Karker, Kûrtebûr, Tiştên Storage û Zêdetir
Çekirê yek ji navdarên herî populer e ku di îro di kitchên amerîkî de tê bikaranîn. Ji pişkên vexwarinê ji bo vexwarinê, ev yek armancên xwarinê ji sedan salan hez dikir. Lê şekir çi ye?
Çekirê şekirê şiroşalîzê ye ku ji zêrîn an şekirê an jî şekirê veguhestin. Piştî hilberîna şekirî yan şîrketên şekir, zêrîn vekişandin û ji bo mîsê veşartin. Ji ber ku nîsk kêm dibe, sucrose ya xwezayî ya li juice dest pê dike.
Çekirê şewitandin, jêbirinên din ên paşê di bin formên molûyê de têne derxistin .
Karkerên Sugarê
Şekir ne tenê şîrîn û bexdarên mizgîniyê pêşkêş dike, lê ew bi reaksiyonên kîmyewî yên ku di dema xwarinê û xwarinê de pêk tê dike.
Şekir bi tîrêjên ne-enzymaticî bi rêya karamelîzasyon û reaksiyonê ya maillard pêşkêş dike . Karamelîzasyonê dibe ku germbûna sûkan vekişîne û rengek zêrîn û nutty çê dibe. Bersiva maillard dibe ku dema amino acids di proteins de bi hûrgermê li gora germê re reaksiyon bikin, herweha rengê zêrîn û zehfek baş e.
Şekir hîdroşopî ye, wateya ku ew nermê bikişîne. Dema ku şekir di nav şikandin û tiştên xwarinê de xwarinên din ên xwarinê de nehêle, nerm û nefret dikin.
Çiçikên Spî
Gera Grain (şekirê şekir, şekirê mirinê): Ev şîrketên şekir ên mezin ji bo ji bo fenîşandanên xwe yên fîzîkî têne bikaranîn û pir caran li ser pargîdan û kondê ji bo sparklekî bêhtir vekirî têne kirin.
Composition of chemical of this sugar is equal to table of sugar. Yekane tenê di navbera her du sîteyê de.
Gencilkirî Sugar (şekirê sifrê): Çekirê hemî armanc e ku curek pirr rengê şekirê spî ye. Ew bi hêsanî tête nirxandin û baş dikeve vexwarin û maqûlên din.
Caster Sugar ( Sugar sugar ) - Caster size a little bit of crystal smaller than sugar sugar, it makes it easier to dissolve the liquids and other mixtures.
Şekirê şevê gelek caran bikar anîn ku ji bo meringues, mousses û cerdevan têne bikaranîn. Şekirê şekirê dikare li zûtirîna şekirê rûniştinê bi zûtirîn şewitandinê di xaniyê pêvajoya xwarinê de bête kirin.
Confectioners 'Sugar ( sugar sugar ) An agent-anti-caking, wekî calcium-phosphate an jî cornstarch, bi gelemperî ji bo pêşîlêgirtina berbiçav e. Ji ber ku ew hema hema bi lez zû li ser şewitandin, şekirê şekirê di nav mantir, syrup û dessertsên din de pirr baş e.
Tişkek zêrîn (kûçikên şekir): Şekirek şiklê şekirê şermê spî ya ku ji bo pîvana hêsan hêsantir dihêle. Çebê şekir û kûçikên şekir gelek caran di xwarin û kahînan de vexwarin têne bikaranîn. Avakirina avêtinê an kûbê kûbê bi gelemperî şîrketek piçûk bi hev re pêk tê.
Çawa çawa şekir bikî
Ji ber ku şekir hîdroşopî ye an an jî zewacê ye, ew e ku hûn şekir binê li ziravê hewayî-teng bikin. Neheqê di hewayê de ji hêla şekirê ve tête avêtin, dibe sedema paqijkirin û flavên çewt. Dema ku tîrêjê şekir bi şekirê ve tête, ew nikare jêbirin. Pekînê piştgiriya mezinbûna mîkrobialî ye û ji ber vê yekê heger jiyanek bêhêzî nehêle hebe ku heke li nav xweşikî, zûtirîn sekinî vekir.