Heke hûn difikirin ku hanê xwarinê ji bo xwarina xwarinê, hûn dikarin ji ber ku hûn çi bikirînin difikirînin. Li bazara firotanê cûda hîm hene, û kalîteyê cuda dike, li gor li ser çawa çawa amadekirin û paqij kirin.
Types of Ham
Ham eşkereya kevir a razê ye (pişkek çermê) ya hûle, ku ji hêla rûnê germ an germê vexwarinê tê parastin. Ham bi cîhanê bi taybetmendiyên çandî re hilberîn e, wekî nimûne, prosciutto, speck an jamon serrano .
Pêdiviya Ham dikare 8 mehan heta 2 salan. Hem-nehêlekî hacê nû ye .
Du celebên hîm têne firotin li Dewletên Yekgirtî hene: bajarê ham û welêt ham.
Li bajaroka hîm jî bi kulika avê, avê, fosphates, nîtrites û carinan, şekirê hatiye çêkirin. (Nitrites reng û bîhnfireh zêde bike.) Piraniya hamsayên firotanê di supermarkirina firotanê de bi çareseriyê vekêşî, ku bi giraniya hanê zêde dibe û pêşveçûna bacteria. Hê hingê hêşandî an çermî ye û ji bo firotanê.
Welatekî hîm bi bi salt û nîtrates ve hatî çêkirin û çend mehan û heta 3 salan zehf kirin, li ser naveroka giran û tavê girêdayî ye. Ew her tim her cixare ne, her çiqas vermîgariya ham û Smithfield hîm, ji hêla pênase, vekirî ye, ji bo 6 mehan kêmtir nabe. ((Smith Smithfield ham ji hogsê ku meyt-xwarinê bûne). xwarinê di avahiyê de û rengê reng û nermî ji bajêr hama bêtir sor e.
Avêtina avêtina avêtina avêtina hanê dakêşîne û bi sedî 20% bi giraniya wê kêm dike.
Water Additives
USDA bi gelemperî zehmet e ku çiqasî hîm divê tête nîşankirin ku rastiya bazara kîjan hanê ye. Dema ku hûn ji bo hîm kirînê, bi baldarî vegotin bixwînin ku ji ber sedê avê zêdebûna avê bikirim (hilberînek hanê) bikirin.
Wekî ku hukumek gelemperî, avê ku bêtir zêdekirin, bêtir dilxweşîya hestê ye. Li vir wateya ku çawa hîm nîşankirî ye, li vir daneyên USDA hene:
- Hîşt Ham : Bêaqil û bi temamî bi avê vexwarinê û di nav şêweyên cûda de an jî pêkanîna pêvajoyên cuda hene.
- Hem : lingê porkê paqijkirî ye ku ne ji sedî 20.5-ê protein hene. Ji ber pêvajoya cureyê vekirî, avê vekirî ye, lê divê ji ber hûrgelan di nav maddeyan de tête lîstekirin.
- Hem Bi Nîjniyên Xwezayî : Ji hêla 18.5-per-ê protein bi kêmî 7 an 8% ava avê zêde kir. Kûrên bêaqilî bi zorê têne veşartin û veguherandin di nav şêweyên oval.
- Ham - Avêvek Weşandin : Di proteînek 17-ê sedî bi sedî 10% avê zêde kir, ku tê wateya ku av di tevahiya giran de avê ye.
- Hilber û Hamê Avahiyê : Li her tiştek ava û avêtina zêde zêde dibe ku, sedî ya ku divê ji bo ku ji hêla 17-ê proteînek kêmtir kediyên hamê ve tê gotin tê gotin.
Terminolojiya Ham
Hams dikare bi tevahî bê firotin (heta 20 kesan xizmetê dike), ku diçûyîn (beşek bilind ya lingê) û şikilê (ankle), an wekî wek nîvê kesek (12 kes xulam dike) an nîvê pirtir (xizmetê 10 12 kesan). Bêhtir zehmet e ku zehmet e, lê ji xwarinê ji xwê bêtir tender û bîhnfireh e.
Hams dikare bibe hest-in (hest hêjayî xwarina bêtir xwarinê xwarinê zêde bike), em em -bêbex (hest hip hêşdarkirin), ku hêsantir bi hêsantir dike û bêaqil dike . Pêdivî ye ku li bijartina hilberek bêhêz, hilbijêre ku pêkanîna xwarinê ji ji pêvajoyê ve tête kirin dikare bihevre û bi rengek celindir re guhertin.
USDA bi taybetî hilberên hanê hîm diyar dike:
- Hickory-Smoked : Hama a cured ku di kulikê de li firotanê li ser çepên hickory şewitandin. Lê belê, ji alîyê cixarê vexwarinê vexwarinê germ û germ destûrê ye.
- Honey-Cured : Pêdivî ye ku cêr bee C C an jî li jor be an jî 80% sedemên hebe. Honey dikare merivê tenê tenê şîrînek dilxweş be yan jî ji sedî 50% ji alîyê muxalefek dinlekî din ve bi hev re hevbeş be. Honey jî bi taybetî bi flavor û rengê hanê hilberê bikar anîn.
- Sugar-Cured : Gelek şekir yan şekirê bîhnxweş an hevpeymanek din ên ku ji sedî 50-ê ya şekir bê bikaranîn. Hem dikare dikare şekirê şekir-heke hebe ku şekir pir bi bîhnfireh an jî rengê hîm e.
- Bi tevahî xwarin: Hanê di sazkirinê de ku ew pêvajoyek tedawî bû. Ew dikare ji pakêtê an jî 145-ê Fê vekirî xwarin. Ew wekî "xwarinê amade ye" û "xwar û xizmetê" tête nîşankirin.
- Berî xwarinê xwarinê : Hanê hanê di hilberandina pêvajoyê de nehêle an germî ye û hewce dike ku avahiya hundirê 145 ° F berî xwarinê.