Dukkah, ku doo-kah eşkere ye, mûlekî misilman / spice mixturek bi xwarina cûreyek paqij e. Ew rastiya wê navê xwe ji ji bo erebê erebî derxe ku ji ber ku hûrgelên spî bi awayekî kevneşopî di nav mantar û mirinê de bihevreşandî ye. Ew ne bi tenê rengek bermîlî ye lê belê, bêtir, bihevhatineke bi kêfxweş a bîhnfireh ên ku qirêj û tovên zîndanê.
Dukkah di gelemperî de li bazarên Rojhilata Navîn, bi taybetî, Misrê, li Dewletên Yekgirtî, hûn dikarin bibin ku di bazara etnîkî de, dibe ku hinek firotanên gourmet û bazarên mezin ên bazirganî hene ku ji bo pargîdanên spas hene. Lê belê ew hêsan e ku hêsanî li malê dike û hûn ê sûdê ji bo bîhnfirehiya nûçandî ya nûjenîn. Di heman demê de gelek guhertinên mimkûn hene ku ew tecrûbeya ezmûnê ye û ezmûnek xweşbîniya xwe ya yekem bibînin. Mala dukkah, eger hûn ê.
Di axaftinên cuda de, ji bo dukkahê lê hin hin materyalên gelemperî hûrgulên cuda hene. Hemî tevlîheviyên ku dibe ku pisîk, tovên cesar, birîn û cumin. Hazelnuts ji hêja herî gelemperî têne bikaranîn, lê dîsa, celebên din ên wek pine pişk, tovên kokkîn an tovên kûflê, dibe ku bi an jî li şûna hazelnutan bikar anîn. Ji wir, kûreyên takekt dikarin dikarin wek mintê, stîlekî standin, an gewrê ji bo germê xwe zêde bike. Her çiqas piraniya dukkahan dê mîkrobatên zehfî nebe, hin hinek xweyên kevneşopî ji wan re dibêjin. Û ji ber ku ez ji her tiştî hez dikir hez dikim, ez dizanim ku min ku "dûkê dukkah" çêbû.
Bikaranîna herî gelemperî ji bo dukkah ji bo lamb, mîkte an masî. Ew jî ecêb li ser sebên zewacî yên wekî carrots, feta cheese an jî wek pita-pita bread. Ew di nav hin zeytek zêrîn de an jî hûn bi tahini sauce û hummus bijare.
Tu çi hewce ye
- Tovên 3/4 cupê sesame
- 1/2 cup kulikên şewitandî
- 1/4 kulên hazelnut
- 1/2 kulê kulê tevahiya kewrê
- 2 tovên cuminên çûm
- 1/2 xwarinê xwarinê
- 1/4 teaspoon black peppercorns
Çawa çê bikim
Preheat rûn ta 350 dûr. Li ser çarçoveya pirtûkê bi kaxizê ve girêdayî ye, li serhevrekek hilberên çermê belav kirin. Di rûnê de ji bo du 2 heta 3 deqan diçin. Ji rûnê vekin û veşartin.
Li ser heman qeçikê 5 û pênc deqê di rûnê çûk û hazelnêtan de li ser heman pirtûka çermê û roast bike. Zebûr û hilberên toesên tewrê vekin.
Zeviyên sesame, kûçikan, hazelnut, tovên korîn, tovên cumin, xwêk û keppercorns di xwarinê xwarinê de û heval ji 2 heta 4 deqîqan binêrin.
Hûn dikarin hemî materyalên bi mortar û cenazeyê heta ku hilberandin. Li ser kûreyek kûrek biparêzin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Tişta Giştî | 9 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Fiber Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |