çarçoveya yekane de paqijek paqij, paqijî paqij bike û li ser seranserî yekgirtî berbi paqijkirin û dorpêçandin. Tûra bilind a tûreyê bi rêgez û tedbîre ku lihevhatina nêzîkî 5 pounds wekhev bikin. Bila seafood di 3 saetan de li ser avê odeya çapemeniyê binivîse.
- Di heman demê de, razek razek li ser pirtûka bermî ya rimmed amade û ew bi rûnê zêrîn a petrolê vekin. Wekî ku 3-saet di dema danê de rûniştin nêzîkî nêzîk dibe, rahiştek rîtek bi pozê herî jêrîn ve biçin û rûnê rûnê pêşîn F 200. Li rûnê rûnê rûnê û rûnê pargîdanek bi rehêleka kevirek dorpêç bikin. Bila seafûya 1 1/2 heta 2 saetan ji bo rûniştin. Çemên yên scallops dê piçûk bin, û hemî dafilan wê hişk û spî bibin, lê tengahî ne.
- Niha dema ku sauce ava dike. Di pêvajoyek xwarinê de bi pîlekê pêdivî ye, xwê zêrîn û zincê heta ku ew di hundirê makîneyê de rawestîne. Ji hêla xemgîniyê, ji mizgefta 1 - 2 deqîqe vekin û qeçikên ku ji hewceyê hewceyê veşartî dakêşin, qirêj, hrîber û scallops, prosciutto, û şekirê zêde bikin.
- Ji bo hemî naveroka dermanên pêvajoya xwarina xwarinê veşartin di navgîniya navendî de, bi rûnê vexwarinê zêde bike, û bi hev re digire. Pan di ser germê navîn de cih bikin, û carekê ku tevlîhevkirina dest bi dest pê dike, germ dike ku hewce ne ku ew bêdeng bimînin, lê veşartî. Gelek caran bihejîn,, ji hêla tîrêjên ji jêrîn ve veşartin, heta ku sauce di tevahiya 13-17 deqîqan de bêhtir qehweşek tarî tarî dibe. Wê germê germê bistînin û hildikin ku biçûk hûr bibe. Dema ku bubbeyên tevlihev dibin, soy sauce û petrolê zêde bikin û bi hev re digire.
- Çuçek amadekar e ku meriv rast e ku bikar bînin, her çiqas wê ji hêla ku hûn destûra hûrgelan ji bo rojekê bidim çêtir dibe. Sansê li kûçikek bi kincê re bi lidarxistineke teng-tûjî û rûniştin 1 roj beriya sarokê rûniştin. Di sauce de herî kêm 3 mehên meh têde bimîne, û çend mehan di azadiyê de.
Xo Sauce Recipe bi destûra ji Bexşên Asyayî veguhestin: Çîn: Ji bo Sweet Sweet, Sour, Salty, Cured, and Spices, Ferdinîn Karen Solomon, cihek copyright (c) 2013. Pirtûka Ten Speed Press, parçeyek Random Random House , Inc.