Du dibistanên fikrên ku gava ew bi kozîk têne nermî hene hene - nexwaş û şikilî. Hinek kes wek wan wan şehreş, şikilî, û kêfxweş dikin, lê hinekên wan ew pîr, hêşîn û qirêj dikin. Bi hêla çend materyalên tweaking, hûn dikarin çêbikin, reng û rengê kûçikên xwe diyar bikin. Hêjeya zanistî di hunerê kûçikên kepê de gelek ecêb e.
How to make Brown, Thin, and Crispy Cookies
Gelek caran xanî, kûçikek kûçik dixwaze.
Gingersnaps kozîkek klasîk in, û hinek kesên kûçikên çîkal ên bi krîza hez dikin. Dizî de ji bo kîskek piçûk a kelepên bikarhêneran tê bikaranîn ku bi destûra xwe veşartin ku cookie "belav kirin". Pêşniyarên jêrîn ên bikarhêneran bikar bînin ku hûn bisekinin ku kûçikên her tiştî bistînin û her demê dilxweş dibin.
- Avê: Armanca tevahiya armanc, ku ji hêla hinek dinên xwarinê mezintir e, bi rengek tarî, kîsikek cookie, ji kerema xwe re bersivê Maillard .
- Fat: Kûçik, ku hewa germiyek kêmtir e, destûr dide kûçikek ku ji bila xwarinên din ên tixûb ên bêhtir belav dike, belav dibe. Butter jî di protein de ye, ku di nav borîn û çermê de dike. Ji bo kûçik û ziravên zêrîn, masî bijarte ye.
- Sugar: Şekirê şekirê spî an syrupê spî li kûçik Bikaranîna hilberê hilberê çêbikin. Ji sûkên din ên din jî ji hêsantirên kewçêr jî jî bi hêsanî digerin.
- Egg: Recipes without egg will be flatter, crisper cookie with more spread. Agir ji bo tîrêjê ku jixweşê xwarinê vedike û proteîn li hêvê vedixwe û beden û lênêrînê pêşkêş dike ku ji bo avêtina wê. Çu bêyî ku hêsanên hestî dê dihêle, qirêj, û şikilê bêtir ji hêla hêsîrên xwe re hene.
Soft, Fluffy, and Cookies
Heke hûn kozîkên xwe hez dikin ku di curekê de bêhtir cake-like, hûn bisekinin ku van materyalên hilbijêrin. Cookies û otomobîlên zêrîn pir caran pir ji bo şikilê xweşik, bîr û nefretê têne tecrûbekirin û bikarhênerek van bikarhêneran bikar bînin ku çêbikin. Li vir ew cûreyên kûçik çawa dikin.
- Avê: Kevê kahîn, ku naveroka proteînek kêm e û ji bila armanca hemî armanca, hêsantir kêmtir e û bêhtir bêhtir e. Cookie rises, û texturek ya encam tê şaş e.
- Fat: Kurtbûn, ku di dema pêvajoyê de pir dirêj xurt dike, pêvajoya dirêjkirina pêvajoya bêdeng dimîne û ji ber vê yekê kûçikê belav dike. Kûçikek ku di dema bargiraniyê de bêtir belav dibe, dê bêtir zêdebûna bêtir zêdebûna bêhtir, hûr û paqij be.
- Şekir: Bikaranîna şekirê zêrîn , ku bêhtir asîdî û hîdrofîlîk e, di dema dema bazirganiyê de çêbikin, hilberîna hilberê hilberîn. Dema ku digel hêk, hêsan pH / a pîvanek ache ya şekirê kevn ê dê hêsanî zûtir bike û piştgiriya belavkirinê.
- Egg: Di nav xweyek li kûçikê de ji bo stam û avahiyê ji bo tîrêjiyê nermê dide. Gelek bileya birçîbûnê zêde dike ku bixweşîna xwarinê veşartî û hilberek nerm, nerm hilber bike. Eggs dema ku paqij dike ku damezrandina pêdivî ye û paqijkirina kûçikî an jî piştî şîn a şikilî dibe.
Ew zanist di rêya awayê de kûçik hilkişîne an na.