Ma hûn ji fêrkek dilxweş, syrupy deryaya Mediterranean mîna baklava ne ? Li vir lîsteya xwe ya din kêfxweş e. Ew mêrkarek tirkî ya ku navê 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh) tê gotin.
Riya herî baş e ku klasîka tirkî behsa tiştek mîna mixturek baklav û şevê ye. Ew rastî ji messertek pir hêsan e ku ji kevirên rusk-like-ê veşartî di syrupê de û bi 'kaymak,' an jî korikek tirkî vekişand.
'Ekmek kadayıfı' divê bi 'tel kadayıfı', an jî xwê kişand, messertek din ên din.
Wekî wekî pîvanên syrupy 'şekerpare' û 'künefe,' 'ekmek kadayıfî' dikare li nêzîkî her derveyî Tirkiyê ji hêla xwarinên herî baş ve tête kafeteriyayê kar bikin. Ew ji bo ku hûn li bazara bazarê 'ekmek kadayıfı' amade nexşirandin. Ew di amûrên cuda de amadekirin ku di syrupê de û kûçik û kûçikan de bêteşandin.
Cihê herî çêtirîn ku ji bo 'ekmek kadayıfı' dahat e ku xwarinê tirkî baş e. Heke hûn dixwazin li malê bikin, carna carinan hûn dikarin bazarên Rojhilata Rojhilatê Navîn an li malperên ku ji materyalên Tirkiyê difiroşin dikarin carî bibînin.
Hûn dikarin hemî cureyên xwarinê jî hebe. Gelek giran bi bi rengek paqij, lê paqij e ku dê di gelek gelek sîpîkê de dê baş bibe. Kûçek bi qeşikek tûj ve bistînin, paşê nan nanşikî li ser qulikê mezin.
Tu çi hewce ye
- 1 pakistana navîn-sized dry 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ kincên şekirê
- 4 ½ avê avê
- 1 çermê lemonê (juice of ½ lemon)
- 1/4 pişikên pîstikên pistachio (erdê, ji bo zêrîn)
- 1 cup Tirkî 'kaymak' (an jî kurtek kişandin, ji bo garnish)
Çawa çê bikim
- Heke hûn amadekar e 'ekmek kadayıfı,' divê hûn yekem avê bi avê bi avê ve bişixînin. Destpêk bi qeşek, dorpêçî ya heman rengê di 'kadayıf' veşartî dakêşin. Li ser nan nanê avê avê bikişînin ku hûn pê bikin û bila ji bo 15 deqîqeyan bimînin.
- Dema ku wextê rabû, rahêjê gil jê rake û li ser paqijek paqij an çermek tehfê ya tûjên cotkirî bin. Bi avê vexwarinê avêtin û bi riya xwarinê vekişîn. Bila çend çend deqeyan li ser rûnê rûniştin. Avê avê li bayê bikişîne û paşê di nav xwarinê de vegerî.
- Şekir di nav peya mezin de bihêlin û bihêlin bila bi germê navîn de hêdî dihêle. Bila ev kengî bikişînin heta ku ew rengê şîrê tarî bike. Avê ava bike û ew bişîne. Dema ku ew avêtin, zêtirîna lemon zêde bike. Bila syrup bi hêdî nêzîkî 10 deqîqeyan bisekin, hingê germê veguherînin. Divê şirşek dilşik û rengê şahî ronahî be.
- Bikaranîna qelekek teyla bikar bînin, di navenda ranê de rûnê pişkek mezin. Ev ê alîkariya alîkariya syrupê bike. Li ser stove li ser germê kêmtirîn paqijiya cîh bikin. Bi şewitandina syrupê li ser serê xwe hêdî hilda. Li ser şewatê dihezînin ku ji bo şevê syrup.
- Hemû xwarin divê bi bi sîpî ve girêdayî ye ku dê wê bibe sedema şîn. Dema ku hemî sîpî bi temamî ve tête, riya germê ji germê rake û bila bibe şîn.
- Ji bo xizmetê, 'ekmek kadayıfı' di nav çarçoveyan de an jî triangles jê bibe. Rêwira kevneşopî ya ku biqewime ye ew e ku ji tîrêjek dilşikî ya di navbera du du xwarinê de, lê hûn dikarin di heman demê de li ser xwe bidin. Bişkoka topa masîşikê bi kûçikên kûçikê veşartin.